導讀包子怎樣蒸得又白又軟？蒸幾分鐘？餡兒怎樣不出湯？看完就明白我經常會遇到身邊的朋友或粉絲們問我蒸包子的各種問題：包子怎么蒸才能又白又軟？需要蒸多長時間？包子素....

包子怎樣蒸得又白又軟？蒸幾分鐘？餡兒怎樣不出湯？看完就明白

我經常會遇到身邊的朋友或粉絲們問我蒸包子的各種問題：包子怎么蒸才能又白又軟？需要蒸多長時間？包子素餡兒怎么調才好吃？韭菜雞蛋餡兒怎么調才能不出湯？為什么我蒸的包子會塌皮、回縮？……

作為一個純北方人，又是一個經過專業培訓的面點師，做點包子那還不是手到擒來的事兒？今天我就來統一回答一下吧！

就拿傳統的韭菜雞蛋包子來說吧，韭菜是一種鮮嫩多汁兒的蔬菜，做餡兒最好吃，但調餡兒的時候一不小心就會出很多湯，包的時候捏不住，甚至弄得滿手都是面和湯，很麻煩。

今天我來告訴你幾個小技巧，記住這個竅門，你就會覺得原來蒸包子是個特別簡單的事兒。

這幾個小竅門會讓你蒸出來的包子餡兒不松散、不出湯，營養不流失。包子又白又軟，不塌皮不回縮，韭菜餡兒嫩綠不變色，包子味道鮮美，比買的都好吃。來，跟我試試吧！

——【韭菜雞蛋包子】——

【食材】：韭菜250克，雞蛋3個，食用油適量，面粉500克，溫水270克，酵母5克

【調料】：鹽適量，香油適量，雞精1小勺

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。包子面團需要發酵，所以第一步先和面。面粉中加入酵母、溫水，攪拌成絮，下手揉成面團，靜置5分鐘面團充分吸收水分后再揉一遍，就會光滑細致，蓋上蓋子進行發酵。

步驟二：揉好的面團上揪下一小塊，揉一揉搟成0.5cm厚的面片，切成小拇指蓋大小的丁，下油鍋小火慢慢炸至棕紅色。餡兒里加點兒脆面丁非常好吃，不喜歡也可以省略。

步驟三：碗中打入雞蛋，把調餡需要的鹽全部加在雞蛋中（韭菜餡不再放鹽），這也是防止韭菜出水的關鍵的一步。倒入剛剛炸好的脆面丁兒里，邊倒邊攪拌，把水分炒干，這樣的面丁兒才會香脆不軟。

步驟四：韭菜清洗干凈控干水分，切碎，加入熟的食用油拌勻，防止韭菜出水，不容易包住。

步驟五：打入一顆生雞蛋，攪拌均勻，這樣的韭菜餡兒不松散，就像肉餡兒一樣好包。

步驟六：再將韭菜放入晾涼的雞蛋面丁中，加入適量香油、1小勺雞精，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡兒就調好了。無需其他調料，過多的調料反而會掩蓋韭菜的鮮美。

這個韭菜雞蛋餡兒味道鮮美，包餃子、蒸包子、烙餡餅都可以。包到最后一個也不會出湯，鎖住營養不流失。

步驟七：面團已經發酵好了。怎么看面團發酵到位？面團的體積比發酵前大了2倍，拉開面團，里面是密集的小蜂窩狀，聞一聞沒有酸臭味，就是發酵成功了。

步驟八：把發酵好的面團充分排氣揉勻，分成大小合適的劑子，搟成包子皮，放入餡兒包成包子形狀，放在刷了油或者鋪了屜布的蒸屜上，不開火，靜置醒發20分鐘，夏季15分鐘。

看到包子生坯明顯變大，表面光滑，拿起來輕飄飄的就可以開火了。大火上汽后蒸8分鐘就好。一般大小的包子8分鐘，成人拳頭大小的包子蒸10分鐘就夠了。

包子蒸的時間越長，越容易塌皮回縮。關火后靜等3——5分鐘再開蓋，防止包子驟然遇冷形成回縮。

一鍋完美的小包子就是這樣蒸出來的，記住這些蒸包子的技巧，你也能蒸出漂亮好吃的包子。這些技巧可以讓你的包子韭菜餡兒不出湯，包子又白又軟、不塌皮、不回縮，韭菜鮮嫩不變色，香軟好吃。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！