導讀“巴沙魚”屬淡水魚品種，也是我國湄公河流域特有的優質經濟魚類，該魚在生長過程中，整個腹腔內積累著三塊較大的油脂，約占體重的一半還多。有著“三塊脂肪魚”的別稱....“巴沙魚”屬淡水魚品種，也是我國湄公河流域特有的優質經濟魚類，該魚在生長過程中，整個腹腔內積累著三塊較大的油脂，約占體重的一半還多。有著“三塊脂肪魚”的別稱；

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菜品展示圖

巴沙魚也是近幾年才走進了我們餐桌，巴沙魚因味鮮、營養價值高，巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美營養價值高等特點，那么今天我就給大家分享一道用巴沙魚柳制作的美食“香煎巴沙魚柳”。歡迎大家來到烹飪學習時間，在這里你不用做筆記，只要關注義廚美食隨時隨地查美食，做自己想吃的！

【香煎巴沙魚柳】美食---特點：外焦里嫩、肉質細膩、味道鮮美；

——【準備材料】——

【主料】巴沙魚柳400克；

【輔料】雞蛋2個、淀粉100克、水適量；

【調料】鹽4克、味精3克、料酒10克、白糖10克、番茄沙司100克；

【工具】不粘鍋一只；

——【烹調制作】——

①：把買回來的巴沙魚柳放在涼水里化凍，化凍后控凈水分，放入料酒、鹽、味精中腌制5分鐘入底味。

②：將雞蛋、淀粉、水調成糊狀；

雞蛋淀粉糊示意圖

③：把腌制好的巴沙魚柳取出，輕輕的擠去水分，掛上調好的雞蛋糊在拍上一些干淀粉充分吸收掉水分；

掛淀粉糊后拍干淀粉示意圖

④：準備不粘鍋，開中檔火，放入少許涼油，待油溫上升至120度時，下入魚柳，

魚柳下鍋示意圖

⑤：魚柳下鍋后，改成抵擋火，慢慢的煎成兩面金黃色熟透，出鍋后放上吸油紙，吸取多余油汁。

出鍋后放在吸油紙上面示意圖

⑥：用番茄沙司和白糖調成酸甜口的蘸料；（喜歡吃酸的小伙伴可以不加糖哦）

改刀裝盤示意圖

出品圖：這樣一道香味誘人、外形美觀、酥脆可口，看著是不是很有食欲呢？

吃貨示意圖

“烹飪技術小Tips”

1、蘸料番茄醬可以提前炒出來會好吃一些，用大蒜沫爆鍋，加入番茄醬、白糖、白醋、少許水，這樣的番茄醬要比番茄沙司好吃很多。

2、煎魚柳的時候要控制好火候，溫度太高，魚柳下鍋過急，煎不透，吃起來水囊囊的，大火上溫，小火慢煎，這樣才做到外焦里嫩的效果。

疑問解答

（1）、香煎巴沙魚柳為什么要掛雞蛋糊？

我的解答：巴沙魚柳因魚肉非常細膩，況且水分特別，不掛雞蛋糊，很容易粘鍋、不易成型，煎熟后容易散掉。掛雞蛋糊也是為了增加魚柳的口感，吃起來脆脆的；

（2）、為什么巴沙魚柳要放在涼水里化凍？放在熱水化凍不是更快嗎？

我的解答：超市里買回來的巴沙魚柳是沒有魚骨、魚刺、跟魚皮的，放在熱水里急速化凍，魚肉很容易散，吸水過多，最后控水麻煩，影響魚肉的口感跟味道；

——【內容總結】——

在制作香煎巴沙魚柳時要注意魚肉的含水量，一定要水瀝干一些，這樣比較好做一些，水分太多，尤其是制作煎魚排類菜品，會很影響魚肉在煎時出現肉質外滲，導致魚柳不脆，不好吃；最近這幾年才進入到了很多飯店，很多都用來制作酸菜魚、麻辣魚、魚排蓋飯等等，做法多種多樣。我個人感覺還是制作香煎的好吃，沾上番茄醬，酸甜適中，開胃下飯。

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