導(dǎo)讀人生在世，唯有美食不可辜負(fù)。何為美食？顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。尋....

人生在世，唯有美食不可辜負(fù)。何為美食？顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。尋找自己喜歡的味道，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。做美食就像做人，必須真材實(shí)料，還要去雜選優(yōu)，不要因?yàn)槟阕约簺](méi)有胃口而去責(zé)備你的食物，精心烹飪才會(huì)成為美味佳肴。隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃越來(lái)越講究了，大家已經(jīng)不再滿足于吃飽，而是要吃好，于是對(duì)食物的色、香、味兒的追求提高了，食物也隨之改稱為美食了。閑暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，讓我們足不出戶吃遍各地美食，讓在外闖蕩多年的你，也能品嘗家鄉(xiāng)的美味，以解鄉(xiāng)愁。

西芹炒豆皮

材料：芹菜豆腐皮肉絲鹽生抽料酒

做法1.芹菜切條，豆皮切條

2.肉絲加鹽，生姜，生抽，料酒，腌十分鐘

3.熱油翻炒肉絲斷生撈出，再加油炒芹菜、豆腐皮，加少許鹽，然后混入肉絲，翻炒出鍋。

蠔油嫩豆腐

材料：豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個(gè)；蔥少許；

做法：1、準(zhǔn)備一塊老嫩相結(jié)合的豆腐，不要太老的。一根青蒜苗絕對(duì)不能少，增香。

2、豆腐一切兩半，分切成薄片!

3、用稍大點(diǎn)的容器打一個(gè)雞蛋，實(shí)際用半個(gè)雞蛋的量就夠了。

4、雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個(gè)都粘上了。

5、準(zhǔn)備佐料：這里是二十五克蠔油，十克紅燒醬油，加上一倍多量的清水?dāng)嚢柚辆鶆颉?/p>

6、逐個(gè)放到鍋里面，小火煎，

7、翻面的樣子，全部煎好

8、倒入提前兌好的料

9、加入大蔥花

10、收好汁后將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了

香干肉片

材料：豬瘦肉、香干、芹菜、杭椒、郫縣豆瓣、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖、味精

做法1. 香干、芹菜與杭椒

2. 芹菜洗凈切段，香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、豬肉煮熟切片。

3. 鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)下豬肉中火稍微炒干，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色澤金黃。

4. 轉(zhuǎn)大火，下香干同炒，這個(gè)階段加入生抽和少量白糖，便于香干上色，同時(shí)多吸收豬肉的香味。

5. 炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一會(huì)兒，調(diào)入味精，起鍋裝盤(pán)。

麻辣帶魚(yú)

材料：冰鮮帶魚(yú)400克、干辣椒、花椒、香蔥、白糖、生姜、老抽、生抽、香油、黃酒、油。

做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點(diǎn)水潤(rùn)濕。香蔥切段，生姜切末。帶魚(yú)剪開(kāi)腹部，洗凈內(nèi)臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和姜末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙后，放入帶魚(yú)，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。

3、炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和蔥白炒香。

4、鍋內(nèi)放入以能沒(méi)住帶魚(yú)的清水，調(diào)入老抽、生抽、1湯匙黃酒。放入帶魚(yú)，鍋開(kāi)后中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調(diào)入香油，推勻即可出鍋。

泡椒萵筍肉片

食材：瘦肉150克、萵筍200克、色拉油1湯勺、鹽1小勺、泡椒適量、蒜苗適量、淀粉適量、生抽少許

做法：

1、萵筍均切片備用，瘦肉切片加淀粉、生抽拌勻；

2、鍋熱后放色拉油加瘦肉炒熟盛出；

3、鍋中留底油放萵筍炒片刻后將炒熟的肉片放入，加蒜苗和泡椒調(diào)味即可。

吮指豆腐條

材料：豆腐300g、營(yíng)養(yǎng)酵母適量、無(wú)鹽調(diào)料適量

做法

1、先壓干豆腐的水分，切成長(zhǎng)方形的厚片；

2、裹上一層營(yíng)養(yǎng)酵母和無(wú)鹽調(diào)料，放入烤箱烤30~40分鐘左右，180℃就好

香辣豬蹄

食材：豬蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜蔥、食用油、老抽、陳醋、鹽

做法：1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄；

5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

芹菜炒蝦仁

材料：鮮蝦仁、芹菜、蔥、鹽、糖、料酒、油、姜

做法：1、將蝦仁去掉蝦線清洗干凈；芹菜洗凈切成小段，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鰹r干水分；蔥切絲、姜切絲；

