導讀秋天陽光正好，這菜一次買20斤，曬干后美味翻倍，冬天燒肉吃特香北方的秋天，秋高氣爽，萬里無云，晚上涼爽了許多，睡覺都不用開窗了，白天不冷不熱正是好時候，相對....

秋天陽光正好，這菜一次買20斤，曬干后美味翻倍，冬天燒肉吃特香

北方的秋天，秋高氣爽，萬里無云，晚上涼爽了許多，睡覺都不用開窗了，白天不冷不熱正是好時候，相對于盛夏之時，雨水明顯減少了，空氣要干燥許多，這時候正是曬干菜的最佳時節。

提到曬干菜，年輕人可能不太懂，但中老年人都比較熟悉，在以前物質相對匱乏的年代，那時候無論是農村還是城市，立秋后總是要曬上一些干菜的，留著豐富冬季單調的餐桌。

有人不理解，那么多新鮮的蔬菜不吃，干嘛要吃干菜呢？有些是農村自家種的蔬菜吃不完，爛掉扔掉太可惜了，于是勤勞的煮婦們便將其曬成干菜或是腌成咸菜來保存。

即使在城里，這季節的蔬菜也賣得很便宜，曬成干菜后儲存起來，稍稍費點時間，但也花不了幾個錢，那時候冬天只有白菜、土豆、蘿卜這些冬儲菜，有了干菜就可以換換花樣了。

本來生活條件越來越好，大家嫌麻煩曬干菜的人少了，但最近幾年眾所周知的原因，大家又紛紛開始曬干菜，像我婆婆今年就曬好幾樣，什么豆角、茄子、土豆、黃瓜、角瓜等等，曬干后囤起來，以備不時之需。

其它的干菜大家可能都吃過，這角瓜曬的干菜，估計很多人沒吃過，我們家一致認為，角瓜曬干后比新鮮的更好吃，新鮮的角瓜含水量高，炒著吃實在不太喜歡，但是曬成角瓜干后，美味翻倍，要好吃許多，燒肉吃賊香賊香。

【肉末燒角瓜干】

所用食材：角瓜干，豬肉末

所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，淀粉，蔥姜，植物油，干紅辣椒，白胡椒粉

制作步驟：

1、角瓜干就是將角瓜切成稍厚一點的片，直接太陽底下曬干就行，干透后放在塑料袋里，陰涼處保存就好，吃之前用冷水浸泡半小時以上，將其泡軟，再反復沖洗幾次。

2、清洗干凈的角瓜干，略攥一下水分，我這個角瓜干比較長，所以將其切成小段。

3、豬肉末加少許白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻腌制一會去腥入味。

4、炒鍋燒熱加適量植物油，加入腌制好的豬肉末煸炒至變色，加入蔥姜末、干紅辣椒煸炒一會。

5、加入角瓜干、1小勺鹽煸炒均勻。

6、再加入少許清水，一點料酒，大火燒開后轉中火燉煮一會，將角瓜干燉軟爛一些。

7、最后大火將湯汁收干，好吃又下飯的肉末燒角瓜干就好了。

烹飪小貼士：

1、曬干菜一定要看好天氣預報，要連續3天晴天才能曬，不然一旦下雨菜還沒干透，就會發霉變質。

2、角瓜和黃瓜一樣，含水量比較高，切片的時候要切厚一點，不然曬的過程中水分完全蒸發，就會太薄口感不好。

3、曬干后的角瓜干，無需放冰箱保存，放在陰涼通風處保存就好。

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