中山比較好的美食攻略值得推薦很好吃卻不容易找到

發布時間：2025-10-20閱讀(5)

導讀一盅兩件飲早茶是很多中山人樂此不疲的生活方式但隨著時代的流逝大家有沒有發現一些過去常出現的經典茶點或菜式現在已很少看到？就讓小布哥帶大家慢慢回味……最初的“....

一盅兩件飲早茶

是很多中山人樂此不疲的生活方式

但隨著時代的流逝

大家有沒有發現

一些過去常出現的經典茶點或菜式

現在已很少看到？

就讓小布哥帶大家慢慢回味……

最初的“飲早茶”

珠三角人的“飲早茶”，有一種說法，認為其起源于清朝咸豐年間。那時，廣佛一帶出現了一種叫“一厘館”的食肆，門口掛著“茶話”二字，肆里幾張桌、幾張凳，幾碟小吃，還有石灣產的大耳粗嘴壺。不過也竟成了廣府人喜歡的歇腳飲茶敘談點，大概也算是最早的“浦點”。

后來，“茶話”二字改成“茶居”；再后來，飲茶生意做大，從“居”變成了多層的“樓”，便稱“茶樓”。

水晶餅

時至今天，茶樓里的茶點已多不勝數。但不知有無細心人發現，過去的一些茶點，現在已比較少見？比如在十多年前還能在市場、街邊的蒸籠里隨便可買一元幾個的水晶餅。

如今在網上搜索水晶餅，蹦出來最多的是陜西渭南的“名小吃水晶餅”，相傳與宋相寇準有關。我們老廣的水晶餅沒有那么“氣派”，也沒有什么好聽的傳說，有的不過是精致好看和甜軟潤滑。

將澄粉、生粉、糯米粉過篩，與細砂糖混合，隨后慢慢倒入熱開水，同時拌勻，直到面粉能和成團。加入油，將面團揉成光滑面團后，將其平均分成合適大小的小面團，搟圓。用小面團包上餡料后，搓成圓球狀，壓入餅模，成型后取出，放入蒸鍋大火蒸熟即可。

（如今在中山，至少是城區，水晶餅已較以前少見。圖為外市某大酒樓對水晶餅的創新做法）

鴨腳扎

鴨腳扎是一道西關名菜，因其手工復雜，昔日老西關也只是在一些高檔酒樓才有制作出品；在幾年前，香港一些酒樓仍有見。過去，鴨腳扎在中山也算一道傳統茶點，但如今只有一些懷舊酒樓才可吃到，如南區良都公園附近的愛群食店。

傳統的鴨腳扎，工序有多復雜呢？這里介紹兩種鴨腳扎的做法。

第一種，先將鴨腳、鴨肝、鴨腸翻掏洗凈調味，將鴨腳、叉燒肉、鴨肝用鴨腸扎成一撂，即成鴨腳扎；隨后用姜片、蔥段、鹵水爆香油鍋，煮開鍋后改用微火滾20分鐘，放入鴨腳扎煮熟，隨后再于鍋中放入調味汁，使鴨腳扎收汁料味。

第二種，先將鴨腳，豬肚、豬肉、豬板筋等食料加工腌制好；用泡軟切好的腐竹鋪開，再將加工過的鴨腳，豬肚、豬肉、豬板筋依次放好，包扎。在長約半小時的清蒸過程中，鴨腳，豬肚、豬肉、豬板筋四種食材的味道相互滲透。

傳統凍糕

這里說的凍糕，并非指時下時興的西式甜點。其實如今我們常吃的桂花糕、椰汁糕，也屬凍糕類，不過是傳統凍糕的延伸。

（傳統的凍糕長這樣，上圖為椰汁味，下圖為芒果味，僅此兩種）

傳統凍糕，僅將清水、牛奶、椰漿一起放鍋里煮開，后加入魚膠粉，同時攪拌，攪勻過篩，放涼。放入冰箱冷凍層至凝固后，切成一小方塊。如果甜度不夠，可以沾點蜂蜜吃。

麻糖炒河

麻糖炒河，或許很多年輕人甚至沒有聽說過。過去，麻糖炒河以廣州沙河飯店的較為出名。

（正宗的麻糖炒河現已難找，給個手繪圖大家解解饞）

說起炒河粉，大家想到的都是咸的，而麻糖炒河則是風味獨特的甜食，將河粉拌以白糖、麻醬和橙花酒，入口甘香。做法也簡單，猛鑊下油清炒好河粉后，直接在粉上加入上述配料即可，需注意的是白糖分量應比麻醬多。

濕炒牛河

干炒牛河大家吃得多，濕炒牛河在中山也是有的，而且在一些餐廳飯館還能吃得上，不至于太過“絕跡”。但大家知道嗎，濕炒牛河可是干炒牛河的“爸爸”。

濕炒牛河到干炒牛河的演變，有一段心酸的歷史。當年日寇侵華，廣州在1938年淪陷后，湖南衡陽又遭轟炸。離鄉別井在衡陽謀生的大廚許彬眼看衡陽百業凋零，便狠心回到廣州，與雙親一起經營一個云吞面檔糊口。但那時生意冷清，獨賣云吞面難以維持，便兼營炒河粉。從前炒河粉，都用滑炒，清炒后打上芡汁，所用芡頭離不開生粉。

一天晚上，攤檔生粉用完，恰巧此時來了一位顧客，硬要吃炒河粉。許彬的父親許伯疇有個脾氣，材料不足絕不制作，于是便回絕。但顧客執意要吃，還暴力威脅。爭持不下，許彬只有去炒……沒芡頭怎么辦？許彬想出一個干炒的辦法應付：落油鑊爆香蔥頭，炒芽菜，加粉炒拌，最后才把拉過油的牛肉加入一起炒。結果那顧客以后每晚都指明要吃許彬的干炒。那時買生粉也是個成本，許家父子樂得把錢省下來。