導讀掛面是一款非常普及的大眾食品，一般是指用小麥粉添加適量的鹽、堿和水，經過工業加工而成的干面條。由于掛面有食用方便、易于儲存等特點，所以深受大家的喜愛。我們平....

掛面是一款非常普及的大眾食品，一般是指用小麥粉添加適量的鹽、堿和水，經過工業加工而成的干面條。由于掛面有食用方便、易于儲存等特點，所以深受大家的喜愛。我們平時在家下掛面時，是否會遇到面條煮成一坨、糾結掛面究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋這樣的問題呢？其實，想把掛面煮得滑嫩好吃又有彈性的方法很簡單。下面，我就來介紹一下煮掛面的一些小竅門：

『煮掛面需要水沸騰后下鍋』

• 煮掛面時，需要在水沸騰后再把掛面下入鍋中，即熱水下鍋。因為，水沸騰后下入掛面，會讓掛面隨著沸騰的水翻滾在水中間，不易沉入鍋底，這樣可以防止掛面相互粘連和粘在鍋底的情況發生。如果冷水下鍋，掛面會沉入鍋底，隨著水溫的慢慢升高，經過長時間的泡煮，會發生糊化現象，讓掛面相互粘連和粘在鍋底。因此，煮掛面需要熱水下鍋。

『煮掛面的其他小竅門』

• ①、【下掛面需加鹽】在下掛面前，需要在沸水中加1勺鹽。鹽會與掛面中的淀粉發生作用，使面條耐煮且不易發生粘連。

• ②、【煮掛面需點水】煮掛面的時候需要加入冷水，俗稱"點水"。因為掛面下入鍋中后，隨著水的沸騰和溫度的增加，會生成大量的白沫溢出鍋外，所以我們加入一點冷水，可以減少水沸騰的強度和溫度，從而抑制白沫的產生，方便掛面的成熟，不會因內外受熱不均而使掛面產生硬芯。

• ③、【撈掛面需過水】掛面煮好后撈出，需要放入涼水中泡一會兒，即“過水”。煮好的掛面放入冷水，因熱脹冷縮的原因，會讓面條輕微回縮，從而會使面條的口感比較筋道有彈性。另外，掛面經過熬煮難免不會在表面形成面糊，經過過水處理會把掛面表面的面糊沖掉，使面條更加的清爽滑嫩。

『煮掛面的小結』

• 我們平時在家煮掛面的時候，想要煮出來的掛面滑嫩好吃有彈性，需要注意：掛面要熱水下鍋，在下鍋前需要往熱水中加少量的鹽；煮掛面的時間為8-10分鐘左右，看到水開有白沫溢出時要隨時點水；掛面煮好后，需要放入冷水中過水，這樣可以讓煮出的掛面更加清爽滑嫩。

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