導(dǎo)讀茄子是常見的食材，用它可以做很多好吃的家常美食，比如油炸茄子、紅燒茄子和茄子豆角等。今天我分享一道很好吃的辣炒茄子絲，軟香不油膩，非常下飯。下面將詳細介紹辣....

茄子是常見的食材，用它可以做很多好吃的家常美食，比如油炸茄子、紅燒茄子和茄子豆角等。今天我分享一道很好吃的辣炒茄子絲，軟香不油膩，非常下飯。

下面將詳細介紹辣炒茄子絲的方法和如何讓茄子不發(fā)黑、不發(fā)苦的技巧，希望你喜歡，也歡迎一起交流烹飪方法和技巧。

茄子的處理

1、首先將長長的茄子的皮削掉，然后將茄子切成8厘米長度。

2、將茄子切成半厘米厚的薄片，切片要均勻。

3、將茄子片切成條，盡量均勻，然后再將茄子放入碗中。

4、把茄子用清水抓洗兩遍，洗過茄子的水略微有些發(fā)黑，這樣洗的茄子會更白，不發(fā)苦、不發(fā)黑。

5、洗好的茄子依然放入碗中，再加滿水，讓茄子泡在水中等會用。

調(diào)味菜處理

將小蔥洗凈切段，紅色線椒切絲，備用。

炒茄子絲

1、鍋中加入植物油燒熱，將切好的辣椒、蔥倒入鍋中爆香。

2、先將泡茄子的水倒掉，控干茄子，然后再將茄子倒入鍋中翻炒，不要再加入水或者油，慢慢的茄子會變軟。

3、鍋中加入鹽、醬油少量、雞精翻炒至茄子全部變軟。

鍋中繼續(xù)加入辣椒粉兩勺，大火翻炒，至辣椒均勻后，關(guān)火出鍋。

小貼士

切好的茄子要先用清水抓洗，后用清水浸泡，茄子不發(fā)黑、不發(fā)苦。

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