導(dǎo)讀大米，被譽(yù)為“五谷之首”，是全世界一半人口的主要糧食，在日常生活中的重要性不言而喻。如何買到優(yōu)質(zhì)的大米，如何把大米蒸得更好吃，幾乎是必備的生活技能。日本有一....

大米，被譽(yù)為“五谷之首”，是全世界一半人口的主要糧食，在日常生活中的重要性不言而喻。如何買到優(yōu)質(zhì)的大米，如何把大米蒸得更好吃，幾乎是必備的生活技能。

日本有一個(gè)很出名的老人，人稱“煮飯仙人”，據(jù)說這位老人“50年專注蒸1碗米飯”，從選大米，到清洗大米，再到最后的蒸煮，每一個(gè)步驟都做到極致，就算是在蒸米飯的時(shí)候，他也要一直守著，做出來的米飯極香極軟糯，不用搭配任何菜就能吃下去兩大碗，堪稱“食不厭精,膾不厭細(xì)”的典范了。

這樣精致的蒸米飯過程對(duì)于一般人來說，其實(shí)用處不大，當(dāng)代人大多將大米丟入電飯鍋中，蒸熟了就行，至于好吃不好吃，主要還是看大米的品質(zhì)如何，如果碰到質(zhì)量比較差的米或者是陳年大米、蟲蛀大米，就很難蒸出來好吃的米飯了。但也可以通過一些訣竅，讓品質(zhì)不佳的大米變得更好吃，吃起來如同新米一般，分享2個(gè)實(shí)用的訣竅。

訣竅一：徹底清洗大米

大米上會(huì)包裹很多淀粉，尤其是陳年大米和被蟲蛀的大米，摸一下手上都會(huì)出現(xiàn)一層粉狀，這些淀粉雖無害，但會(huì)增加米粒的黏合度，讓大米粘成一團(tuán)，也會(huì)吸收更多的水分，降低米飯的口感。

日本的“煮飯仙人”在蒸米之前，也會(huì)將米粒清洗到淘米水清澈的狀態(tài)。這樣可能會(huì)損失一些營養(yǎng)，但一定能增加米飯的口感，讓米粒顆粒分明，軟糯彈牙。

訣竅二：添加適量的白醋和食用油

在煲白粥的時(shí)候，懂行的人都會(huì)加一些食用油和米粒拌一拌，煮出來的米粥會(huì)更香。蒸米飯的時(shí)候也是一樣的，尤其是陳米中米油都會(huì)損失不少，蒸出來的米飯香味不足，蒸3碗米飯加入小半勺食用油，盡量用味道比較小的玉米油、色拉油等，這樣蒸出來的米飯會(huì)更加晶瑩剔透，香味十足。

大米是酸性食物，長時(shí)間儲(chǔ)存的陳米酸堿度會(huì)趨于平衡，缺少特殊的“米香”味，在日本的壽司中，會(huì)經(jīng)常用壽司醋拌大米促進(jìn)米香味的散發(fā)，我們?cè)谡舸竺椎臅r(shí)候，也可以加入幾滴白醋拌勻后再蒸，可以有效的增加米飯的可口程度。

如何挑選好的大米？

現(xiàn)在散米很少，以前辨別好大米的方法在購買中都不適用，所以選購大米我們得學(xué)會(huì)看包裝袋子上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，大米的外包裝可以用夸張的廣告語，比如“五常大米原產(chǎn)地”，但標(biāo)準(zhǔn)號(hào)不會(huì)騙人，如果是基礎(chǔ)的GB/T 1354，它就僅僅只是一包合格的、普通的大米而已。

還有4種“高級(jí)”大米，買的時(shí)候一定要注意看一下背面的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，字母和數(shù)字都對(duì)上了，才是真正你要選購的好大米。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 19266 五常大米

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 18824 盤錦大米

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 20040 方正大米

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 22438 原陽黃金晴大米

工欲善其事，必先利其器。用電飯煲蒸煮大米的時(shí)候，要選用比較厚實(shí)的內(nèi)膽，不會(huì)出現(xiàn)“糊底”，比如我用的臻米UFO高壓鍋，選擇蒸米的專用不沾內(nèi)膽，蒸出來的米顆粒分明，軟糯彈牙，把米倒出來，鍋底和新的一樣，沒一點(diǎn)糊底，這就是優(yōu)秀廚具帶來的好處。

另外大米開封后就不容易保存了，不管冬天還是夏天都有可能生長米蟲，可以將一頭蒜剝皮，蒜瓣散落在米袋子中，大蒜有刺激性氣味，可以減少米蟲的繁殖，讓大米更加耐儲(chǔ)存。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。