導讀家庭烹制的肉類菜肴，吃在嘴里發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎么辦？30年老廚師介紹了這么幾種比較簡單易行的方法：1、淀粉法：肉片肉絲切好....

家庭烹制的肉類菜肴，吃在嘴里發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎么辦？ 30年老廚師介紹了這么幾種比較簡單易行的方法：

1、淀粉法：肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻，半小時后上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。

2、淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量干淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時后熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。

3、啤酒淀粉法：肉片（絲）用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。

4、食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

5、啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。

6、黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

7、白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌１５至３０分鐘，腰花自然 脹發，成菜后無血水，清白脆嫩。

肉切絲或片，放入適量淀粉，攪勻，點少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎么炒都不嫩。

首先切肉的時候你要順著它的紋理切，切好以后，先腌一下，往肉里面倒些油，這樣下鍋以后不粘鍋，再加點醬油，腌制一會，可以不放鹽也可以少放點鹽，但是不要放太多，腌好以后，先熱鍋，再放油，等油熱了，但是不要等冒煙那樣油溫就有點高了，把肉下鍋 炒散了，加點料酒或者白酒去腥味，再加切好的蔥姜蒜，放調料炒一炒，在放點熱水，不要太多，接著炒，快熟的時候再加鹽，這樣炒出來的肉很嫩不塞牙，平常你要是喜歡顏色深帶甜味的肉，你可以化些白糖 上色 好看。

另外我是這樣弄得：

1、下鍋前用醬油和料酒腌一下，注意根據口味放醬油哦。

2、下鍋以后不停翻炒，直到聞到香味，然后，改小火燜一小會，繼續翻炒。

3、整個過程中切記不能放水和鹽，尤其是鹽。如果鍋干了，可以加酒或者一點點水。

4、最后起鍋前，也就是確定肉熟了以后，加鹽、味精、香菜什么的，起鍋。當然，如果還有后續工序隨意。

5、上面說的掛蛋清或者淀粉糊也可以，那是另一種味道。

你試試下面的方法吧。

1、腌肉：

把腌肉的調料加入后，加入淀粉，攪勻，如果你這頓飯用到了雞蛋就加點蛋清，沒有就不加，關鍵是淀粉，這是肉嫩的關鍵。

2、火候：

炒菜最關鍵的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬, 等到肉變色了，再炒個半分鐘就差不多了。