導(dǎo)讀厚切炒酸奶的名字是從去年風(fēng)靡一時(shí)，今年盛夏時(shí)節(jié)如雨后春筍似的，出現(xiàn)在大街小巷，最為出名的是某先生厚切炒酸奶，稱為厚切炒酸奶創(chuàng)始人。每個(gè)炎熱的夏季，不吃個(gè)炒酸....

厚切炒酸奶的名字是從去年風(fēng)靡一時(shí)，今年盛夏時(shí)節(jié)如雨后春筍似的，出現(xiàn)在大街小巷，最為出名的是某先生厚切炒酸奶，稱為厚切炒酸奶創(chuàng)始人。

每個(gè)炎熱的夏季，不吃個(gè)炒酸奶都是不完整的，厚切炒酸奶的風(fēng)靡，的確讓我心動(dòng)了一番。一份價(jià)格在20-35之間的厚切炒酸奶，價(jià)格雖然昂貴，但也抵擋不住美味的誘惑，品嘗了多家。

厚切炒酸奶口味眾多，朗姆酒葡萄，楊枝甘露，海鹽芝士，抹茶，香蕉，草莓，芒果等，可以說(shuō)是酸奶可炒萬(wàn)物。

我和鍋栗栗吃遍了當(dāng)?shù)厮械暮袂谐此崮蹋í?dú)兩家的口感使我記憶猶新，入口順滑，2秒即化，毫無(wú)冰茬，絲滑感可以媲美某個(gè)巧克力廣告。吃貨的舌頭，第一時(shí)間就可以品出來(lái)，它和尋常普通的炒酸奶完全不是一個(gè)東西。

秉著吃貨的宗旨，我和鍋栗栗決定復(fù)刻厚切炒酸奶。

（以下所有配比中，均未出現(xiàn)輔料的配比。個(gè)人覺(jué)得，只要自己喜歡，加什么進(jìn)去都會(huì)好吃。比如香蕉，草莓，奇異果。榛子，杏仁，巴旦木。海鹽，香草，朗姆酒等一系列的口味，你都可以嘗試。）

首先是酸奶

酸奶是以牛奶為主要原料，經(jīng)過(guò)高溫殺菌后，添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵。

我們兩個(gè)的視頻里有詳細(xì)介紹過(guò)，用保溫杯發(fā)酵酸奶的做法，有興趣的可以看一下。

我個(gè)人比較喜歡用保溫杯來(lái)發(fā)酵酸奶，第一/節(jié)能，不用耗費(fèi)任何電力。第二/省時(shí)，把控好溫度，一切就交給時(shí)間，不用時(shí)刻關(guān)注。第三/穩(wěn)定，無(wú)論是春夏秋冬，一個(gè)保溫杯能夠完全保證酸奶出品的質(zhì)量。

經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，得出以下結(jié)論。

自己制作的酸奶，析出的乳清比較多，冷凍過(guò)后的酸奶，會(huì)形成冰碴兒，口感上有一種吃冰沙的沙沙感，口感較差。但相對(duì)于普通炒酸奶，口感上幾乎一模一樣，但絕對(duì)不是我們想要的那個(gè)口感。

分析厚切炒酸奶

我們兩個(gè)又點(diǎn)了那兩家的厚切炒酸奶，一邊吃一邊回憶，這個(gè)似曾相識(shí)的口感究竟是什么的時(shí)候，鍋栗栗突然問(wèn)我要不要去批發(fā)點(diǎn)雪糕。

口感順滑，無(wú)冰茬兒，雪糕，炒酸奶這些詞匯在我腦子里翻滾時(shí)（此刻手動(dòng)黑人問(wèn)號(hào)？）我好像想到了什么。

與厚切炒酸奶最為匹配的對(duì)象，居然是冰淇淋？回憶一下這個(gè)口感，像不像金拱門的甜筒，我愛(ài)你你愛(ài)我的圣代，八喜的冰激淋？

按照這個(gè)思路尋下去，路子就對(duì)了。

為了少走彎路，又去某先生厚切炒酸奶的官網(wǎng)，外賣，等多個(gè)平臺(tái)，多個(gè)店鋪查詢資料時(shí)有重大發(fā)現(xiàn)，有一家外賣配料表的首個(gè)材料是奶油！

這就毫無(wú)懸念了，順滑的口感來(lái)自奶油，之前自己做過(guò)冰激淋，各種法子的都嘗試過(guò)，奶油的口感和這個(gè)最接近。

厚切炒酸奶，酸奶也是主要材料，但是酸奶和奶油的比例是什么樣的？就需要一次次的嘗試，才能得出最好的配比。

嘗試配比

由于在家中嘗試，所有操作直接冰箱模具冷凍，奶油需打發(fā)，100g奶油加10g糖進(jìn)行打發(fā)。口味需根據(jù)自己來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，以下內(nèi)容，不做詳細(xì)介紹只做配比告知。模具隨意，玻璃盒，深盤，烤盤等都好，要鋪油紙，薄厚隨意。

第一次，厚切炒酸奶，印入眼簾的就是酸奶，于是乎，我還是把酸奶放到了首位。酸奶和奶油的比例，最初配比為2:1。

最終結(jié)果一言難盡，口感略糙，冰茬異常明顯，由此得出，自制酸奶析出乳清偏多，易冷凍結(jié)晶。

第二次，易結(jié)晶，酸奶水分過(guò)高，避免再出冰茬兒感，按照酸奶和奶油1.5:1的比例來(lái)操作。

口感上略有改善，但是還是沒(méi)有從外邊買來(lái)的那種順滑感。

第三次，冰茬兒感還是有，只能再對(duì)酸奶下手，減少酸奶量，奶油重量不變，以130g酸奶：100g奶油。

冷凍過(guò)后，口感略微有冰茬兒，可忽略不計(jì)。稍微解凍，冰茬兒感盡失，口感更佳，和買得不相上下。

結(jié)論

厚切炒酸奶，主要一個(gè)字在炒。自己動(dòng)手做過(guò)冰激淋的小伙伴們都知道，在冷凍期間要多次用打蛋器攪拌，以免有冰茬兒形成。厚炒酸奶也一樣，本身材料及做法都讓我不由感嘆，這不就是加足了料的酸奶冰激凌么？冷凍過(guò)程多次進(jìn)行攪拌，也可以使我們?cè)诩易龅暮袂谐此崮蹋瑴p少冰茬兒的形成。

風(fēng)靡大街小巷的厚切炒酸奶，不過(guò)是雪糕換了個(gè)包裝的漲價(jià)能手，換一種叫法，改變一種形態(tài)，身價(jià)就能翻數(shù)倍。也不得不佩服，創(chuàng)造出這款美食的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，敢于創(chuàng)新，才能讓我們有此口福，品嘗到不一樣的風(fēng)味。

在家就能自己做，有興趣的小伙伴可以在家自己嘗試做一下。一次吃不了可以裝盒冷凍起來(lái)，隨吃隨取，也不辜負(fù)這個(gè)盛夏。