導讀餃子餡這樣調太香了，味美多汁，巨好吃的鮮肉玉米蛋黃餡，小朋友的最愛，好吃又有營養。每次去吉祥餛飩家吃飯，必點鮮肉玉米餡和蛋黃蝦仁餡，這兩種餡真是百吃不厭，在....

餃子餡這樣調太香了，味美多汁，巨好吃的鮮肉玉米蛋黃餡，小朋友的最愛，好吃又有營養。

每次去吉祥餛飩家吃飯，必點鮮肉玉米餡和蛋黃蝦仁餡，這兩種餡真是百吃不厭，在家自己也多次做過，皮薄，餡多，個大，一口一個超級過癮。后來不知道什么原因他家沒有蛋黃蝦仁餡的了，這次在家做了這兩種餡混合的餃子，用了鮮肉，玉米，蛋黃，煮好出鍋的餃子，特香。

餃子餡里的肉，我用的是從豬排剔下的肉，總是感覺排骨上的肉比普通豬肉更好吃，肥瘦相間，不全是精瘦肉，也不全是肥肉，肥瘦搭配的恰到好處，難怪老人們常說最好吃的肉是骨頭上拽下來的肉。

蛋黃是用腌好的咸雞蛋的蛋黃，生雞蛋直接磕碎，倒出蛋液，取出雞蛋黃，可以看到腌好的蛋黃冒出黃色的油，也可以用咸鴨蛋的蛋黃。

【鮮肉玉米蛋黃餃子】

【主料】排骨，咸雞蛋，玉米，胡蘿卜，雞蛋，面粉

【調料】洋蔥，姜，鹽，醬油，蠔油，香油，胡椒粉，雞精，餃餡香（也可用十三香代替），蛋液

【制作過程】

步驟1.大碗中倒入適量的面粉，倒溫水，面和得稍微柔軟點，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

步驟2.適量的排骨用清水浸泡半小時，泡出血水后，瀝干水。將排骨上的肉踢下來，放在案板上剁碎。

步驟3.準備適量的玉米粒，煮熟的，我用的是粘玉米粒，口感比較黏糯。

步驟4.準備適量的胡蘿卜，一根胡蘿卜的四分之一左右，切碎。

步驟5.準備10個左右的咸蛋黃，用的是生的咸雞蛋黃，雞蛋磕碎取出蛋黃，也可以用咸鴨蛋黃，個頭大的咸蛋黃，包的時候，可以分成2-3份包進餃子里。

步驟6.準備適量洋蔥，姜，切碎，也可以打成汁放進餃子餡里。

步驟7.準備一個大容器，將玉米粒，胡蘿卜，蔥，姜，排骨肉倒進去。

步驟8.調餃子餡，放入鹽，醬油，蠔油，香油，胡椒粉，餃餡香，也可以用十三香代替，雞精，倒入少量的雞蛋液，攪拌均勻。

步驟9.醒發好的面團，均勻分成小面團，用搟面杖搟成餃子皮。

步驟10.取一個搟好的餃子皮，放在手上，放入攪拌好的餃子餡，再放一個蛋黃，個頭大的蛋黃可分成兩三份，放入餃子皮中，包成餃子。

步驟11.包好的餃子底部蘸一點面粉，防止粘在盤子上，鍋中燒水，待水沸騰之后，將餃子下鍋，第一次煮開后，加一點冷水壓一下，再次煮開后餃子就出鍋咯。

煮好的餃子撈出后，放在盤子中，透過薄薄的餃子皮，可以看到里面顏色鮮艷的餃子餡，餃子趁著熱氣騰騰，吃一口，汁多味道特香。

一道香噴噴的餃子就做好了，吃的時候，可以簡單調一個蘸汁，我調了一個芝麻醬口味的，一個香醋味的，玉米鮮肉蛋黃更適合蘸芝麻醬口味的蘸汁，特好吃。

甜喵小提示：

1.餃子餡里的肉，如果覺得從排骨上剔肉剁碎麻煩的話，可以直接用超市里絞好的肉餡就可以了。

2.咸蛋黃用咸雞蛋和咸鴨蛋的都可以，包的適合，酌情將蛋黃切小，放入餃子皮里，太大的蛋黃容易把皮撐壞。

這里是甜喵料理，一位美食撰稿人，喜歡研究各種簡單易操作的食譜，不過分講究，簡單純粹的享受，感謝大家的閱讀，如果你也喜歡美食，歡迎關注我哦。

本文由“甜喵料理”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究，任何形式轉載請聯系授權。