2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油五六成熱時(shí)，倒入蔥姜煸炒，出香味時(shí)，放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒，翻炒均勻出鍋即可。

魔芋燒鴨

材料：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2.鴨肉洗凈，斬成塊。

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時(shí)。

8.待鴨肉軟透時(shí)調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

雞蛋煎餅

1、蔥切蔥花，火腿腸切細(xì)粒

2、少量生粉加到面粉里，加鹽，水，拌勻成稀面糊狀

3、先不開(kāi)火，不放油，倒適量面糊于鍋中，晃動(dòng)攤開(kāi)面糊，撒上蔥花，火腿腸粒

4、開(kāi)大火，面糊到半透明狀后，轉(zhuǎn)小火，加入雞蛋

洋蔥爆肥腸

材料：肥腸1包（3條），洋蔥半個(gè)切片，青椒2個(gè)切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量

做法：

1、肥腸徹底洗凈

2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來(lái)，切成薄段

3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

冬瓜丸子湯

原料：冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個(gè)、香菜 2棵、蔥 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量

做法：

1、把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米。

2、買來(lái)的肉餡里什么都不放，先用搗蒜的小木棒搗個(gè)三五分鐘的，讓肉餡變得更細(xì)膩一些。

3、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點(diǎn)。

4、在肉餡中放入1個(gè)雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量。

5、冬瓜洗凈后去掉皮和瓤。

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片。

7、做一鍋清水，水微開(kāi)轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團(tuán)好的丸子。

8、丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右。

9、丸子都浮起來(lái)之后下入冬瓜片，煮幾分鐘。

10、看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些。關(guān)火后撒些胡椒粉，切點(diǎn)香菜放入湯里，這就可以享用了。

辣炒魷魚(yú)干

材料： 魷魚(yú)干3只、青椒2個(gè)、蒜五瓣、蒜苗適量、姜片幾片、豆豉適量、油適量、生抽15ml、胡椒粉適量、糖10克、料酒10ml；

做法：

1.新鮮的魷魚(yú)干三條，提前泡水發(fā)好，中途換水適當(dāng)降低咸度。將泡發(fā)好的魷魚(yú)去掉外層紫色的薄膜，以及身體里塑料片狀的東西，整理干凈的魷魚(yú)稱重為270克。

2.切成略粗的條狀。鍋內(nèi)放適量的食用油油熱以后，將提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚(yú)絲。

3.將魷魚(yú)絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續(xù)翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。

咸蛋黃鱈魚(yú)

做法：1、銀鱈魚(yú)尾去骨，切成長(zhǎng)條，加入適量鹽、味精、料酒腌制入味，然后掛勻脆皮糊，放入六成熱油炸至金黃色、熟透，撈出控油。

2、鍋留少許底油，放入碾碎的咸蛋黃4個(gè)小火炒至翻沙，放入銀鱈魚(yú)、少許鹽、味精、白糖翻裹均勻，出鍋擺盤(pán)即可。

清蒸鱸魚(yú)

食材：鱸魚(yú)、青菜、紅椒、蔥、鹽、生抽、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、料酒

制作步驟：1、鱸魚(yú)一條去掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗干凈，砍掉頭和尾巴，沿背脊切開(kāi)，將魚(yú)肉片下，另一面同樣操作

2、切下來(lái)的大片魚(yú)肉去掉大刺后切成片，剩下的魚(yú)骨和魚(yú)頭劈開(kāi)待用

3、切成片的魚(yú)肉放入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒攪拌均勻腌制一會(huì)兒

