導讀很多人都愛吃雞爪，但是不知道如何做的色香味俱全，而雞爪之中也分很多種類，我們平時很多人喜歡去買一些泡椒鳳爪之類的零食，可是其實這樣的零食并不十分健康，作為一....

很多人都愛吃雞爪，但是不知道如何做的色香味俱全，而雞爪之中也分很多種類，我們平時很多人喜歡去買一些泡椒鳳爪之類的零食，可是其實這樣的零食并不十分健康，作為一個美食愛好者，作為一個吃貨的我今天給你分享一種做醬辣鹵雞爪的做法，口味和泡椒鳳爪有所不同，但是同樣能給你流連忘返，大快朵頤的感覺，希望大家能夠喜歡。大家一定要按步驟操作，其中部分食材可根據自己的口味調整。下面詳細介紹一下：

醬辣鹵雞爪

醬辣鹵雞爪是一道以雞爪為主要原料，干辣椒絲、糖、鹽、紅燒醬油、特級醬油、生抽、老抽為輔料的菜肴。當然還有我們必要的鹵料，川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至兩個小時左右，鹵水就做好了，做好之后都不要立刻開蓋，要緩慢降溫，這樣鹵水會降溫均勻，狀態更好。現在開始做雞爪。雞爪沖冼干凈，用刀切斷指甲，我每次都會把雞爪的指弄掉因為有次在飯店吃吃到一個指甲惡心了我半年。鍋里放清水和雞爪燒開水，焯三分鐘撇去浮沫。炒鍋放油，油熱丟入蔥段和姜片翻炒幾下放干辣椒、桂皮、香葉、茴香、肉蒄、山萘、草果、八角、花椒、麻椒、丁香、白芷炸變色倒入一千五百克的清水倒入砂鍋放入焯好的雞爪加入醬油、糖、十三香、調味汁、鹽，小火燉四十到六十分鐘。當然鹵好的雞爪最好不要立刻使用，因為味道還沒有完全進入食材之中，這個道理和做腌菜的道理是一樣的，最好靜止放置一夜后再開蓋使用。

制作醬鹵辣雞爪的過程中，注意調料醬和辣椒的投放量，當然這沒有一個固定的比例，看個人口味。放醬時要注意不要太多，因為鹵水中本身含有許多鹽分，于此同時加入的醬油，鹽等都要折算到一起。關于辣椒個人認為也要合適自己的口味才行，辣椒種類繁雜，南方人喜愛吃辣，可以放朝天椒。北方人則可少放一些別的種類辣椒，量不做要求。

（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯系我們。）