導讀你知道嗎？“餃子”在一些南方地區叫“扁食”或者“餛飩”。而在北方大家都一般統稱它為“餃子”！“餃子”這種食物不管北方人或者是南方人都喜歡吃，做法風格也各不相....

你知道嗎？“餃子”在一些南方地區叫“扁食”或者“餛飩”。而在北方大家都一般統稱它為“餃子”！“餃子”這種食物不管北方人或者是南方人都喜歡吃，做法風格也各不相同，但不變的是味道依然很美味！

（一）小白菜鮮肉水餃

制作主料:

豬肉餡……500克、小白菜 ……1000 克、香菇5~6朵。

制作調料:

蔥、姜、醬油、鹽、五香粉、雞精、香油、色拉油。

制作做法:

(1).小白菜清洗干凈去掉根部。

(2).將小白菜焯水，用指甲能掐透就可以。

(3).焯水的小白菜撈出控干水,直接切碎即可。

(4).香菇清洗干凈,焯水變軟即可撈出。

(5).蔥姜切末,香菇切碎粒。

(6).豬肉餡先加入香油攪拌。

(7).接著放入五香粉,雞精拌勻。

(8).倒入醬油拌勻。

(9).加鹽拌勻。

(10).加色拉油拌勻。

(11).加蔥姜末充分拌勻。

(12).最后加小白菜和香菇拌勻,餡兒就調好了。

(13).面團要揉到光滑。

(14).切劑子搟餃子皮。

(15).包餃子。

(16).煮餃子。

（二）豬肉酸菜水餃

制作主料:

豬五花肉餡 ……500克、腌酸菜……1棵。

制作輔料:

蔥花、姜末、醬油、五香粉、鹽、味精、色拉油。

制作調料:

蒜泥、香油。

制作做法:

(1).豬五花肉餡。

(2).在肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻。

(3).然后倒入醬油攪拌均勻。

(4).接著放入五香粉(花椒粉、八角粉、姜粉、桂皮粉、茴香粉)、鹽、味精徹底攪拌均勻。

(5).再倒入適量色拉油拌勻。

(6).放入蔥花和姜末拌勻(量要比平時做菜的量大,這是餃子提味很關鍵的步驟)。

(7).腌酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的黏液及臭味(切不可用熱水燙)。

(8).將洗干凈的酸菜剁成餡，也不用剁得太細,那樣就沒有口感了。

(9).將酸菜餡擠干水分放入肉餡中。

(10).將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了。

(11).溫水中加少許鹽，倒入面粉中慢慢的調和成軟硬適中的面團，下劑子搟成餃子皮。

(12).包成餃子、鍋里水開后放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。

（三）韭菜蝦仁餃子

制作主料:

肉餡…… 250 克、蝦仁…… 100 克、韭菜 ……100 克，面粉 ……300 克。

制作調料:

油適量、鹽適量、雞精適量、菠菜汁適量、味極鮮適量。

制作做法:

(1).菠菜少許用料理機榨汁。沒有料理機也可以用豆漿機的攪拌功能榨汁,只不過不如料理機榨得濃。面粉加一點鹽,倒入菠菜汁,用筷子攪成絮狀。

(2).把面和成軟硬適中的面團,醒30分鐘左右。

(3).豬肉剁細,加入蝦仁。

(4).放進切碎的韭菜,放油攪拌均勻,然后加鹽、雞精、味極鮮。

(5).醒好的面揉成長條,切成大小相同的小劑子。挨個搟圓。

(6).包成餃子。

(7).水開后下餃子煮熟。一般要點三次涼水。

（四）豬肉茴香餡水餃

制作主料:

豬肉餡(可稍微肥一些,因為茴香特別吸油)、生抽、面粉。

制作調料:

茴香、鹽、花椒粉、雞精、蔥、姜、食用油。

制作做法:

(1).將面粉用冷水和成軟硬適宜的面團醒半小時。

(2).茴香洗凈切碎,撒上一層鹽,腌去多余水分,然后攥干,備用。

(3).豬肉餡用鹽、花椒粉、雞精、蔥末、姜末、食用油、生抽和少量水攪至上勁,然后放入茴香，按同一方向攪勻即可(這一步驟的鹽可以少放一些,因為茴香里已有咸味)。

(4).然后就是包餃子。

(5).餃子煮熟即可食用。

（五）豬肉芹菜水餃

制作主料:

青椒 ……150 克、芹菜……500 克、五花肉…… 400克、面粉…… 300 克。

制作輔料:

油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、蔥適量。

制作做法:

(1).五花肉剁碎,加入適量料酒腌制入味。

(2).芹菜洗凈后,用開水焯軟,這樣好剁一些。

(3).把芹菜剁碎,擠干多余的水分。

(4).芹菜和肉混合,加入醬油、鹽、蔥花、剁碎的青椒和花生油,然后拌勻。

(5).用溫水和面,揉成光滑的面團。

(6).揉成長條。

(7).揪成劑子。

(8).搟成餃子皮。

(9).開始包餃子。

(10).包好的餃子放簾子上,準備燒開水。

(11).水燒開后，把餃子下鍋里煮,等餃子全浮到水面上就熟了。

(12)撈出來放盤子里即可食用。

（六）豬肉豇豆餡水餃

制作主料:

面粉…… 300克、雞蛋……1個、豬肉…… 500 克、豇豆 ……500 克。

制作調料:

油適量、鹽適量、醬油 25 毫升、白糖2……克、料酒 ……20 毫升、胡椒粉……3克、姜粉……2克、雞精適量、香油適量。

制作做法:

(1).在面粉中打入一個雞蛋。

(2).加入適量的冷水和成面團,醒著備用主。

（3）肉餡中加入鹽、糖、醬油、胡椒粉、料酒、雞精。

(4).順時針攪打上勁。

(5).再加入切碎的豇豆。

(6).加入香油繼續攪拌均勻成為餡料。

(7).面團揉均勻搓條,切小劑子。

(8).搟成四周薄中間厚的圓皮。

(9).包成餃子生坯。

(10).鍋中水燒開放入餃子,煮熟隨醋碟上桌。

（七）豬肉大蔥水餃

制作主料:

餃子皮 ……800 克、豬肉……300 克、大蔥……2根。

制作調料:

鹽適量、醬油…… 25 毫升、姜粉……2克，白糖……2克、花椒粉 ……3克、料酒 ……20 毫升、雞精適量、香油適量。

制作做法:

(1).準備好所有的食材。

(2).豬肉洗凈切小塊。

(3).然后剁成肉泥。

(4).大蔥洗凈切碎。

(5).肉餡放入碗中加入鹽、姜粉、白糖、料酒、醬油、花椒粉、雞精、香油。

(6).攪打上勁。

(7).然后加入大蔥。

(8).再次拌均勻成為餡料。

（9）.取一張餃子皮包入餡料。

(10).捏成餃子生坯。

(11).鍋中水煮開下入餃子。

(12).煮熟撈出,可隨醋碟一起上桌。

（八）雞蛋木耳韭菜餡餃子

制作主料:

肉餡……250 克、干木耳……10克、韭菜……250克，雞蛋 ……2個。

制作調料:

油適量、鹽適量。

制作做法:

(1).雞蛋打碗里、韭菜洗凈。

(2).雞蛋炒碎。

(3).木耳洗凈。

(4).所有材料切碎。

(5).加鹽,攪拌均勻。

(6).搟好餃子皮。

(7).放適量餡在餃子皮上。

(8).包好餃子。

(9).煮熟即可食用。

（九）豬肉白蘿卜餡水餃

制作主料:

豬肉 ……500 克、白蘿卜……300 克 雞蛋……1個，餃子餡800克。

制作調料：

油適量、鹽適量、雞精適量，生抽適量，料酒適量、生姜適量。

制作做法:

(1).準備豬肉和白蘿卜1根,洗干凈備用。

(2).把白蘿卜用擦絲器擦成絲。

(3).上鍋燒水，等水開了把擦好的白蘿卜絲放進去焯一下。

(4).白蘿卜絲焯好后，放入涼水里泡一會，這樣可以很好地去除蘿卜的異味。

(5).把豬肉加上生姜一起剁成肉餡,放在碗里加上調料。

(6).最后再加上1個雞蛋,攪拌起來,要朝著一個方向攪拌。

(7).把泡好的蘿卜絲用手把水分擰干。

(8).把白蘿卜絲剁碎,加在肉餡里,加上餃子餡調料攪拌起來。

(9).取餃子皮,把拌好的餡料放進去。

(10).把餃子皮的所有邊緣捏起來，一個漂亮的餃子就包好了。

(11).上鍋燒水,等水開了加入包好的餃子,一般煮兩開就好了。

（十）韭菜雞蛋蝦餃子

制作主料:

韭菜、雞蛋、蝦米、餃子皮。

制作調料:

鹽、油、香油、生姜、五香粉。

制作做法:

(1).雞蛋炒成小顆粒。

(2).韭菜洗凈切碎。

(3).把韭菜、雞蛋末和切碎的蝦米、生姜末、五香粉、鹽、香油放入大碗內。

(4).攪拌均勻做成餡料備用。

(5).取適量餡放在餃子皮中,手指蘸水，在餃子周圍抹上水。

(6).捏出自己想要的形狀,邊角捏牢即可。

(7).餃子包好備用。

(8).鍋內水燒開,下入包好的餃子。

(9).煮熟即可,可搭配自己喜歡的蘸料。

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