導(dǎo)讀家常菜的概念是國人食譜中不可或缺的一部分。它們源于八大菜系的正統(tǒng)脈絡(luò)，在融合百姓的智慧結(jié)晶后，讓菜式不僅能更快的“成菜”，而且烹飪手法簡單易實操。其實老百姓....

家常菜的概念是國人食譜中不可或缺的一部分。

它們源于八大菜系的正統(tǒng)脈絡(luò)，在融合百姓的智慧結(jié)晶后，

讓菜式不僅能更快的“成菜”，而且烹飪手法簡單易實操。

其實老百姓的生活看似“悠閑”，實則也很注重時間規(guī)律和時間利用價值，

而簡單美味又快捷的菜品模式就逐漸成為了現(xiàn)如今的“快手菜系”。

而聊到家常菜，青椒肉絲這款葷素菜肴幾乎能隨意拿捏各個地方人的口味。

其實關(guān)于“辣椒”這個物種，在明朝時才傳入中土，

現(xiàn)今的湖南、貴州一帶，其實在清朝才慢慢引進(jìn)辣椒種植技術(shù)。

雖然辣椒引入時間相比于其他增味材料來的短，但因為它品種奇多、口味多樣、色澤鮮艷，所以就迅速成為了古時大廚和百姓的青睞之物。

“辣”并不屬五味之列，但卻給人以新奇的味覺體驗。

而青椒肉絲就是在此形勢下，在民間廣為流傳開來。

如果你也愛吃這道菜，不妨來看看它的詳細(xì)做法把。

【烹飪步驟一：準(zhǔn)備食材】

很多人在炒這道菜的時候，基本都是用豬五花或者豬里脊兩種肉食食材。

二者的差別就是前者肥瘦相當(dāng)，口感上注重菜式的厚重，能體現(xiàn)菜式的葷肉醇香；

后者因為是純瘦肉，所以口感上體現(xiàn)鮮嫩筋道，即不會奪去青椒的清脆，又不使菜品顯得油膩。

而在青椒的選擇上，盡量選微辣的款式，一般長度比掌寬稍微長點最好，表層無褶皺有光感，適當(dāng)用手指按壓，清脆質(zhì)地立顯。

【烹飪步驟二：食材處理】

青椒和豬肉的切絲只有一個標(biāo)準(zhǔn)，盡量長寬差不多，

雖然二者在食材特性上一“硬”一“軟”，

但青椒的清脆質(zhì)感和豬肉油香鮮嫩的搭配才是這道菜的重頭戲。

中式菜肴講究“菜型”美觀，即便是自己做得吃，

要是這道菜的食材“形狀”一大一小，我感覺也會影響食欲吧。

當(dāng)然了，切豬肉記得逆紋路切，青椒去籽切絲。

【烹飪步驟三：腌制肉絲】

腌制的目的只是為了讓肉絲更好的鮮嫩入味，

因為這道菜炒制的時間不像燉菜那樣需要數(shù)個小時，

它從食材入鍋到出鍋裝盤，往往也只有十分鐘上下。

短時間之內(nèi)想讓肉食食材入味，唯有提前腌制了。

我們只需要把肉絲倒入碗中，依次加入2勺料酒、2勺生抽、2克鹽、1克白糖、8克淀粉抓勻腌制20-30分鐘即可。

【烹飪步驟四：斷生肉絲】

鍋中熱油6分熱，把腌制好的肉絲倒入其中，大火翻炒至周身完全泛白盛出備用。

這步的操作要求簡單，但需要注意的地方也有兩個小點。

其一就是肉絲的入鍋油溫不應(yīng)太低，肉絲的嫩滑全靠熱鍋快炒；

其二就是肉絲的品相不能有焦色出現(xiàn)，肉焦就說已經(jīng)明炒老了。

【烹飪步驟五：爆香快炒】

鍋內(nèi)加油，爆香蒜末和姜末，而后以大火模式倒入青椒絲快炒1分鐘，

之后直接倒入炒好的肉絲顛鍋快炒2分鐘，

最后加一勺生抽，翻炒30秒就可以出鍋裝盤了。

這步的炒制時間最好不要超過4分鐘，

一方面是考慮青椒絲的清脆口感，另一方面也考慮到肉絲的鮮嫩質(zhì)感。

介紹了關(guān)于青椒肉絲的詳細(xì)烹飪步驟，你是不是已經(jīng)學(xué)會了呢？喜歡文章的朋友可不要忘記給我點贊、關(guān)注、評論哦。