導讀涼拌萵筍絲色澤翠綠，清脆爽口，清爽開胃的涼拌菜，很多朋友問我在做涼拌萵筍絲的時候要先焯水嗎？不焯水的話萵筍有股青澀味要怎么去除呢？涼拌萵筍絲要不要焯水存在很....

涼拌萵筍絲色澤翠綠，清脆爽口，清爽開胃的涼拌菜，很多朋友問我在做涼拌萵筍絲的時候要先焯水嗎？不焯水的話萵筍有股青澀味要怎么去除呢？

涼拌萵筍絲要不要焯水存在很大的爭議，有的說要，有的說不要。萵筍是一種可以生食的食材，其肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，營養豐富而受人們喜愛，假如生食的話，有青澀味和稍帶苦味。焯水就可以解決這2個問題，但焯水的同時也失去了脆口鮮嫩的口感和部分營養。所以我給出的答案是涼拌萵筍絲不用焯水。那不焯水如何解決青澀味和苦味呢？別急有辦法的。

首先把萵筍去皮后清洗干凈，然后改刀切成細絲，越細越好，把切好的細絲放碗內，加上適量的鹽后用手把鹽抓勻，鹽可以把萵筍里的青澀味和苦味殺出來，抓勻后靜置3分鐘，然后把殺出來的青水倒掉，再用涼白開清洗一下即可。這種做法即可以達到焯水的目的，又可以保留清脆的口感和翠綠的顏色。

做涼拌萵筍絲的做法很簡單易學，下面我來分享下我的做法。

涼拌萵筍絲：

1、萵筍去皮清洗干凈后切成細絲，加鹽后用手抓勻，把萵筍的青澀味和苦味殺出來，抓軟后靜置3分鐘，把殺出來的青水瀝掉，用涼白開清洗一遍后用手把水擠干。

2、加上一勺熟白芝麻，把辣椒干和蒜末也倒進去，把油燒到9成熱，然后淋在蒜末和辣椒上面，把蒜末和辣椒的香味逼出來。

3、加入少量的鹽，半勺生抽，3勺香醋，半勺芝麻香油，攪拌均勻后就可以裝盤。

后面清洗的時候要用涼白開，如果用生水，腸胃不好的會有影響，喜歡顏色綠一點的可以不加生抽。