導(dǎo)讀各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『腌臘雞腿，想要咸香入骨還不腥，學(xué)會(huì)這6大技巧，很多人還不知....

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『腌臘雞腿，想要咸香入骨還不腥，學(xué)會(huì)這6大技巧，很多人還不知道！』

臘制品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的曬制，產(chǎn)生了獨(dú)特的臘味，鮮香濃郁，常見(jiàn)的就是豬肉做的臘肉、臘腸，其實(shí)雞肉也能做臘味，還很好吃哦。到了冬天，我的家鄉(xiāng)有腌制臘雞的習(xí)俗，用雞腿來(lái)腌制是最劃算的。

市場(chǎng)上的凍雞腿才7~8塊錢(qián)一斤，買(mǎi)上5斤還不到50元，腌起來(lái)特別好吃。雞腿肉質(zhì)細(xì)嫩，肉也比較厚，做好后臘味醇厚，特別香，吃起來(lái)特別過(guò)癮。

很多人以為做臘雞腿和做臘肉一樣，直接抹鹽就行了，這么想就錯(cuò)了。因?yàn)殡u腿和豬肉不同，它有骨頭，如果直接抹鹽的話，臘雞腿就會(huì)有很濃的腥味，保存時(shí)間也不長(zhǎng)，會(huì)發(fā)霉發(fā)臭。

今天我和大家分享一下農(nóng)村老母親做臘雞腿的方法，用了幾十年，簡(jiǎn)單又好吃。沒(méi)吃過(guò)的朋友建議試一試，做好的臘雞腿咸香鮮美，非常有嚼頭，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味，而且放一年都不會(huì)壞。

做臘雞腿的6大技巧

1、雞腿要用淡鹽水浸泡

目前市場(chǎng)上的雞腿，基本上都是冷凍的，存放的時(shí)間比較久，里面還有不少的血水，所以腥味比較大，所以不能直接腌制，應(yīng)該用淡鹽水浸泡1~2小時(shí)，半小時(shí)換一次水，把殘留的血水都泡出來(lái)，就能有效去腥。

2、浸泡后的雞腿要晾干

腌臘肉時(shí)都說(shuō)豬肉不能洗，沾了生水容易壞。做臘雞腿也一樣，用淡鹽水浸泡出血水后，放在陰涼通風(fēng)處晾干水分，這樣就不會(huì)滋生細(xì)菌，就不容易壞，這一點(diǎn)很重要，別忘了。

3、雞腿要從中間剪開(kāi)

雞腿的肉比較厚，如果直接抹鹽，內(nèi)部不容易入味，做出來(lái)的臘雞腿就不香。用剪刀順著骨頭剪開(kāi)，肉變薄了抹鹽也更方便，也更入味，也更容易晾干。

4、食鹽要抹夠量，白酒也不能少

臘味之所以會(huì)壞，就是滋生了大量的細(xì)菌，根本原因就是抹的鹽太少了。食鹽除了可以帶來(lái)咸味，還有殺菌防腐的作用，但要達(dá)到一定的濃度才行。10斤雞腿抹多少鹽？3兩鹽就夠了。10斤雞腿大概20~30個(gè)，一個(gè)雞腿抹5~6克鹽，味道咸淡適中，還能有效防腐。

食鹽加花椒倒入鍋中炒出香味，鹽炒干后關(guān)火放涼。在抹食鹽之前，先準(zhǔn)備一些高度白酒，在雞腿表面抹均勻，白酒有防腐增香的作用，做好的臘雞腿更香，抹完白酒后抹食鹽。

5、做之前先查看天氣

臘味一般要晾曬一個(gè)星期左右，每天都必須有充足的陽(yáng)光，才能把水分曬干。如果遇上陰雨天氣，臘雞腿就容易發(fā)霉。建議選擇連續(xù)一周都是晴天的時(shí)候制作，能快速曬干。

6、刷一層老抽上色增鮮

直接把臘雞腿曬干也可以，但顏色沒(méi)那么好看。把雞腿放在太陽(yáng)下曬1~2天后，建議用刷子給雞腿刷一層老抽，再繼續(xù)曬制，這樣臘雞腿的顏色棕紅，看著都有食欲。而且老抽含有大量的呈味氨基酸，能增加臘雞腿的鮮味，臘味更濃郁。

是不是發(fā)現(xiàn)，做臘雞腿也不是那么簡(jiǎn)單的?，F(xiàn)在的雞腿特別便宜，想腌臘雞腿的朋友快買(mǎi)一些做起來(lái)，只要記住上面的6大技巧，保證好吃，放一年不會(huì)壞。

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