導讀[小廚來客]是黃小廚微信公眾平臺的特色欄目之一，每周黃小廚都會青睞以為匠人，到小廚客廳與大家聊聊天，同時也分享一些美食或旅游攻略給各位小廚們，自開始以來一直....

[小廚來客] 是黃小廚微信公眾平臺的特色欄目之一，每周黃小廚都會青睞以為匠人，到小廚客廳與大家聊聊天，同時也分享一些美食或旅游攻略給各位小廚們，自開始以來一直廣受大家的歡迎。歡迎移步黃小廚微信公眾號huangxiaochu921，不僅可以了解匠人的故事，還有視頻教學哦~

上周黃小廚noob市集與廣州的小廚們一起吃喝聯歡共度暖冬玩得非常盡興，忙活了兩天的黃小廚小提姆還沒來得及享受廣州的地道美食，沒吃飽怎么會輕易飛回北京呢! 所以我們不負眾望開始廣州刷街！

掐指一算，燒鵝、叉燒、鮮蝦云吞、腸粉、雙皮奶也都吃得差不多了，下一站喝早茶去！

坐標：白天鵝賓館～

說到喝早茶，和你平時打包一籠生煎、一份雞蛋灌餅的早餐不同，阿公阿婆會教你舉起一份報紙，一壺茶兩籠點心，享受時間在斟茶和夾起一顆蝦餃中悠哉悠哉地溜走～

說到最受寵愛的蝦餃，白如冰的餃皮，半透明中透著粉嫩的肉餡，入口爽彈滑。蝦餃迷們注意了，黃小廚請到了白天鵝賓館的點心廚房大廚譚廣燐師傅教大家制作蝦餃，興奮&。擦掉口水，開始操練起來吧～

●●●

蝦餃

材料

——

蝦餃皮：澄面 350克 / 生粉 150克 / 開水 600克 / 鹽 適量 / 豬油 適量

蝦餃餡：蝦仁 200克 / 胡蘿卜絲 25克 / 熟肥肉 25克

鹽 / 糖 / 胡椒粉/ 豬油/ 芝麻油

步驟

——

?

蝦仁加鹽，擦汁起膠。

擦出膠后加入糖、胡椒粉攪拌均勻。

?

將胡蘿卜、熟肥肉、豬油混合均勻。

最后把混合好的豬肉胡蘿卜倒入蝦肉一起攪拌均勻。

?

澄面與生粉分開過篩。澄面和鹽放在盆內，將煮沸的清水倒入盆內攪勻。

再放入生粉擦勻，然后再加上豬油擦勻，和好面后取出一塊面團搓成長條。

?

用刀切好面劑子，每個劑子重量為12克。

特別需要注意這一步，蝦餃皮不是用搟面杖搟出來的，而是用刀背碾壓出來的。大概碾壓4下就可以出一個蝦餃皮啦～

包餡捏褶。

?

包好的蝦餃最后用切面刀切下封口的邊緣造型。

包好的蝦餃上鍋大火蒸7分鐘即可～

●●●

小廚客廳

早茶文化為何在廣東一帶如此盛行？在當地人的飲食文化中，早茶占有怎樣的地位？為什么會愿意花一上午時間吃一頓早飯？

廣東一帶早茶文化十分盛行，除了傳統意義的一壺好茶，人們也會在喝茶的時候配上特色點心，在吃過“一盅兩件”后開啟每天的生活，“一盅兩件”指的是一位客人點上一種茶和兩種點心，人多的話按倍數累加后合桌分享即可。當地喝早茶的地方一般也是大家社交會友、傾談生意、生活休閑的理想場所。由于現代社會發展，人們的生活方式有所改變，大家早上起床喝早茶的時間也有延遲。為了應市場對早茶點心的需求，現在有些地方還出現了全天供應茶市的餐廳，最大化地把茶文化延伸。

都說“老廣”有種情節叫白天鵝，是種怎樣的情節呢？說到早茶的最佳去處，人們定會異口同聲地推薦白天鵝賓館，這里的早茶有什么特別之處嗎？

可以和大家分享一下，2015年7月15日早上，那是廣州白天鵝賓館恢復營業首日，大批熱情市民從四面八方趕來飲早茶，結果擠爆了提供早茶服務的宏圖府宴會廳。當天早上八點，350個號就已經全部派完。復業一年多，來這里喝茶的市民絡繹不絕，茶位依然是“一位難求”。

白天鵝是改革開放的領頭羊，全國首家中外合資企業開放給市民的賓館，當時的定價起點是0.6元一份點心，最高1.2元，吸引很多受益于經濟改革的成功人士。和白天鵝其他部分的廚師團隊一樣，這里的點心廚師團隊很穩定，這也能保證出品質量的穩定。加上白天鵝堅持全手工制作點心，注意選材，嚴格按照國家飲食衛生標準生產，歷年來一直榮獲不少專業領域上的獎項。在點心的品種上白天鵝也不斷創新鉆研，制作適合大眾口味的點心。

廣點四大天王中的蝦餃想做好也是很有學問的，餃皮如何做到透亮而不易破？最正宗的內餡該怎么調？

首選是原材料的把關，其次是澄面皮要燙熟。最正宗的餡料是用竹筍絲取代紅蘿卜絲。（由于考慮到廣東天氣比較濕熱，結合現在人們的飲食習慣，我們選用了較健康的紅蘿卜絲代替竹筍絲。）

飲茶搭配的點心到底有多少種呢？除了廣點四大天王“蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻”，您還比較推薦哪幾款點心呢？

早茶可搭配的點心種類繁多，但一般可分為蒸點類，煎炸類和烘焗點心類。除四大天王外，還推薦咸水角、芋角、春卷、馬拉糕、沙琪瑪等。

吃早茶時茶水的選擇也有很多種，在和點心搭配時有什么講究嗎？

最重要的還是憑大家個人的喜好，但建議普洱配咸水角、芋角等煎炸類點心。紅茶可配馬拉糕和沙琪瑪類甜點。

說到吃早茶，一部分人傾向去香港，一部分人傾向去廣州，這兩地的早茶是在味道、款式還是其他方面有什么不同嗎？

香港原材料對比廣東有絕對優勢，味型香料比傳統提升一步。廣東早茶在花樣變化方面比香港稍占優，這跟香港薪酬高成本大有關系。在香港，造型品種如我們酒店有的天鵝酥此類象形點心會比較少見。