我家喜歡吃烙餅，尤其是早餐。不過早上時(shí)間緊張，為了早上可以多睡會(huì)，我通常都是晚上睡前把面團(tuán)揉好，放在冰箱冷藏一個(gè)晚上，早上起來就可以做，省事多了。

相比燙面烙餅和發(fā)面烙餅，半發(fā)面餅其實(shí)更適合這種操作。低溫少量酵母發(fā)酵的面團(tuán)，既有發(fā)面餅的柔軟，又有死面的韌勁，層次更薄，口感更香，柔軟筋道更好吃。

【食材】面粉300克、酵母1克、30克面粉、30克食用油、3克鹽

【具體做法】

1，面盆中倒入180毫升溫水，加入1克酵母攪拌融化。

2，倒入300克面粉，用筷子攪拌成面絮，這樣再揉面，不會(huì)粘手。

3，揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，密封醒面至少半個(gè)小時(shí)。也可以將面團(tuán)用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏醒發(fā)一個(gè)晚上。這個(gè)面團(tuán)酵母的含量比較少，室溫短時(shí)間或者冰箱冷藏一個(gè)晚上是不會(huì)發(fā)過頭的。

4，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入30克面粉，再加入3克鹽、30毫升食用油，攪拌成油酥。

5，我這里是放在冰箱醒發(fā)了一個(gè)晚上，面團(tuán)的延展性非常好，處于半醒發(fā)的狀態(tài)。將其再次揉光滑，放置回溫十分鐘。

6，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大面餅，再把油酥均勻地涂抹在餅的上面。

7，將餅卷起來，切成大小均勻的小段。?

8，兩端捏緊，防止油酥流出來。然后從中間對(duì)折，封口朝上，兩端捏合在一起。?

9，封口朝下，將面團(tuán)搟成薄餅。?這個(gè)餅不需要二次醒發(fā)，直接下鍋烙即可。

10，電餅鐺預(yù)熱，鍋底刷油。將餅放進(jìn)來，在餅的表面刷一層薄油。蓋上蓋子，烙一分鐘左右翻面。?

11，烙至兩面金黃，內(nèi)部熟透出鍋。?

這個(gè)半發(fā)面的小餅，剛出鍋的時(shí)候外皮微酥，內(nèi)里柔軟，趁熱吃特別香。稍稍冷涼，?口感更加香軟，里面都是小薄層，既有發(fā)面餅的軟，又有死面的韌，柔軟筋道很好吃。

飯飯小貼士

1，?我們平時(shí)做發(fā)面食物，面粉和酵母的用量約為100：1，也就是說300克面粉要用3克酵母，可以使面團(tuán)在比較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到一個(gè)最佳的醒發(fā)狀態(tài)。而這里我們酵母的用量比較小，這樣面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)，醒發(fā)的過程中面團(tuán)的延展性也變得更好。所以做出的餅，層次可以很薄，口感柔軟同時(shí)也很筋道。

2，要想烙餅柔軟，首先面團(tuán)要盡量軟一些。另外烙餅的時(shí)候，可以在餅的表面刷一層薄油防止水分蒸發(fā)。

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