導(dǎo)讀寨里人家作者：鄉(xiāng)韻覓勝牛舌頭提起吃飽喝足，念書的人有一句話“衣食足知榮辱”，鄉(xiāng)里的人沒文化，就愛說“吃飽飯生余事”。可不，我對(duì)門叔最近在“老碗會(huì)”（見注）上....

寨里人家

作者：鄉(xiāng)韻覓勝

牛舌頭

提起吃飽喝足，念書的人有一句話“衣食足知榮辱”，鄉(xiāng)里的人沒文化，就愛說“吃飽飯生余事”。可不，我對(duì)門叔最近在“老碗會(huì)”（見注）上感慨好幾個(gè)來回了。

華州農(nóng)村一景 劉煥民攝

對(duì)門叔生于上世紀(jì)四十年代，臨近米壽（八十八），是個(gè)不折不扣的“八零后”。老漢風(fēng)風(fēng)雨雨這些年，啥也經(jīng)過，啥也見過：

“大鍋飯散伙那年，我十七八，正是吃狂飯的時(shí)候。那時(shí)正沒啥吃，沒有正經(jīng)糧食不說，稀湯寡水的瓜菜代都是定量供應(yīng)。那份量，吃下肚兩泡尿就沒了，純是哄哄肚子不叫餓死。人說半大小子，吃窮老子，我天天餓得，眼窩都發(fā)藍(lán)。那時(shí)我就想，啥時(shí)候能讓人吃頓飽飯，就是最好的光景了。

再后來七十年代初，咱柳枝這兒季節(jié)性河淹水泡，被外鄉(xiāng)人戲稱為苞谷（玉米）吃死稻黍(高粱)救活。吃得一個(gè)個(gè)胃里蠻作酸，要吃改樣飯，除了攪團(tuán)就剩饸饹。記不清是哪一年，七四還是七五，麥子減產(chǎn)，生產(chǎn)隊(duì)里每個(gè)人只分了四十六斤小麥原糧，折成現(xiàn)在都尋不著的最差的八零粉核算，一年十二個(gè)月，一個(gè)月吃不到三斤。

你說咱這一天全憑咥面的地方，一天平均圖不到一兩，夠干啥？夠打漿糊，夠和酵面。多虧那一年后半年風(fēng)調(diào)雨順，秋季收成好，才沒餓肚子。

那時(shí)候看著屋里四個(gè)娃(還沒老五和老六)，一個(gè)個(gè)稻黍面饸饹吃得，內(nèi)焦得屙不下，一個(gè)個(gè)苞谷面饃苞谷面攪團(tuán)吃得，哇哇吐酸水，老漢我就想著，啥時(shí)候能讓娃娃們吃上麥面饃，再不受這洋罪……唉……

如今你叔這輩子熬過來，敢說啥苦都吃過，啥罪都遭過，臨到老了，也啥福都全享了。

可是你說這人怪不怪？前一向感了一次冒，口里沒味，光想著吃上一碗燴下的稻黍面饸饹。結(jié)果你猜怎么著？叫老婆子狠狠懟了一頓！”

看老叔苦著一張臉，大伙都笑了：“叔，伢我嬸子咋懟你的，學(xué)一下，讓大伙給你評(píng)評(píng)該不該……”

“吃飽飯生余事，老話是一點(diǎn)沒說錯(cuò)！市面上現(xiàn)放的麥面蕎麥面饸饹你不吃，一天花樣子還不少！人老了嘴還饞，還想吃喎稻黍面，咋不吃屎去？你沒看這么多年了，誰地里還種恁貨？我看你是吃了幾年飽飯給撐的，純屬造孽！”

“華子娃喲，白面吃飽了反而想那一口稻黍，你說你叔這是咋了？”

“要我說，”我拾起身，拍了拍屁股上的土:“不諞了不諞了，我看我嬸日撅（罵）得對(duì)著哩，我叔這是好了傷疤忘了疼，雞跑到糧堆上刨的吃——吃得嗉子有了。”

“你挨球的咋說話哩，給我回來！”

“我就這么說的。你老叔有本事，攆我來——”我頭也不回，笑著走回自家門口……

日頭高了，田間的風(fēng)懶洋洋的，拂過地里正拔節(jié)的苞谷桿子，刷刷響。

午間忙里偷閑打個(gè)盹兒，我在大白天忽然做了個(gè)夢(mèng)。

那是我初中快畢業(yè)的光景，大概是一九七五年吧。下學(xué)回家，媽媽給全家做了一頓改樣飯——“牛舌頭”。

華縣鄉(xiāng)間俗稱“牛舌頭”，聽著稀罕，其實(shí)就是稻黍面揪的面片子。它能叫個(gè)牛舌頭，一個(gè)是稻黍面呈粉色，和牛肉顏色相近；一個(gè)是稻黍面片揪得又長(zhǎng)又圓，形似舌頭；還有一條，稻黍面筋硬難嚼，似乎與牛舌勤于卷草肌肉緊致相似——鄉(xiāng)間的命名智慧總是這么實(shí)際，和鄉(xiāng)人的生活日常息息相關(guān)。

