導讀導語：“干”和“濕”面條有啥區別？咋煮才能一樣好吃？店老板：最忌開水下鍋！記住3個技巧，滑爽筋道不粘連！“碗中天地寬，面里扭乾坤”，這句話道出了面的精髓。關....

導語：“干”和“濕”面條有啥區別？咋煮才能一樣好吃？店老板：最忌開水下鍋！記住3個技巧，滑爽筋道不粘連！

“碗中天地寬，面里扭乾坤”，這句話道出了面的精髓。關于面條，中國已經有幾千年的文化，而各種面條已然成為許多城市的美食地標，比如武漢的熱干面、老北京的炸醬面，蘭州的拉面，上海的陽春面，揚州的炒面，四川的擔擔面，重慶的重慶小面，內蒙古的燜面，福建的沙縣拌面以及我們東北的冷面等等，北方的“上車餃子下車面”更凸顯了面條的重要性。

我們平時吃的面條有兩種，一種是干面條，一種是濕面條，那么“干”和“濕”面條有啥區別？所謂干面條就是我們超市里買的掛面，它是由機器壓制后自然晾干或機器烘干的面條，干面條的顯著特點是沒有水分，易保存，耐運輸，而且不用現做，直接煮就可以，特別的方便；而濕面條則是我們剛壓好或搟好的新鮮面條，最為顯著的特點就是新鮮，而且有著一股淡淡的麥香味，但是壓或搟面條比較浪費時間。

既然我們已經知道了干面條和濕面條的區別，那么如何煮面條才能使“干”面條和“濕”面條一樣好吃呢？煮面條，最忌諱開水下鍋！店老板：記住3個技巧，面條爽滑又筋道我們一起來看一下吧。

技巧一：加點料

經常下廚的人都知道，煮餃子時水里加鹽可以防止餃子粘鍋破皮，那么煮面需要加啥呢？也是需要加鹽，加鹽不但可以增加底味，使面條更加的筋道，而且還有一個好處，就是防止出現溢鍋現象。另外如果是煮堿面，還需要滴入幾滴醋，這樣做的目的是為了中和面的堿性，使做出來的面條口感更好，而且面更白。

技巧二：用對水

煮面的時候都會糾結，究竟是冷水煮面還是沸水煮面，如果是冷水下鍋，面條容易粘鍋；如果開水煮面，開水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊，吃起來不筋道。很多人會說我煮了一輩子面都是開水，也沒覺得不好啊？是的，其實只是口感問題而已。正確的做法是：水燒至冒氣泡，這時水溫大約是70~80度，將面條擺散后下入，然后用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣面條不會粘連，而且煮出的面格外的筋道好吃。

技巧三：時間準

由于“干”和“濕”面條所含水分不一樣，所以煮的時間肯定不一樣，那么如何煮“干”和“濕”面條才能一樣好吃呢？關鍵是時間，濕面條一般煮3分鐘就可以；而干面條一般煮5分鐘左右時，口感和味道是最好的。煮好的面條一定要用冷水“激”一下，這樣做出的面條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳。

一碗面雖然看似簡單，但是要真正的做好，還是需要你花費一些心思的，煮面條是用冷水還是沸水？都不對！教你正確方法，其實是70~80度水下鍋，這樣做出的面條又香又筋道。你學會了嗎？喜歡吃面的不妨試一下。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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