導讀汽水肉，是湖北省的傳統(tǒng)名菜之一，不是指常喝的碳酸汽水，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾所產(chǎn)生的汽水，利用這一種汽水來將肉糜蒸熟，最適合現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。用此方法蒸出來的汽水肉....

汽水肉，是湖北省的傳統(tǒng)名菜之一，不是指常喝的碳酸汽水，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾所產(chǎn)生的汽水，利用這一種汽水來將肉糜蒸熟，最適合現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。用此方法蒸出來的汽水肉，它清爽鮮美，營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，十分有利于消化，特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養(yǎng)餐，也同樣的非常適合兒童或牙口不好的老人喲。

做這一道的初衷，也是因為昂寶前幾天發(fā)燒，加上我重感冒，導致倆人都無食欲，就想到十幾年前，高中畢業(yè)時在武漢的一家飯店打暑假工的那一段時光，廚房里的一位姐姐是十堰人（其實也就比我大3歲），她非常的勤快，雖說是在廚房里工作，但只要她有空，就會到前廳幫我的，她干活麻利，眼尖手快的，很多大廚會的菜，她通過看，也就慢慢的上手了，特別是蒸汽水肉，非常的美味。也會時不時的做出來，給我們解解讒。暑假結(jié)束，我也結(jié)束了工作去上學，但同在武漢，有空的時候，也會回去找她們玩，后來經(jīng)過3，4年，飯店拆遷了，姐姐回十堰老家結(jié)婚生子了，我也畢業(yè)南下廣東工作，但那個時候，不如現(xiàn)在通信發(fā)達，有QQ，微信，手機之類的，剛開始還寫書信聯(lián)絡，再后來就失聯(lián)了，真的很惋惜的，雖然不能聯(lián)系，但那一份情誼，卻永遠留在我的心底，親愛的付姐姐，不論你在哪里，都祝你幸福，快樂~~~

肉糜，自已手工剁碎，味道會更好；我又配了素有“益智菇”之稱的金針菇，蒸出來的汽水肉，湯鮮肉嫩，一口金針菇，一口肉餅，好滋味……

原材料：后腿肉300克，金針菇220克

配料：大蔥1小節(jié)，黑胡椒粉2克，玉米淀粉5克，料酒10ML，精鹽3克，生抽醬油15ML，十三香1克。

具體做法：

1：各式食材準備。

2：后腿肉洗凈去皮，切小塊。

3：剁成肉糜。

4：放入碗中，加入料酒，玉米淀粉，精鹽，十三香。

5：朝同一方向攪拌。

6：再加入大蔥末，黑胡椒粉。

7：再次朝同一方向攪拌上勁后腌制10分鐘。

8：金針菇除掉根部，洗凈瀝水。

9：切成寸段后放入碗底。

10：腌好的肉糜，整形成扁平的肉餅，放在金針菇上面，肉餅中間戳一小孔。

11：注入沒過金針菇的清水，加入生抽。

12：坐鍋燒水，水開后蒸碗入鍋。

13：大火蒸8分鐘，撒蔥花出鍋即可。

PS：

1：肉盡量選瘦一些的，梅頭肉最好，肉會更嫩。

2：手工剁成糜，加料攪拌的時候，要朝同一方向攪拌上勁，這樣子蒸出來的肉，有彈性，口感好。

3：因為金針菇在蒸的時候會出水，所以加水的時候，只需沒過金針菇即可。但如果是單獨蒸肉糜，水量就需沒過肉糜。