導(dǎo)讀說起英國，你的腦海里是否會(huì)出現(xiàn)“美食荒漠”的字眼？好像除了炸魚薯?xiàng)l，英國遍地都是“黑暗料理”。非也！在本屆進(jìn)博會(huì)上，海鮮、肉類、美酒等優(yōu)質(zhì)的英國美食都將出現(xiàn)....

說起英國，你的腦海里是否會(huì)出現(xiàn)“美食荒漠”的字眼？好像除了炸魚薯?xiàng)l，英國遍地都是“黑暗料理”。非也！在本屆進(jìn)博會(huì)上，海鮮、肉類、美酒等優(yōu)質(zhì)的英國美食都將出現(xiàn)在展位上，或?qū)⒋蚱迫藗兊目贪逵∠蟆?/p>

事實(shí)上，從“重口味”的豬雜肉丸到松松軟軟的約克郡布丁，從品類豐富的英式大早餐到花樣繁多的咸甜派，英國算不上是真正的“美食荒漠”，好吃的東西還是很多的。在本屆進(jìn)博會(huì)臨近之際，英國駐華貿(mào)易使節(jié)John Edwards吳僑文來訪上海，從食材本身出發(fā)，向我們展現(xiàn)了不一樣的美味英國。

“上海是個(gè)很偉大的城市，包容且多樣。全世界的人都能在這里找到多家本國餐廳，不需要改變自己的飲食結(jié)構(gòu)也能生活得很好，這在其他城市是很少見的。”John Edwards吳僑文說。

從魚苗到餐桌

全程可追溯的英國漁業(yè)

布里克瑟姆的魚船碼頭

作為島國，英國擁有1.1450萬公里的漫長海岸線，不僅適宜魚類生長，也便于捕撈作業(yè)，布里克瑟姆、弗利特伍德等多個(gè)港口城市源源不斷地帶來無數(shù)海洋珍饈。英國的捕魚史可追溯至上千年之前，其中比較為人熟知的大事件就是“鱈魚戰(zhàn)爭”啦，在捕魚這件事上，英國人可是認(rèn)真的。

Billingsgate海鮮市場

假若有機(jī)會(huì)前往英國的魚市，多樣的海鮮種類和出色的新鮮度一定讓你驚嘆。從各個(gè)港口捕撈上岸的海產(chǎn)清早直運(yùn)市場，魚類的鱗片閃閃發(fā)光，貝類堆放在銀色的鐵框內(nèi)，散發(fā)著海水的咸味。現(xiàn)在這些美味的英國海鮮也來到了中國，諸如三文魚、珍寶蟹、牡蠣、海螯蝦等英國海鮮開始頻繁的出現(xiàn)在中高端餐廳和各大進(jìn)口超市。

英國澤西島的生蠔養(yǎng)殖場

John Edwards表示，英國海產(chǎn)的鮮美與優(yōu)越的風(fēng)土、專業(yè)的環(huán)境保護(hù)和可追溯的養(yǎng)殖技術(shù)息息相關(guān)。港口遠(yuǎn)離城市中心，海水清澈干凈，較高的緯度帶來較低的海水溫度，讓海洋生物生長更緩慢，肉質(zhì)更加鮮甜緊實(shí)。

煙熏三文魚三明治

主推中國市場的英國豬豬

除了海鮮，豬肉也是英國重要的出口食材。作為英國豬肉最大進(jìn)口國，2019年，約有4.5萬噸豬肉進(jìn)入中國市場，今年雖然受到了新冠肺炎的影響，但截止4月份仍有1.06萬噸豬肉端上我們的餐桌。

英國擁有漢普郡、塔姆沃思、黑豬等多個(gè)優(yōu)質(zhì)的本土品種，肉質(zhì)也有著微妙的差異，其中出產(chǎn)較多的是白色雜交豬種。出于食品安全的考慮，英國豬在生長過程中減少抗生素的使用，每只豬都擁有較大的活動(dòng)空間，動(dòng)物福利高于歐洲法規(guī)要求，這種養(yǎng)殖方式不僅更加人性化，也能讓豬更加健康地成長，肉質(zhì)更佳。

從英式大早餐中的培根到豬血，英國的豬肉美食十分豐富多樣。John Edwards推薦了受英國地理標(biāo)志保護(hù)的傳統(tǒng)美食——梅爾頓·莫布雷豬肉餡餅。現(xiàn)在只有在梅爾頓·莫布雷鎮(zhèn)方圓28平方公里內(nèi)出產(chǎn)的豬肉餡餅才能冠以這一稱號(hào)。

餡餅必須至少含有30%的新鮮豬肉，起酥油和高湯的加入讓肉餡更加松軟，經(jīng)過烘烤，小麥粉和胡椒粉制成的外皮變得更有嚼勁、焦香十足。咬開餅皮，豐富的肉汁充滿口腔，肉餡香濃彈牙，是不是有點(diǎn)像我們的鮮肉月餅?zāi)兀坑腥さ氖牵谟鴸|中部地區(qū)也流行著圣誕節(jié)早餐吃豬肉餡餅的習(xí)俗。

英國，安格斯牛的故鄉(xiāng)

