<span class="answer">導(dǎo)讀</span>衛(wèi)輝市鎮(zhèn)國塔剪影導(dǎo)語：過去寫過一些東西介紹新鄉(xiāng)的地方名吃比較多，有衛(wèi)輝的朋友就說了：我們衛(wèi)輝，還有其他的7個(gè)縣市和新鄉(xiāng)都是一個(gè)大家庭啊，你也得說上一點(diǎn)不是。....<p><img alt="新鄉(xiāng)早餐豆腐腦配方（汲縣墨綠臭豆腐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e15ccdd8294244179403cc818d463e5a.jpg"/></p><p>衛(wèi)輝市鎮(zhèn)國塔剪影</p><p><strong>導(dǎo)語：</strong>過去寫過一些東西介紹新鄉(xiāng)的地方名吃比較多，有衛(wèi)輝的朋友就說了：我們衛(wèi)輝，還有其他的7個(gè)縣市和新鄉(xiāng)都是一個(gè)大家庭啊，你也得說上一點(diǎn)不是。況且我們衛(wèi)輝過去是個(gè)府，還管著你們新鄉(xiāng)呢！歷史上好吃的肯定比你們還多。你也說說我們衛(wèi)輝唄。</p><p>受朋友鼓勵(lì)，我就翻了一下資料，還真就找出來了上個(gè)世紀(jì)衛(wèi)輝非常有特色的食品。除了小麻糖、三不沾、空心掛面等等，我挑出來了下邊兩樣，真是很有特色，就是不知道衛(wèi)輝城里現(xiàn)在還有沒有。我問了衛(wèi)輝這個(gè)朋友，他說反正我說的這兩樣他是沒有吃過。</p><p><strong>如果您吃過，或者在衛(wèi)輝什么地方見過，請?jiān)谠u論里告訴我，我也過去嘗嘗。</strong></p><strong>第1種：墨綠臭豆腐。</strong><p>上個(gè)世紀(jì)40年代，汲縣（現(xiàn)在叫衛(wèi)輝市）城里有一家叫<strong>復(fù)昌恒</strong>的醬菜作坊，做出來的醬菜因好吃而深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏€遠(yuǎn)銷河北、天津等地。尤其是復(fù)昌恒制作的臭豆腐，更是別具特色，與北京王致和臭豆腐和南方的臭豆腐都不一樣。不一樣主要是在制作配料上。</p><p>復(fù)昌恒的制作方法也是先將豆腐壓好批，擺上籠，用微火加溫，控制好溫度，發(fā)酵下缸，一層豆腐一層鹽，加蓋悶再翻缸，待四五天后再取出倒入小壇。</p><p><strong>說到這兒也沒啥稀奇的，可下邊就不一樣了。</strong></p><p>他要把熬制的<strong>香椿水</strong>和<strong>雪里紅水</strong>加入豆腐壇。</p><p>然后密封。</p><p>經(jīng)過夏季，悶上100天后就做成了。</p><p>出來的<strong>臭豆腐顏色呈墨綠，臭味奇特，怪怪的，聞之叫人想吐。</strong></p><p>但據(jù)說要是吃到嘴里則奇香無比、回味綿長，若夾個(gè)饃，夾個(gè)燒餅?zāi)蔷徒^了。</p><p>王致和臭豆腐是灰色的，而汲縣臭豆腐卻是墨綠色的。我實(shí)在想象不出來是什么樣子。但墨綠色總是比灰色賞心悅目，你說呢？</p><p><img alt="新鄉(xiāng)早餐豆腐腦配方（汲縣墨綠臭豆腐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/aede3eab715247d9b3379443f8df48e4.jpg"/></p><p>說明：這是我用王致和臭豆腐P了點(diǎn)綠，不是真正的汲縣臭豆腐，請包涵。</p><strong>第2種，雞湯面鹵豆腐腦。</strong><p>汲縣城下街（只知道有個(gè)下街燒雞不錯(cuò)，下街燒雞現(xiàn)在已經(jīng)是衛(wèi)輝一個(gè)文化符號(hào)了，可惜志書里對它沒記載。）有個(gè)叫常玉峰的人，祖上清朝開始創(chuàng)業(yè)，到了上世紀(jì)80年代祖孫三代還以賣豆腐腦為業(yè)，歷時(shí)長達(dá)100多年。真正的老攤兒，老味兒，老字號(hào)。</p><p>他們家做的豆腐腦很獨(dú)特，獨(dú)特在使用的原料上，除了黃豆是當(dāng)然主角，其他還有雞肉、面粉、粉皮、花生油、花椒、丁香。</p><p><strong>豆腐腦制作方法我就簡略了，估計(jì)全河南都是大同小異，我只說說配料和吃法。</strong></p><p>把全雞剔骨取肉，雞肉切成肉丁，加佐料腌制，用花生油煸炒，上糖色，然后加水燜燉，熟后置于小火上保溫待用。</p><p>將整張粉皮下鍋油炸制，炸好后，掰成雞蛋大小的塊狀。</p><p>另置鍋內(nèi)添水燒開，根據(jù)原料多少?zèng)Q定用水量。用若干面粉拌成糊狀和入，待燒開以后，放入花椒、丁香、鹽等佐料，再把炸好的粉皮撒在上面，制成面鹵，盛入盆內(nèi)，置于小火上保溫待用。</p><p>將豆腐腦盛入碗內(nèi)，澆上面鹵和雞湯，撒一點(diǎn)兒蔥花，就可以吃了。</p><p><img alt="新鄉(xiāng)早餐豆腐腦配方（汲縣墨綠臭豆腐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e51867fb11074f238619f5810e620ed2.jpg"/></p><p>我猜就是這樣，應(yīng)該雞肉的顏色再深一點(diǎn)，不過網(wǎng)上找的圖片我也懶得修了。</p><p>我雖然沒吃過，但我覺得豆腐腦這樣做肯定好吃，有雞湯，有雞肉，加上炸粉皮兒的面鹵，料味兒再重點(diǎn)兒，不好吃才怪。</p><p><strong>最后說一句啊，有哪位吃過上述兩樣?xùn)|西的請?jiān)谠u論區(qū)打個(gè)招呼，咱們一起去衛(wèi)輝，我請你吃豆腐腦配臭豆腐。</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！