導讀浙江老年報記者徐小翔這兩天，菜場的水產攤前迎來不少挑選螺螄的馬大嫂。最近，你嗦螺螄了嗎？每年農歷3月，氣溫逐漸升高，螺螄紛紛鉆出泥土，新鮮螺螄剛出土還沒開始....

浙江老年報 記者 徐小翔

這兩天，菜場的水產攤前迎來不少挑選螺螄的馬大嫂。最近，你嗦螺螄了嗎？

每年農歷3月，氣溫逐漸升高，螺螄紛紛鉆出泥土，新鮮螺螄剛出土還沒開始大量繁殖，肉感特別肥嫩鮮美。因此，民間也有“清明螺賽過鵝”“明前螺抵只鵝”的說法。

“老底子的話雖比較夸張，但也體現了老百姓追求美味的靈敏嗅覺。很多地方，3月之前的螺螄太瘦，而等到5月份左右螺螄進入繁殖期，尾部就會有‘籽’，吃起來口感不佳，因此人們認為清明前后的螺螄是最好的，鮮嫩不失肥美。”浙江醫院營養科主任鄭培奮告訴記者，螺螄含有豐富的動物蛋白質，可強身健體，有助增強免疫力。同時，螺螄富含維生素和礦物質，含鈣豐富，可預防骨質疏松。食用螺螄還有利于維持鉀鈉平衡，可緩解水腫，降低血壓。

鄭培奮表示，挑選螺螄是有技巧的。

第一步，聞味道。市場上的螺螄都是泡在清水里的，可以拿幾顆湊近聞一下，看看是否有刺鼻的怪味。

第二步，看顏色。好螺螄一般外殼呈現略黃帶綠的顏色，顏色越深螺肉越老，不要選擇殼特別黑的。

第三步，挑大小。清明螺并不是越大越好，個頭太大的螺螄可能因為發育較早，尾部就會有小螺螄，中等個頭比較適宜。

你肯定碰到過吃螺螄吃出沙子的囧事，螺螄鮮美，但含泥沙太多，在烹飪前要清除里面的泥沙、雜質、寄生蟲等。簡單的做法是，先用鉗子把螺螄的尾殼尖處夾破，放人水中，滴些植物油先養1至2天，讓螺螄吐出臟物。期間，每隔6到8小時換一次清水。烹飪前，再反復搓洗螺螄，把附著在外殼上的殘余泥沙洗去，搓洗8到10次，直到外殼剔透干凈為止。倒入與螺螄持平的水量，撒入適量鹽，再上手繼續揉搓，把螺螄肉中含的殘余泥沙、雜質逼出，重復操作2到3次即可。

螺螄的烹調方式很多，可爆炒、燉、清蒸，其中清蒸既避免了營養素的損失，又保持住了美味。

上湯螺絲是一道美食，具體怎么做，讓我們來詳解一下。

原料：螺螄、火腿、春筍、蘆筍、泡椒、杏鮑菇（也可以不用）。

做法：

1.螺螄買來后要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來；

2.熱鍋放少量油，下姜絲、大蒜片炒香后，放入 螺螄、少許鹽翻炒至螺蓋掉下即裝盤待用；

3.鍋內放水，放入火腿丁、春筍片、泡椒、杏鮑菇、蒜片煮沸后轉小火熬出濃湯汁，然后投入炒熟的螺螄，酌量加鹽、酒，不停地翻炒1至2分鐘后，即可出鍋。