許多人不知道，安格斯這一知名的牛肉品種起源于英國。19世紀(jì)初蘇格蘭育種家華生對(duì)兩頭安格斯牛進(jìn)行育種改良，隨后這種黑毛無角、出肉率高的牛種踏上了加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等多國土壤，為全球食客帶來全新舌尖體驗(yàn)。

英國的安格斯牛采用放牧的飼養(yǎng)方式，小牛在草甸上自由自在的進(jìn)食，在天然潔凈的環(huán)境中自然生長，杜絕含有激素的飼料。充分的運(yùn)動(dòng)和鮮嫩的青草讓牛肉更有嚼勁、脂肪含量更低、肉味更足、肉汁更加豐富。

身為一個(gè)魚素主義者，John Edwards平時(shí)不吃牛肉，不過他分享了英國米其林二星餐廳Le Manoir aux QuatSaison的主廚雷蒙?布朗克對(duì)于英國牛肉的觀點(diǎn)。

“雷蒙?布朗克曾經(jīng)在電視節(jié)目上教授大家如何煎英國牛排，不用白蘭地，也不用多余的醬汁，僅需一點(diǎn)黃油略微煎烤，再倒入一點(diǎn)礦泉水形成肉汁就行。”“雷蒙?布朗克認(rèn)為這就是烹調(diào)英國牛排的最佳方式，他說‘只要食材足夠好，烹調(diào)的手法就要盡可能簡單。’”

蘇格蘭威士忌

花樣繁多的高性價(jià)比美酒

《哈利·波特》中的破釜酒吧

除了發(fā)達(dá)的漁牧業(yè)，英國在酒業(yè)也牢牢占據(jù)一席之地，當(dāng)?shù)鼐瓢晌幕⑿校掳嗪笈c同事到街區(qū)的酒吧小酌一杯，和朋友到酒吧觀看足球比賽是英國人常見的社交方式，在諸如《哈利·波特》等英國文學(xué)作品中也有不少對(duì)于酒吧的描述，蘇格蘭威士忌更是獲得了全世界“酒鬼”的喜愛。

蘇格蘭威士忌可以簡單分為麥芽威士忌和谷物威士忌兩種，用谷物威士忌和麥芽威士忌調(diào)和而成的被稱為調(diào)和威士忌。不同產(chǎn)區(qū)的蘇格蘭威士忌也有不同的風(fēng)格，目前，英國主要的威士忌產(chǎn)區(qū)可劃分為高地、低地、伊斯萊島嶼區(qū)、坎貝爾頓和斯佩塞5個(gè)區(qū)域。

在采訪過程中，John Edwards重點(diǎn)介紹了斯佩塞及伊斯萊島嶼區(qū)兩大產(chǎn)區(qū)。斯佩塞產(chǎn)區(qū)擁有英國流速較快的Spey河，波光粼粼的河水清澈見底，常能看到翩翩起舞的鮭魚。河水滋潤著岸邊肥沃的土壤，讓種植的大麥享受充足的養(yǎng)分，而這種凈潔的河水在釀造威士忌時(shí)也賦予了其獨(dú)特的風(fēng)味，使之格外精致、多有迷人的花果香。諸如麥卡倫、格蘭菲迪和格蘭威特等知名威士忌品牌就是出產(chǎn)自這里。

伊斯萊島嶼區(qū)盛產(chǎn)泥煤，當(dāng)?shù)鼐茝S就地取材，通過燃燒泥煤干燥麥芽，使之帶有強(qiáng)烈的煙熏味，釀造的威士忌也帶有濃郁的泥煤風(fēng)味。威士忌愛好者對(duì)這種風(fēng)味評(píng)價(jià)兩極分化，愛者沉迷不已，厭者避之不及。諸如利富、阿貝、拉格維林等都是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷耐考善放啤?/p>

因其獨(dú)特的風(fēng)味，蘇格蘭威士忌不僅能直接飲用，也能打造各類花式雞尾酒，此外，蘇格蘭威士忌的超高性價(jià)比也是其備受歡迎的原因。

“我認(rèn)為蘇格蘭威士忌是一種絕妙的飲料，甘冽、醇厚，且極具性價(jià)比。例如一瓶10年的Colila，用單一麥芽打造而成，零售價(jià)只要500元左右，味道更好、更簡單、質(zhì)地更純粹，用較少的錢就能從蘇格蘭威士忌得到超棒的飲酒體驗(yàn)。”

2019年，中國大陸地區(qū)的蘇格蘭威士忌直接出口額為8900萬英鎊，人們對(duì)蘇格蘭威士忌的熱愛可見一斑。

此外，英國的葡萄酒和啤酒也開始展露頭角，隨著氣候的變化，英國南部地區(qū)正逐漸成為優(yōu)良的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。近兩年，有不少英國出產(chǎn)的起泡酒在各類國際葡萄酒比賽中獲取了不俗的成績；在愈發(fā)注重健康飲食的今天，英國出產(chǎn)的低度數(shù)啤酒也受到了不少消費(fèi)者青睞。

在本屆進(jìn)博會(huì)上，海鮮、肉類、美酒等優(yōu)質(zhì)的英國美食都將出現(xiàn)在展位上，讓您一飽口福！

綜合自《橄欖畫報(bào)》（作者海貍）、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

編輯：姜方