導(dǎo)讀哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！如果要問(wèn)一個(gè)吃貨，海鮮怎樣做才最好吃？我想80%的人會(huì)說(shuō)，直接用水煮就行，吃的就是這原汁原味！海螺，大家不陌生吧，全世界大約有七萬(wàn)....

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！如果要問(wèn)一個(gè)吃貨，海鮮怎樣做才最好吃？我想80%的人會(huì)說(shuō)，直接用水煮就行，吃的就是這原汁原味！

海螺，大家不陌生吧，全世界大約有七萬(wàn)多個(gè)品種，但是在中國(guó)，我覺(jué)得青島這邊的是最好的，肉質(zhì)比較嫩，口味比較鮮！

好食材才能做出好味道，那么怎樣才能選購(gòu)到新鮮的海螺呢？小簡(jiǎn)教您1招，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，用一根牙簽或者比較堅(jiān)硬的細(xì)小的東西，扎一下海螺的觸角，如果它能迅速縮進(jìn)去，那這個(gè)海螺是活的，比較新鮮，如果扎一下它沒(méi)反應(yīng)，那肯定是死的，這種就不要購(gòu)買(mǎi)了！

在我們這里老漁民的吃法是，將海螺打撈上岸后，直接上鍋蒸，大火蒸8分鐘，挑出肉蘸蒜泥，或者蘸自制的醬汁，滿滿一口，吃起來(lái)非常過(guò)癮。

那么咱們自己在家做的時(shí)候，大多數(shù)都是煮著吃。那么問(wèn)題來(lái)了，用熱水還是冷水呢？怎樣煮肉質(zhì)不會(huì)老呢？煮的時(shí)候加點(diǎn)什么能去除腥味呢？今天，小簡(jiǎn)教您幾招煮海鮮的方法，最后再教您一道海螺的新吃法，用來(lái)當(dāng)作下酒菜最合適，一起看看吧……

想要煮好的海鮮吃起來(lái)又鮮又嫩，肉質(zhì)不老，正確的做法是冷水下鍋，除了部分蛤蜊以外，大部分海鮮都要冷水煮！

像海螺，扇貝，蛤蜊等海鮮，萬(wàn)萬(wàn)別直接下鍋煮，先在水中加點(diǎn)料，1；花椒粒，提鮮用，2；蔥姜，去除腥味，3；料酒，去腥提鮮。加入以上3種調(diào)料，再注意煮制時(shí)間，保證做好的海螺或者其它海鮮，又鮮又嫩，還沒(méi)腥味。

教你一道下酒菜，做法非常簡(jiǎn)單，無(wú)論是用來(lái)待客還是自己吃，絕對(duì)撐得住場(chǎng)面，一起看看吧！

所需食材：新鮮海螺，小蔥，紅尖椒，生抽，蠔油，白醋，白糖，花椒油。

做法，1：鍋中加水，再放入幾粒花椒，蔥姜塊，料酒，放入海螺，開(kāi)鍋后煮3-4分鐘，撈出。

2：然后將海螺肉挑出來(lái)，去掉根部黑色的部分，再將肉切成厚薄均勻的片，切完后用溫水洗一下，攥干水分。

3：小蔥洗凈，切成寸斷，紅尖椒切成細(xì)一點(diǎn)的長(zhǎng)條。

4：調(diào)一個(gè)醬汁，小碗內(nèi)加生抽，蠔油，白糖，白醋，花椒油攪勻。

5：將海螺和小蔥，辣椒混合，倒入調(diào)好的醬汁，輕輕抓拌均勻，即可裝盤(pán)上桌。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：海螺不要煮老了，只要用筷子能很輕松的將螺肉挑出，那肯定是熟了，就不要再煮了。一般來(lái)說(shuō)，小一點(diǎn)的海螺3-4分鐘就可以，大一點(diǎn)的7-8分鐘，煮制過(guò)程中，要隨時(shí)觀看。

2：這道【溫拌大海螺】，最重要的是，不要少了花椒油和白醋，尤其是花椒油少了它根本不對(duì)味，再就是白醋的使用，不要太多，拌一份海螺的話，加3克左右的白醋就可以，就能去腥提味。

3：因?yàn)榧尤肓松楹拖栍停筒灰俜披}了，以免太咸沒(méi)法吃！最重要一點(diǎn)，千萬(wàn)不要加入味精或其它重顏色的調(diào)味品，切記！

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