4、然后將剁好的所有魚(yú)肉重新擺成魚(yú)的樣子，放入蒸鍋蒸熟

5、青菜洗干凈后放入開(kāi)水焯熟，蔥和紅椒切成絲

6、魚(yú)蒸好出鍋上面放入油蔥和紅椒絲，旁邊擺上青菜，淋入適量的蒸魚(yú)豉油

7、起鍋燒油，油熱炸香花椒，撈出花椒將熱油淋在魚(yú)身上就可以了

京醬肉絲

食材：里脊肉、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、食用油、甜面醬、生抽、老抽、白糖、陳醋、水、大蒜3瓣

做法：

1、里脊肉斜切成絲，切好的肉絲放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量鹽，抓勻后加淀粉和食用油拌勻腌10分鐘；

2、小碗里調(diào)好醬汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陳醋，水?dāng)噭騻溆茫?/p>

3、炒鍋放比炒菜多一些的油，放入腌好的肉絲，滑散炒至變色后盛出；

4、繼續(xù)用炒鍋里剩余的油爆香蒜末和后加甜面醬炒出香味后加入料汁；

5、大火炒香醬汁，炒到醬汁濃稠出現(xiàn)大泡泡后加入肉絲翻炒，讓肉絲均勻裹滿醬汁；

6、關(guān)火加一點(diǎn)芝麻油拌勻出鍋；

7、炒好的肉絲可以搭配自己喜歡的菜，生菜，豆皮，或者卷餅都可以。

咖喱魚(yú)丸

材料：黑魚(yú)、淀粉、蛋清、鹽、咖喱塊、姜、蒜、洋蔥

做法：1.把魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)刺剔除后把魚(yú)肉切片。

2.放入一片姜，用破壁機(jī)把魚(yú)片打成魚(yú)蓉。

3.放入少許鹽、淀粉、蛋清攪拌均勻，然后加入水用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻。

4.準(zhǔn)備一鍋冷水開(kāi)始擠魚(yú)丸，魚(yú)丸擠好后開(kāi)大火煮，快煮沸時(shí)轉(zhuǎn)中小火。

5.制作好的魚(yú)丸放入冷水中浸泡3-5分鐘再取出。

6.鍋中放入油、蒜末、洋蔥爆香，加入魚(yú)丸小炒一會(huì)兒再放入水沒(méi)過(guò)魚(yú)丸，放入咖喱塊。

7.等到咖喱汁煮開(kāi)后加少許鹽，小火煮五分鐘，煮至湯汁粘稠。關(guān)火燜10分鐘即可。

酸菜粉絲蒸球

材料：豬肉250克，泡菜200克，50克，3毫升醬油粉、五香粉5克 /雞蛋1, 10克淀粉，2辣椒、香菜、姜、大蒜、葉少一點(diǎn)、一點(diǎn)鹽。

做法

1、豬肉加冷水浸泡。

2、泡菜用清水洗2次。加入蔥姜蒜，雞蛋，豬肉，醬油，五香粉，淀粉向一個(gè)方向攪拌。

4、泡菜是放在容器的底部。

5、粉絲放上一層酸菜，倒進(jìn)3/4的水。

6、撒點(diǎn)辣椒。

7、用手把混合的豬肉餡擠出來(lái)。

8、放在鍋上，大火蒸了15分鐘。

9、用歐芹的葉子裝飾。

冬瓜炒火腿

食材：冬瓜350克、火腿1根、食用油適量、鹽10克、雞精10克、蒜一瓣、淀粉5克

做法：1，冬瓜洗凈去皮，切片，火腿切菱形片，蒜切片備用。

2，鍋燒開(kāi)水，放入冬瓜片焯一下，再放入火腿焯一下，撈出過(guò)涼。

3，鍋加油，蒜片爆香，放入焯好的冬瓜和火腿一起翻炒均勻。

4，放入鹽，雞精，淀粉，放入碗里，加少許水調(diào)成汁，倒入鍋里，大火翻炒均勻，即可出鍋。

香辣拌木耳

材料：木耳、油、鹽、剁椒醬、蒜瓣、生抽、白糖、雞粉、香油、香醋

做法：1.將黑木耳用冷水泡發(fā)后洗凈。

