解放碑什么小吃好吃解放碑從來不缺美女和美食

發布時間：2025-10-20閱讀(3)

導讀火鍋，既是一種烹飪方式，也是一種器皿；既是一種飲食習慣，也是一種生活方式。火鍋在重慶的地位不僅僅只是用來果腹的食物，更是一種態度，一種對食物苛求的態度。重慶....

火鍋，既是一種烹飪方式，也是一種器皿；既是一種飲食習慣，也是一種生活方式。火鍋在重慶的地位不僅僅只是用來果腹的食物，更是一種態度，一種對食物苛求的態度。重慶火鍋千千萬，其中不乏一些味道好且比較受歡迎的火鍋店，但是能夠把味道做得精湛的火鍋店，講真確實不太多。

解放碑從來不缺美女和美食，這家腰片火鍋店便是打卡解放碑不可或缺的美食。大多數人都覺得火鍋屬于非常市井、隨意的食物，但是這家火鍋店就比較完美的詮釋了重慶火鍋的精湛。

火鍋能包容所有的食材，但千篇一律的毛肚鴨腸先放一放。說起腰片，那就是同榴蓮一般的存在，但是這家火鍋店卻以大刀腰片作為火鍋招牌菜，將傳承秘方與精湛工藝結合，重新定義了大刀腰片。來這家火鍋店的，基本都是沖著他家的大刀腰片來的、

傳承秘方與精湛工藝結合，重新定義大刀腰片

大刀腰片火鍋專家的五大講究：材料講究、去腥講究、大刀講究、刀功講究、干碟講究，缺一不可。

一．材料講究：三大標準挑選好腰子，首先

二．去腥講究：九道工序，十八種天然原料去腥

三．大刀講究：千年工藝，空運大馬士革鋼定制

四．刀功講究：刀刀大片，厚薄均勻，不超過0.3厘米

五．干碟講究：精選椒王，黃楊小米辣碰撞漢源貢椒，調制黃金比例

每日凌晨三點，周師兄的三名采購專員屠場新鮮選購。每枚豬腰均符合選材三大標準，百里挑一（一百斤中只有一斤符合要求），方能質、重、色三者俱全：

1、豬腰來自純糧食喂養365天以上的土豬，平日里這些土豬以紅薯、玉米、土豆、米糠為食，不食飼料激素添加，肉質緊實，成長較緩，精心飼育一年左右，體重才會達200斤。這樣的優質土豬腰才會更健康，而且腥味也會大大的減少；

2、每枚豬腰重量達到四兩以上，好的豬腰以去腰膜腰騷后能取六片者為佳，量足質優，方可取片；

3、豬腰色澤米白不嗆血，米白瑩潤無雜色，非電擊傳統屠宰，人工及時放血，不嗆血易色，本色少腥氣。

一道優質的腰片，不僅要做到材料優質，處理上也不能馬虎。去腥秘方承自川菜大師桂祥林，九道工序，十八種天然原料，木瓜蛋白酶加嫩去腥，通過八次液體置換，零度冰鎮保持鮮嫩。

“欲善其事，先利其器”。傳統工藝大馬士革鋼，千年龍水古鎮，手工打造，以精誠鑄刀，造腰片利器。一刀下去，一片巴掌大的腰片，一氣呵成，刀工霸氣十足。從切片到擺盤再到上桌，全程冰塊保鮮保證口感。

切腰片也需持證上崗。全國烹飪大師——“山城一把刀”廚王王志忠大師擔任刀工顧問指導。十年廚齡，磨礪刀工方成腰片大師。打造一盤極致的腰片必須要：快穩準。（快）下刀如風，行云流水，每刀一片，無梯坎形的紋路；（穩）運刀穩健，上下不游離，不穿花形成破損；（準）切片時厚度精確，片片均勻，保持0.3厘米最佳厚度。

周師兄不僅把腰片做得極致，就連干碟都是不能將就的。全程手工打造的干碟，精心調制最佳配比，四色的干碟每一色都充滿了奇妙，黃楊小米辣、漢源貢椒兩種椒王強強聯合使得口感層次更加豐富，配上手工炒制優質芝麻，麻辣鮮香，堪稱腰片絕配。

周師兄對食物的不懈追求，鑄造了這道廣受大眾喜愛的火鍋招牌菜，正因如此，周師兄的大刀腰片乃真正做到了極致的口感，脆、嫩、鮮，而且沒有任何的腥氣。

作為一家正兒八經的火鍋店，原則就是，該有的都得有。除了廣受火鍋饕客喜愛的大刀腰片，周師兄的特色菜也是收獲了無數的好評，

水牛毛肚，水牛毛肚相較于黃牛毛肚來說，口感上會更厚實而且鮮嫩脆。毛肚的葉片非常厚實，表面顆粒粗且濕滑無渣，有韌勁，絕對是品質最好的毛肚。按照老方法七上八下，撈起來不沾油碟就往嘴里送，與牙齒相會的一瞬間，那股爽脆簡直了，完全無法用言語來形容，只曉得一片接著一片~

現采金針菇，下鍋前才剪下，現吃現摘。新鮮看得見，帶培養基新鮮上桌，金針菇獨特的香味很濃郁，下鍋前始終保持鮮活成長的狀態。

新鮮吃得出，熱辣的火鍋擋不住金針菇的鮮美，沒有綿jiujiu的，嚼不爛的口感，似是有一點微脆的，很鮮很嫩。

極品黃牛肉，每日凌晨進行采購，只選黃牛鮮嫩吊龍。運送途中不節省空間，每塊吊龍都平鋪運輸，不擠壓，讓每一塊吊龍都能夠自由呼吸。每一片吊龍下鍋前都是色澤紅潤的狀態，脂肪雪花狀分布均勻，很有原生態的感覺。薄切的吊龍下鍋只要15秒就能吃到牛肉原生態的味道，那是一種很清新自然的肉香，其中夾雜著火鍋的熱辣香氣，每一塊都能夠吃得特別過癮。