導讀紅燒黃鱔，相信10個人里頭有5個喜歡吃，以前小編的媳婦是從來不碰此類東西的，覺得它的味道太過腥重，怎么勸都不會吃一口，這次稍微改變一下做法，沒想到被她吃的一....

紅燒黃鱔，相信10個人里頭有5個喜歡吃，以前小編的媳婦是從來不碰此類東西的，覺得它的味道太過腥重，怎么勸都不會吃一口，這次稍微改變一下做法，沒想到被她吃的一大半，想必是砂鍋比較大的作用，趁熱吃不僅營養美味，而且特別的解饞，1次2條不夠吃！

黃鱔的營養價值想必好些人都不是太清楚，在此，小編就給大家普及下常識，它里頭含有豐富的DHA（是一種補腦的物質），它不僅可以促進孩子頭腦發育，而且可以增強體質，另外，它里頭含有大量的維生素，對于哪些長期面對電腦工作的來講，改善視力的作用是非常明顯的。

食材配料：黃鱔、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生姜、啤酒、鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黃瓜、洋蔥。

制作過程：

首先去市場上買2-3條活蹦亂跳的黃鱔回來，宰殺過程比較麻煩，此步驟可以交給攤主棒你處理，拿回家后，把它清洗干凈后，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再將它改刀切成小段，盛入碗中備用，這樣做的目的就是燒的時候會更入味些。

起鍋燒水，水開后，再將處理好的鱔魚段倒入熱水中焯至發白后撈出，并且控干水分，盛入碗中備用，這樣做的目的是把它的粘液去除干凈，如果有它在不僅腥氣重，而且會影響口感。

起鍋燒油，油燒熱后，再將鱔魚段放入鍋中，把它們煎至微微發黃后，再倒入適量的蒜瓣、姜片、小米椒，再淋入少許的白醋，再放1勺生抽，以及少許的老抽上色。

然后，把它們炒出香味后，再倒入半瓶的啤酒，和適量的清水進去，開大火將它們燒開后，再加入少許的鹽、雞精、蠔油調味，再扣上鍋蓋燒3-5分鐘。

揭開鍋蓋后，再讓它燒一會兒，等里頭的湯汁剩得不太多時，再添入少許的胡椒粉，和適量的青椒進去，出鍋前再轉大火收干汁水，盡量把它收的徹底些。

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然后，再將砂鍋取出來，先在底部墊上適量的洋蔥塊和黃瓜片，再將燒至入味的黃鱔倒進去，紅燒黃鱔制作完成，味道鮮美肉嫩爽滑，半點腥氣味都沒有，另外，這種河鮮就得熱乎乎的吃，溫度稍微降下了后，吃起來就不是哪種滋味啦！

溫馨提醒：

黃鱔宰殺的過程，并不是普通的人可以輕易搞得定的，最佳的辦法就是找人幫你處理，基本上會釣魚的人都搞得定。

另外，處理的黃鱔的時候，最好將它的頭部和尾部統統去掉，它們吃起來不但沒滋味，而且人們見到它們還會感覺比較惡心。