導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，承包您和家人舌尖上的一日三餐，讓您的生活更加美味。鯉魚不要只會拿來紅燒，大廚教你一道跳水魚的做法，不炸也不煎，整條魚....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，承包您和家人舌尖上的一日三餐，讓您的生活更加美味。

鯉魚不要只會拿來紅燒，大廚教你一道跳水魚的做法，不炸也不煎，整條魚直接扔到鍋里煮，成菜鮮嫩可口，健康又美味。

魚是中國人逢年過節，或宴客、擺席上不可或缺的一種食材，所以不管哪個菜系中都有很多關于魚的做法。

今天我們要做的這道“跳水魚”是川菜中的一道經典名菜，跳水魚的特點就是肉質細嫩而不碎，椒香微辣而不燥。

想要達到這兩點其實并不難，秘訣就在于煮魚時所用到的水，煮跳水魚的水要用濃鹽水，因為鹽水的沸點要比清水高，魚在清水里煮，100度時就已經沸騰了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水里溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也能保持完整。

下面為大家分享一下詳細做法，與制作時應該要注意的小技巧。

【跳水魚】

準備食材：鯉魚，青線椒，洋蔥，紅椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，紅泡椒，小蔥，淀粉

準備調料：食鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚豉油，生抽，雞粉，啤酒，料酒。

【烹飪方法】

1.把鯉魚宰殺清洗干凈，從魚頭處下刀，間隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后備用。

生姜一塊切成姜片，放入小盆中，小蔥一根切成段，和姜片放在一起，再準備生姜一塊拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎，紅泡椒幾個切碎，一起放入盆中。

青線椒一個，從中間劃開，同樣切碎，放入盆中，紅椒半個切成紅椒粒，和青椒放在一起，用來配色，洋蔥半個切成洋蔥粒，和青紅椒放在一個盆中。

2.鍋內燒水，加入料酒5克去腥，食鹽10克增加水的濃度，放入蔥姜，等水燒開后，下入鯉魚，用勺子把熱水不斷的澆在魚身上，使魚肉受熱均勻，大概煮5分鐘左右，撈出放入盤中。

3.鍋內添入少許食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒幾下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸魚豉油15克，攪拌化開，再加入雞粉2克調味。

4.加入生抽10克，勾入少許水淀粉，攪拌均勻，即可關火起鍋，然后把湯汁均勻的澆在魚盤中，最后再撒上青紅辣椒和洋蔥粒。

5.另起鍋添入半勺食用油，油溫至7成熱時關火，再把熱油澆在辣椒和洋蔥上面，激發出香味，即可上桌食用。

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