導讀茄子煎蛋是我們那獨特的吃法，小時候一到夏季茄子收獲的季節，可以說每家每戶都會做上這道菜，茄子與雞蛋混合在一起十分的美味，可能以前是肉吃的少，覺得雞蛋便宜家里....

茄子煎蛋是我們那獨特的吃法，小時候一到夏季茄子收獲的季節，可以說每家每戶都會做上這道菜，茄子與雞蛋混合在一起十分的美味，可能以前是肉吃的少，覺得雞蛋便宜家里頭時常都會備著，便發明了這道菜。

不需要太多配菜，就能做出一道外酥里嫩的茄子煎蛋，這樣至少可以讓小孩子多補充營養，記得每次煮這道菜我跟弟弟就可以吃很多飯，而且吃得特別快，生怕晚了沒有菜了，因為吃起比直接炒的茄子要香許多，而且是香嫩無比，也算是兒時喜歡吃的菜之一。

現在反而很少人這樣子做了，估計現在都比較吃紅燒茄子之類的，而我對它依然是念念不忘，多次向曹先生說道要做這道菜給我吃，雖說對它的制作過程不太了解，但就是時間長不吃就想念。

記得前些年因為想吃這道菜想自己做，結果到最后成了茄子炒蛋，好在朋友都不挑剔照樣說很好吃，從那后我再沒有煮過這道菜，直到今天曹先生回來的比較晚，準備好了菜，眼看時間不早了，便想著再次嘗試一下這道菜吧，這次應該會成功。

因為之前看過曹先生煎過兩次，大致撐握到了技巧，知道要怎么做才會煎的更好吃，做出來之后果然是很不錯，不僅形狀上比曹先生做的要好，口感也比之前要好了很多，好似又回去了小時候的味道。

為了紀念第一次茄子煎蛋那么成功，便順手發了個朋友圈，原本以為會被認為是黑暗料理，沒想到朋友們看到了，說有空要來我家吃飯，讓我做給她們吃，說是好久沒吃過了，想吃自己又不出那樣的口感，這回看到我煎的這道菜，好想來嘗一下。

雖說這是一道特別簡單的煎蛋，不需要太多的食材，簡單的一根茄子，3至4個雞蛋左右就能做出一盤，能夠做成功卻是不容易，還是要撐握好幾個技巧，煎出來的茄子才好吃，雞蛋也不會糊，那么這道吸引著眾多伙伴的茄子煎蛋是怎么做的呢，一起來看看吧。

做法如下：

準備材料：茄子半根，雞蛋3個

第一步：將茄子先切成薄薄的大片，倒在大碗里用清水浸泡一會；

第二步：泡好的茄子撈起來瀝干水分，切成絲再切成小丁狀；

第三步：切好的茄子裝在一個大碗里；

第四步：冰箱里拿出三個雞蛋打入茄子中，加入適量的鹽，少許生抽，一起攪拌均勻；

第五步：起鍋開火，多放一點油，油熱倒入茄子，小火慢煎至一面成型；

第六步：然后再翻至另一面，煎至茄子變軟即可出鍋。

一道具有著念想的茄子煎蛋就做好了，剛出鍋曹先生就說很不錯，不僅好看了還比之前煎要好吃，一口下去茄子的軟嫩與香鮮的香蛋在一起，吃下去十分的美味，其實煎起來也不難，就是火不要太大，還要茄子不要太多，盡量的切細一點，喜歡的試試哦，口感非常棒。

注意事項：

1、茄子要先用水泡一會，去掉苦澀的味道，泡過后的茄子煎出來顏色也會好看些；

2、茄子盡量切小一點，這樣煎的時候容易熟；

3、全程不要太大的火，不然容易燒糊而影響口感。