<span class="answer">導(dǎo)讀</span>享人間美味，品百味人生，歡迎來到南方客戶端美食專欄。◎飲食故事郴州地處南嶺，處于湖南南部，主要以丘陵地帶為主，山多地廣，物產(chǎn)豐富。湘南廣袤的土地，相傳是華夏....<p><strong>享人間美味，品百味人生，歡迎來到南方 客戶端美食 專欄。</strong></p><p><strong>◎飲食故事</strong></p><p>郴州地處南嶺，處于湖南南部，主要以丘陵地帶為主，山多地廣，物產(chǎn)豐富。湘南廣袤的土地，相傳是華夏農(nóng)耕文明的起源地之一。這里盛產(chǎn)水稻、大豆、玉米，以及豐富的果蔬。芋頭，作為湘南農(nóng)村生活的必需品，常年生長在田野黃土之中，有著極強的生命力。</p><p>芋頭，塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為芋頭。其形狀主要以球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，可以不斷地生長。芋頭性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。湘南屬于亞熱帶地區(qū)，氣候宜人，更適合于芋頭的種植。尤其湘南人的菜地多會選擇在水塘、水渠的邊上，利于澆灌。</p><p>在湘南，芋頭的做法極多，最拿手的莫過于米湯滾芋頭，擂缽辣椒斗芋頭，這些傳統(tǒng)的烹飪技法，成為湘南人的心頭一縷鄉(xiāng)愁。米湯滾芋頭，主要表現(xiàn)在安仁、永興、桂陽縣一代，以及鄰近的株洲茶陵縣、炎陵縣、攸縣等地也盛行這一做法。主要把芋頭剝皮，然后放在撈米粥中燙熟，燒紅豬油，把辣子灰（辣子面）撒在芋頭上，然后把鹽、雞精、蔥花一起，淋上猛火滾燙的油，冒出哧哧的微煙。然后再掏上一勺滾燙的米粥，攪拌而成。</p><p>在湘菜中，以剁椒蒸芋頭為名，最為受人喜歡。在蒸芋頭手法上，講究時間把控。不能蒸過久，不然剝皮后會不成形，用筷子插時，有點硬心時關(guān)火。如果剁椒含姜蒜，可以不用再炒。沒有的，將剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出來的味道更香。芋頭來自泥土，富含泥土的清香。滿滿一口咬下去，連胃都顯得接地氣。</p><p><img alt="剁椒芋頭怎么蒸好吃又簡單（美食剁椒芋頭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/S7S3yz4GkXMLC0.jpg"/></p><p>農(nóng)家小院的芋頭苗</p><p><strong>◎ 食材清單</strong></p><p>原料:</p><p>毛芋頭500克，剁椒100克。</p><p>配料:</p><p>姜米、蒜米各10克，雞精少許，紅油15克。</p><p><strong>◎ 做法步驟</strong></p><p>①毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂；</p><p>②紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒；</p><p>③調(diào)入味精，倒入芋頭拌勻，盛入容器中；</p><p>④入籠大火蒸15分鐘即可；</p><p>⑤喜歡吃茶油的，撒點蔥花，再燒紅茶油淋在蒸熟的芋頭上。</p><p><img alt="剁椒芋頭怎么蒸好吃又簡單（美食剁椒芋頭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/S7S3z04J1zmlra.jpg"/></p><p>本地芋頭</p><p><strong>◎ 食養(yǎng)密語</strong></p><p>在湘南，芋頭作為農(nóng)家菜系中的樸素者，它一直低調(diào)而又堅韌的儲藏在地窖中。在沒有新鮮蔬菜的冬天，它成了農(nóng)家人飽腹，充饑的上品。老家每家每戶都有地窖，有地窖的地方就有芋頭。芋頭適宜在恒溫10度左右的地方長期保存，且不潰爛變質(zhì)。一旦時令節(jié)氣一到，就會發(fā)芽。</p><p>芋頭的制作方法之多，不勝枚舉。可蒸，可煮，可煨，可炸。尤其是農(nóng)閑時節(jié)，冬夜漫長。一家人圍爐夜話，柴火炭火熊熊燃起。會生活的住家婆娘，會從地窖里拿出些芋頭，紅薯，一起煨熟，和家人一起分享。炒點花生豆子，端上釀好的上等糯米酒，一邊微醺，一邊閑扯，生活的既視感油然而生。</p><p>芋頭性甘辛、有小毒、性平，歸腸、胃經(jīng)。具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。</p><p><img alt="剁椒芋頭怎么蒸好吃又簡單（美食剁椒芋頭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/S7S3z0s6iNUIar.jpg"/></p><p>剁椒芋頭</p><p><strong>◎ 美食 檔案</strong></p><p><strong>譚旭日，湖南省作家協(xié)會會員，美食專欄作家，佛山市政協(xié)委員，陶瓷企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。</strong></p><p>【圖文】譚旭日</p><p>【編輯整理】馬華</p><p>【統(tǒng)籌】馬華 蔡華鋒 李劼</p><p>【作者】 馬華</p><p>【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方 客戶端</p><p>來源：南方 - 創(chuàng)造更多價值</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！