2.鍋中倒入清水，煮開(kāi)，放入木耳，焯熟后撈出備用。

3.木耳瀝干水分，大蒜切碎。

4.起油鍋，放入少量油，下大蒜爆香。

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻。

6.將生抽、香醋、白糖、雞粉、香油加入木耳中拌勻。

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上，拌勻即可。

山藥南瓜粥

材料：粳米50克，山藥30克，南瓜30克、鹽2克

做法

1、粳米清洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出瀝干； 山藥去皮清洗干凈，切塊；南瓜去皮清洗干凈，切丁。

2、往鍋內(nèi)注入適量冷水，將粳米下鍋，用大火煮開(kāi)；然后放入山藥、南瓜，改小火繼續(xù)煮。待米爛粥稠時(shí)下鹽調(diào)味即可

豆腐炒白菜

食材：鹵水豆腐半塊，白菜半根左右，干辣椒2個(gè)，老抽1勺，生抽2勺，鹽2克，蔥姜蒜適量

做法：1、豆腐切成2厘米小方塊，白菜切絲，準(zhǔn)備蔥花，蒜片，姜片，辣椒段。

2、鍋中放入少許油，油熱后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和蔥花煸香。

3、放入白菜絲煸炒，加入老抽、生抽，煸炒出白菜絲的水分。

4、加入豆腐塊，這時(shí)候翻炒要輕，利用白菜出的湯來(lái)燉豆腐。

5、豆腐表面變色后，小心翻炒，出鍋。

爆炒大蝦

1. 準(zhǔn)備食材，蝦剪掉長(zhǎng)須，洗凈

2. 取青紅椒各三分之一，切丁！姜蔥切絲

3. 油燒熱放姜蔥炒香

4. 到蝦翻炒至蝦變色

5. 倒入黃豆，少許鹽，老酒，白糖，醬油翻炒兩分鐘

6. 倒入青椒，加少量雞精，沿鍋邊切少量水燜一分鐘

7. 不要燒太干，稍微留點(diǎn)湯汁出鍋！擺盤(pán)

奶香玉米汁

1、玉米粒加冰糖煮熟后，倒入攪拌機(jī)

2、倒入牛奶，最好是熱牛奶

3、高速1分半鐘即可，可在表面撒點(diǎn)麥片堅(jiān)果

金針菇炒海蝦

材料：海蝦（已清洗）、金針菇（已清洗）、香蔥

做法：1、準(zhǔn)備好食材

2、燒鍋倒油燒熱，下入已清洗好的海蝦，加適量的料酒。

3、翻炒翻炒。

4、接著，放入已清洗好的金針菇翻炒翻炒。

5、然后，加適量的生抽。

6、加適量的白糖。

7、加適量的鹽。

8、調(diào)味炒勻。

9、最后，擱入香蔥，即成。

鮮味肉丸子

原料：豬肉餡 400克、雞蛋 1個(gè)、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙

做法：1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻。

2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致、力道充足)。

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤(pán)，放入蒸鍋中蒸20分鐘。

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)。

家常干燒帶魚(yú)

食材：超市買的現(xiàn)成的帶魚(yú)段500克，雞蛋1個(gè)，八角2個(gè)，花椒10余粒，姜6片，蔥段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白胡椒粉1勺，味極鮮醬油1勺，鹽7克，白糖12克，植物油

