導讀往年春節回家都會抽空包些餃子儲備著大年三十的晚上或正月初一早上吃，在北方過年都有吃餃子的習慣，南方不太講究過年吃餃子，因為孩子和孩子爸都喜歡吃，平時在家也會....

往年春節回家都會抽空包些餃子儲備著大年三十的晚上或正月初一早上吃，在北方過年都有吃餃子的習慣，南方不太講究過年吃餃子，因為孩子和孩子爸都喜歡吃，平時在家也會經常包些放冰箱中儲備著，今年回老家時間安排得比較匆忙，到家后又是忙著和同學、同事見面聚會，完全沒有時間顧得上包餃子，春節長假剛到家小朋友就念叨著要吃餃子，回來的頭兩天忙著收拾屋子和清洗東西沒空準備，空出手后就開始包餃子，每次包餃子除當餐吃一頓外還會特意多包一些放冰箱中儲存起來，方便隨吃隨取。春節萬物復蘇的季節，最好吃的莫過于韭菜餡，又鮮美又清香，包完餃子又順便蒸了一鍋小朋友愛吃的肉包子。

準備材料：（20個）

普通面粉420g、溫水200g、酵母4g、韭菜1小把、豬肉200g、生抽1勺、油和鹽適量

制作方法：

1、面粉裝干凈盆中、加入酵母和溫水，一邊加水一邊用筷子不停地攪拌，大約看不到干面粉時用手揉成光滑而又有彈性的面團，蓋上保鮮膜或鍋蓋常溫發酵1小時左右

2、待面團發酵快完成時準備肉餡：豬肉剁成肉末，加入生抽、適量油、鹽充分攪拌均勻，再加入清洗干凈瀝干水分切碎的韭菜一起拌均勻

3、等待面團發酵至2倍大小時，將面進行排氣揉至光滑狀態，分成若干個小面團

4、取其中一個小面團用搟面杖搟成圓形面皮，放入一大勺調好的餡料

5、將面皮捏合在一起，包成包子的形狀

6、按上述方法包完所有的包子，放在蒸鍋中

7、蓋上蒸鍋蓋靜置15分鐘中左右后，往鍋里放入適量冷水，打開煤氣灶大火開始蒸，等待水燒開鍋后，改中火蒸12分鐘關火，關火后燜3分鐘左右出鍋

小貼士：

1、面粉團中水的量根據實際情況做調整，面粉所用品牌不同，吸水性也不同

2、面團發酵的時間根據天氣變化做掌握，夏天溫度高發酵時間短，冬天溫度低發酵時間長

3、包子蒸好后不要立即出鍋，要燜3~5分鐘，否則容易回縮