導讀目魚，就是烏賊Bydaneslinda用料烏賊2只菜椒2個香蔥2-3根姜片少許料酒2勺冰水1盆鹽1勺白胡椒粉1小勺做法步驟1、冷凍烏賊解凍2、搓去須上的小吸....

目魚，就是烏賊

By daneslinda

用料

• 烏賊 2只
• 菜椒 2個
• 香蔥 2-3根
• 姜片 少許
• 料酒 2勺
• 冰水 1盆
• 鹽 1勺
• 白胡椒粉 1小勺

做法步驟

1、冷凍烏賊解凍

2、搓去須上的小吸盤

3、擠掉嘴里的牙齒，一個烏賊兩個這樣的牙

4、用小刀挑開薄膜，抽取出背面的硬甲

5、剖開肚子，清理內臟，內臟一小部分連著頭部，一起拉干凈

6、撕去黑膜，身體部分比較容易處理。烏賊頭需要用點力氣的。特別是須的部分比較麻煩，我是喜歡盡量去干凈，不過須上留一點點問題不大。

7、處理烏賊頭，擠去眼睛，像擠痘痘一樣啊哈哈。不過，要當心被汁水濺到。

8、這里有個軟骨樣的東西，我是去掉的

9、清洗完的烏賊，白嫩嫩的啦。

10、接下來說怎么打刀花?？吹綀D中兩個三角形△小突起了嗎？就在這面下刀哦，刀花打反面，是不會卷屈的。先打個斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太淺也影響卷曲度，但是不要切斷咯。

11、再倒轉一下，交叉打切刀。這樣菱形花紋就出現了。盡量間隔差不多，這樣出來的目魚花比較好看。

12、切成菱形片或者方形都可以，最好大小一致

13、如果實在不確定在哪面下刀，可以先切一小塊入沸水燙一下，卷起來就對啦。

14、鍋內燒開水，倒一勺料酒

15、下目魚花燙1分鐘左右

16、撈出后立刻過冰水，再撈出備用。過冰水實在是一個人忙不過來，圖就沒拍

17、鍋內做油，爆香蔥段姜片

18、倒入切成小塊的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黃色的，出菜比較好看。但是今天我只買到紅色的，也沒關系啦

19、炒到彩椒出香味，出水，倒入目魚花翻炒

20、加一勺料酒

21、撒白胡椒粉，加鹽調味

22、出鍋！

小貼士

這里主要講的是目魚花的制作方法，所以烏賊頭我改刀切成小塊，就沒再細寫。其實是一起炒的，因為不用飛水，所以生的炒早比目魚花早放一點點時間。

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