做法：

1 帶魚(yú)段去鱗、去鰭、去內(nèi)臟沖洗干凈，加2克鹽、白胡椒粉、3片姜、料酒拌勻，腌10分鐘；大蒜去皮，一切兩半。

2 帶魚(yú)段腌制好后，把雞蛋磕入盤(pán)中打散，放入帶魚(yú)段裹滿雞蛋液。 鍋里的油燒熱，放入帶魚(yú)段煎至兩面金黃。

3 帶魚(yú)段煎好后，把原先煎好的帶魚(yú)段一同放入鍋中，加入八角、花椒、蔥段、姜片、大蒜，翻炒幾下， 沿著鍋邊烹入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鐘。

4 倒入與食材齊平的開(kāi)水，加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽，改中火蓋上鍋蓋燒10分鐘左右， 湯汁還剩少許，即可關(guān)火裝盤(pán)。

炒牛肉

材料：牛肉、泡椒、大蔥、洋蔥、花生油鹽、生抽、生姜、料酒、雞粉、陳皮適量、胡椒粉、蒜

做法1.清水煮沸(水中放料酒、陳皮)，放入牛肉汆燙，起鍋切片；

2.泡椒、大蔥、洋蔥等食材都準(zhǔn)備好；

3.熱鍋，倒油，放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟，起鍋；把泡椒、洋蔥、大蔥、蒜，放入鍋中煸炒香；

4.把牛肉、雞粉加入，翻炒；放鹽、生抽，翻炒均勻，收汁即可起鍋

熗炒漢菜

用料主料莧菜300克

輔料植物油1湯匙食鹽2茶匙雞精1/2茶匙干辣椒3個(gè)蒜2瓣生抽2茶匙

做法1.漢菜用剪刀剪去根部，用清水初步清洗一次

2.準(zhǔn)備一個(gè)大容器，準(zhǔn)備好淡鹽水，或者淘米水，將和菜放進(jìn)去，浸泡15分鐘

3.浸泡后的漢菜，用清水再清洗兩次，瀝干水分，備用

4.干紅辣椒切段，大蒜去掉蒜衣，洗凈切碎

5.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜碎煸香

6.放入漢菜，大火翻炒幾下

7.調(diào)入適量生抽

8.調(diào)入適量鹽

9.調(diào)入適量雞精

10.翻炒均勻，關(guān)火，起鍋

蒸茄子

材料：長(zhǎng)茄子，香油，青紅椒，蔥，蒜，糖，鹽，雞精，米醋，花椒油，辣椒油，生抽

做法：

1，準(zhǔn)備材料將茄子洗干凈切條放到蒸鍋蒸熟

2，將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用

3，鍋內(nèi)加油燒開(kāi)，澆到成干紅辣椒的碗中

4，碗中倒入生抽，米醋，香油，雞精，少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁

5，倒入晾好的辣椒油，姜切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻

6，淋到蒸好的茄子即可，可以適量放置辣椒油的干椒絲，蒸茄子就做好了！

鯉魚(yú)菌菇煲

食材鯉魚(yú)1條、蘑菇200g、腐皮結(jié)8個(gè)、蔥1棵、姜1塊、鹽2茶匙。

做法1.從鯉魚(yú)腮后切一刀，把居于魚(yú)中的白色線拉出來(lái)。兩面都有。

2.鯉魚(yú)切塊，洗凈血污。

3.蔥切斜段，姜切片，蘑菇洗凈。

4.鍋里放油，煸炒蔥姜，把魚(yú)塊放入煎一下。

5.兌足量水，放入蘑菇和腐衣結(jié)，大火煮沸撇去浮沫。

6.小火燉到湯汁奶白。

7.調(diào)入鹽繼續(xù)燉20分鐘即可。

小炒煙筍

材料：干煙筍150克、熟豬油50克、紅辣椒圈、大蒜葉、生抽、醬油、蠔油

做法：

1.煙筍洗凈，放入清水中浸泡至回軟，撈出放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)表面，大火燒開(kāi)，關(guān)火燜至水涼透，撈出煙筍。按照這種方法連續(xù)加熱三四次，即可發(fā)好煙筍，然后將發(fā)好的煙筍切成長(zhǎng)條。

2.鍋中放入熟豬油，下入煙筍和剩余的調(diào)料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。