導(dǎo)讀才知道，炒土豆絲不能焯水，大廚教你一招，土豆絲酸脆又爽口。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻，你準(zhǔn)備好了嗎？土豆絲是我們?nèi)粘Ｉ钪?...

才知道，炒土豆絲不能焯水，大廚教你一招，土豆絲酸脆又爽口。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻，你準(zhǔn)備好了嗎？

土豆絲是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的一種炒菜啦，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)做。土豆絲是最簡(jiǎn)單的一道菜，同時(shí)也是考驗(yàn)廚師做菜技巧的一道菜了。如果你是一名廚師的話，去小型飯店里應(yīng)聘做菜。一般都會(huì)讓你做一盤家庭版的炒土豆絲的，這時(shí)候有人就會(huì)說(shuō)了。炒土豆絲誰(shuí)不會(huì)呀？其實(shí)不然。

土豆絲做到最正宗的成品是既要快速，而且土豆絲要酸脆爽口。同時(shí)土豆絲要根根分明，土豆絲既要有脆度，同時(shí)也要恰到好處。今天我就分享給大家，炒土豆絲的正確做法，土豆絲在炒之前一定不要先焯水。否則炒出的土豆絲，特別的難吃，而且還會(huì)粘鍋。好了，話不多說(shuō)，接下來(lái)就和大家直接上干貨啦。

我們?cè)诔赐炼菇z的時(shí)候，一定要正確選擇品種正的土豆。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般土豆會(huì)分為兩種，一種是黃皮土豆另一邊就是白皮土豆了。而黃皮土豆，它的主要烹飪方式就是做炒土豆絲了。白皮土豆的主要烹飪方式是用來(lái)做燉雞或者是燉牛肉的。所以在做炒土豆絲的時(shí)候，一定不要選錯(cuò)了。

黃皮土豆一般會(huì)比白皮土豆的淀粉含量少一些，所以更適合用來(lái)做炒菜用了。淀粉含量少的土豆，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。而白皮土豆因?yàn)槔锩娴牡矸酆勘容^多，更適合用來(lái)做燉菜吃了。

——酸辣土豆絲的做法——

準(zhǔn)備食材：黃皮土豆一個(gè)，干辣椒段3個(gè)，青紅尖椒各半根，精鹽，雞精，白醋，食用油，八角1顆，陳醋。

操作步驟：

1.首先將準(zhǔn)備好的黃皮土豆一個(gè)用削皮刀削去外皮，然后自己用菜刀切成三厘米寬度的土豆絲放入碗中備用。炒土豆絲的時(shí)候，一定要用自己手切的才可以，這樣吃起來(lái)的土豆絲才夠脆爽。

2.然后向土豆絲里面加入適量的清水沒(méi)過(guò)土豆，在里面加入白醋3滴，白醋能夠分解土豆里面的淀粉。這樣黃皮土豆里面的淀粉就少了。放在清水中，大概浸泡5分鐘。這樣就不用焯水了。

3.準(zhǔn)備料頭：青紅尖椒各半根將其切絲放入碗中備用，辣椒段放入碗中備用。

4.炒鍋燒熱，在里面加入寬油滑鍋。油溫?zé)廖宄蔁嶂髮捰偷钩觯偌尤氚肷椎臎鲇停瑢?zhǔn)備好的八角一顆放入里面炒出香味。然后再放入干辣椒段炒出香味。

5.將料頭炒香之后，將浸泡好的土豆絲瀝干水分放入里面。大火快炒80秒，然后在里面烹入陳醋半勺，大火快炒均勻。然后在里面加入精鹽三克調(diào)味，雞精一克提鮮。然后再加入青紅尖椒絲搭配顏色。

6.大火快炒一分鐘，臨出鍋前再加入半勺的明油就可以出鍋裝盤了。

好了，一道美味可口、酸辣爽脆的炒土豆絲就做好了。喜歡吃炒土豆絲的朋友，趕緊去試試吧！以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享了，喜歡本文章，記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見(jiàn)。