導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炸小河蝦，用面粉還是淀粉？用錯(cuò)了不酥還很膩，大廚：教你正確做法！每年的三月到五月份正是小河蝦最鮮美的時(shí)候，此時(shí)的小河蝦價(jià)錢(qián)便宜還特別鮮，昨天晚上下班去....

導(dǎo)語(yǔ)：炸小河蝦，用面粉還是淀粉？用錯(cuò)了不酥還很膩，大廚：教你正確做法！

每年的三月到五月份正是小河蝦最鮮美的時(shí)候，此時(shí)的小河蝦價(jià)錢(qián)便宜還特別鮮，昨天晚上下班去超市時(shí)發(fā)現(xiàn)超市正搞促銷(xiāo)賣(mài)小河蝦，平時(shí)要20元一斤的小河蝦賣(mài)15元，我也湊上前買(mǎi)了一斤回家嘗嘗鮮。

在過(guò)去，民間有句俗語(yǔ)叫“臭魚(yú)爛蝦下飯?jiān)┘摇保簿褪钦f(shuō)在那時(shí)，魚(yú)和蝦是很下飯的硬菜，我們家里孩子多，條件又一般，所以平日里新鮮的魚(yú)和蝦是不舍得買(mǎi)的，老媽都是去菜市場(chǎng)挑便宜處理的、不怎么新鮮的魚(yú)和蝦買(mǎi)回來(lái)給我們做著吃，雖然魚(yú)蝦不新鮮，但是老媽的手藝卻很棒，簡(jiǎn)單一做就香得不得了，每次我們哥四個(gè)都會(huì)搶著吃，到現(xiàn)在想想依舊會(huì)流口水！

現(xiàn)在人們的生活水平提高了，買(mǎi)魚(yú)買(mǎi)蝦都會(huì)挑著新鮮的買(mǎi)，像這小河蝦，買(mǎi)時(shí)有的都在活蹦亂跳，新鮮度是絕對(duì)的！不過(guò)挑小河蝦還有另外一個(gè)小竅門(mén)很多人不知道，那就是看顏色：小河蝦的顏色越白，說(shuō)明小河蝦生活的水質(zhì)越不好，相反，如果小河蝦的尾巴呈桃紅色則說(shuō)明小河蝦生活的水質(zhì)較好，如果小河蝦生活的水質(zhì)特別好，那么小河蝦全身的顏色都會(huì)發(fā)紅。

小河蝦又鮮又美，不管是炒還是炸都十分可口，我家最?lèi)?ài)吃的做法還是炸著吃，炸好的小河蝦酥酥脆脆的，入口輕輕一嚼便碎成了渣，別提多香了！說(shuō)起炸小河蝦，基本每個(gè)人都會(huì)炸，但是有的人炸出的小河蝦不酥還很油膩，吃一口滿嘴油還直扎嘴，其實(shí)看似簡(jiǎn)單的炸小河蝦也是有訣竅的，下面我就分享一下跟大廚表哥學(xué)會(huì)的做法，一起來(lái)看看吧：

【炸小河蝦】：小河蝦 面粉 淀粉 鹽 料酒 油 姜

1.先將小河蝦用清水多沖洗幾遍，沖洗干凈的小河蝦放入大碗內(nèi)，加入少許鹽、適量的姜絲、料酒腌制15分鐘，目的是入味和去腥。

2.十五分鐘后我們把姜絲挑出來(lái)，腌制出的汁也倒掉不要，然后加入2勺面粉和1勺淀粉，再用筷子攪拌均勻，讓每個(gè)河蝦都均勻地沾上面粉和淀粉。

炸小河蝦時(shí)裹面粉還是淀粉呢？答案是2勺面粉和1勺淀粉，面粉和淀粉的比例是2:1，不要只用面粉或淀粉，因?yàn)橹挥妹娣壅ǔ龅男『游r不酥、吃起來(lái)口感發(fā)硬還很吸油；而用淀粉炸出的小河蝦，剛出鍋時(shí)會(huì)覺(jué)得很酥，放不一會(huì)兒就會(huì)變軟了，把兩者結(jié)合起來(lái)，炸出的小河蝦就會(huì)又酥又脆、涼了也不會(huì)回軟了。

3.起鍋加多一些的油，油溫5成熱（把筷子插入油中，筷子周?chē)鹈芗臍馀輹r(shí)即可）時(shí)，將河蝦抖散放入鍋中，然后用漏勺不時(shí)的翻動(dòng)幾下，防止河蝦粘連到一起，炸至河蝦變黃時(shí)控油撈出。

4.將油溫繼續(xù)升高至7~8成熱時(shí)，再次倒入河蝦復(fù)炸，復(fù)炸的小河蝦更加酥脆，同時(shí)還能逼出小河蝦內(nèi)多余的油，使小河蝦吃起來(lái)不膩還又酥又脆，復(fù)炸時(shí)間不要過(guò)久，30秒即可，時(shí)間到了后控油撈出小河蝦即可，美味即成。

炸小河蝦酥脆不膩的秘訣有二：一是調(diào)面糊的比例；二是要復(fù)炸。做到這兩點(diǎn)，你也能炸出香酥脆的小河蝦。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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