導讀夏天，實在受不了在廚房里長時間的煙熏火燎，還是要吃涼菜才行，簡單，烹飪時間短，可以盡快遠離廚房~今天講涼拌青豆，我自己蠻喜歡吃的，佐餐下酒都不錯，有時候嘴巴....

夏天，實在受不了在廚房里長時間的煙熏火燎，還是要吃涼菜才行，簡單，烹飪時間短，可以盡快遠離廚房~今天講涼拌青豆，我自己蠻喜歡吃的，佐餐下酒都不錯，有時候嘴巴癢癢也會拌上一盤，邊看電視邊當零嘴吃...好啦，涼拌青豆需要用到的材料有：青豆（我買的豆莢自己剝的，感覺比剝好的要新鮮那么一丟丟~），大蒜，小蔥，小米辣（可加可不加）；調味的有：鹽，雞精，白糖，生抽，香醋，紅油辣椒，花椒粉（可不加）。

鍋里先燒上水，接著把青豆洗干凈，開鍋后下青豆，放適量鹽，不加鍋蓋，煮至斷生就行；然后撈出過涼水，瀝干備用。青豆外面的那層皮我沒有搓掉，我媽說那層皮的營養好，也不知道是真是假...

將大蒜拍破去皮切成末，加一點點涼白開和少許鹽，攪拌均勻成蒜水；小蔥去根洗凈切蔥段；小米辣沖洗一下去蒂切絲，怕辣就不加。

將就蒜水碗，放適量雞精，白糖（以吃不出甜味為準），生抽，香醋（以吃不出酸味為準），紅油辣椒（紅油可以多些），花椒粉（不喜歡麻就不加），攪拌均勻。

瀝好水的青豆裝盤，撒上蔥段，小米辣，淋上汁水，完成，拌勻就可以開吃了。紅油我沒有全部淋上，怕你們說太辣或太油，但其實不管是涼拌素菜還是葷菜，都要至少有一半或三分之一的食材浸泡在紅油里才好吃~反正我就是這么認為的。而且紅油也不會浪費，早上可以煮面條吃。

可以提前把青豆煮好，調味汁兌好，封上保鮮膜后放冰箱冷藏，吃時拿出來淋上拌勻更爽口；想豆豆更入味也可以拌好后放進冰箱冷藏。但若是黃瓜，萵筍，蘿卜之類會出水的菜，就一定要吃時才淋調料。

配碗涼稀飯很不錯的，喜歡的親，試試吧~！！！