牛舌頭這個(gè)名字，不能簡(jiǎn)單說是不見葷腥的年代，鄉(xiāng)人對(duì)于肉食的一種畫餅充饑的期待，一種苦中作樂的幽默。

我媽是我們村最會(huì)做茶飯的人。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，她善于粗糧細(xì)作，用最樸素的食材，做出最可口的味道。十里八鄉(xiāng)的人都知道，但凡經(jīng)她手調(diào)出的飯食，就是格外好吃，讓人印記心里，難以忘懷。

就說“牛舌頭”吧。媽媽先用開水燙好面，以增加稻黍面的勁道。然后鋪些小麥粉做的面薄，把和好餳到的稻黍面在案板上搟開，再把花椒葉末末和鹽均勻地撒在搟好的面餅上，然后卷起來不停地搓，搓成大約一寸粗的圓柱，再用刀切成薄片，用手壓出形狀。

往往在壓片的環(huán)節(jié)，媽媽總是鼓勵(lì)在旁邊躍躍欲試的我們一齊上手。早就眼睛放光的姊妹幾個(gè)一哄而上，爭(zhēng)先恐后你追我趕的，一時(shí)熱鬧非凡，灶房里充滿了歡笑……

壓好形狀的“牛舌頭”滾在鍋里，變成肉肉的粉色就是煮好了。媽媽掐好時(shí)機(jī)，將剛熟好的一鐵勺油蔥花倒進(jìn)鍋里，“呲啦”一聲，灶房里香味濃郁，小一點(diǎn)的孩子，口水都能吊到腳面子上。

“慢慢的，小心燙著，每個(gè)人都管夠……”媽媽盛飯時(shí)干脆利落的動(dòng)作，是我童年記憶中最溫情的剪影。

終于開飯啦！端著熱騰騰的“牛舌頭”，油蔥花的香味爭(zhēng)先恐后地鉆進(jìn)鼻孔，稻黍面片帶著椒香，軟糯又筋道，那分明是真的牛舌頭——不，那分明比真的牛舌頭還要好吃百倍、千倍……

特別是煮了“牛舌頭”的面湯，喝一口嘗嘗，香得人巴不得連自個(gè)兒生日都忘了，簡(jiǎn)直連自己的舌頭都能吞下去……

“爸，爸——”正當(dāng)我在夢(mèng)中饞得要吞咽嘴里的涎水時(shí)，被女兒搖醒了。小姑娘搖著個(gè)紙巾笑嘻嘻的：“爸，爸，又夢(mèng)見我奶給你做啥好吃的了？”

我接過紙巾擦了擦嘴角:“夢(mèng)見了初中畢業(yè)那年，你奶做了一大鍋的‘牛舌頭’，那可是真香啊……”

“啥牛舌頭，你不是說，你們那會(huì)常吃洋堿（我家暗語，指苞谷面做的死面饅頭，長(zhǎng)條狀，外形極似老款肥皂），這咋還有牛舌頭吃呢？難不成，真的去偷外家的牛啦？嘻嘻……”

“臭丫頭，哪里是什么牛肉啊，就是稻黍面片子，人都吃得胃難受，你奶手巧，做得是真香……”

說著說著 ，我有些哽咽了，“可惜，我這輩子再也吃不到了，唉，再也吃不到了……”

“爸，你是想我奶了。一會(huì)吃畢了飯，我陪你去陵里，給我奶燒些紙。”

“嗯。”我噙著的淚水滴下來了。

注：老碗會(huì)，中國(guó)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗，流行于陜西關(guān)中廣大村鎮(zhèn)。老碗會(huì)是對(duì)陜西關(guān)中各縣農(nóng)村群眾端著飯碗，聚在村中某個(gè)相對(duì)固定的場(chǎng)所，一邊吃飯，一邊諞閑傳(關(guān)中人把閑談叫“諞閑傳”)這一飲食習(xí)慣的戲稱。

原文來源：作者推薦· 華秦的石閣

原文作者：鄉(xiāng)韻覓勝

整理編輯：華秦的石閣、華州文史薈萃