導讀陜西美食小吃【肉臊子】肉臊子夾饃大家好，我是【西北小陳】，我們又見面的，今天咱們接著分享陜西關中地區的百種美食小吃。隨著西安劇《裝臺》的火了，“大型美食記錄....

陜西美食小吃【肉臊子】

肉臊子夾饃

大家好，我是【西北小陳】，我們又見面的，今天咱們接著分享陜西關中地區的百種美食小吃。

隨著西安劇《裝臺》的火了，“大型美食記錄片呀”，除了油潑面之外的其他上百種美食小吃更是值得探一探，今天咱們就探一探這道【肉臊子夾饃】的具體做法

香酥爛，美味又可口

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做肉臊子夾饃，當然這個饃可以用白吉饃，饅頭，荷葉餅等都可以，肉臊子夾入饃中其口味也各有特色。而今天咱們最主要說的是這肉臊子的做法和關鍵技巧。

前腿肉

首先就是選肉，做肉臊子我們要選擇豬前腿肉（前腿肉嫩且肥瘦相間，適合做臊子以及餡兒料），肉買來后清洗一下，再用刀將肉肥瘦分離開，把肥肉切成小方丁或者小薄肉片，瘦肉同樣切成小方丁或者小薄肉片。

肥瘦分開

起鍋加入菜籽油(油要多放些哦)，下入肥肉炒制發干，接著加入備好的香料：八角，桂皮，草果，香葉，干辣椒，一起入鍋炒出香味，接著再加入瘦肉翻炒一下，加入蔥姜末，再順著鍋邊一圈快速加入香陳醋，加入醋的目的是使肉酥爛而不柴，也可以達到去腥的作用。大火炒制一下調成小火后加入鹽，小火將肉炒熟，這個過程一定要小火慢慢炒制，需要注意的是可能有些朋友在制作時會加入少量開水蓋上鍋蓋燒制而成，這一點呢當然也可以，但是要想保證肉香耐儲存最好不要加水哦。

小伙慢炒

在炒制過程中一定要小火慢炒，隔幾分鐘后攪動一次直到肉熟為止。大約30分鐘后肉熟，加入適量的細辣椒粉面，攪動一分鐘后，肉臊子油成紅亮色即可出鍋（出鍋前也可以加入切好的青紅線椒，搭配顏色，色香味十足）

紅亮油潤，酥爛美味

下面就準備夾饃哦：白吉饃，饅頭，荷葉餅，鍋盔，按照個人口味喜歡吃啥就夾啥哦，當然各來一塊嘗一遍就是小陳的喜好哦，哈哈。

加辣椒的肉臊子

肉臊子夾饃

除了以上夾饃吃法，拌面條，做湯湯臊子面也照樣美滴很哦！

總結提要：

1，順著鍋邊一圈快速加入香陳醋，加入醋的目的是使肉酥爛而不柴，也可以達到去腥的作用

2，火候必須小，切勿火大炒焦，在炒制過程中一定要小火慢炒，隔幾分鐘后攪動一次直到肉熟為止

3，在肉臊子出鍋后按照人喜好可以拌入，蒜薹丁，青椒丁，或者吃饃時加點生菜香菜等都可以哦

今天咱們的分享就到這里哦~~

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