導(dǎo)讀我們都聽過"庖丁解牛"，解牛當(dāng)然是門大學(xué)問。羊肉胴體雖小，但也能細(xì)細(xì)分解開來。下面我們就一起來看看羊肉什么部位最好吃，羊的各部位怎么做最好吃。羊肉什么部位最....

我們都聽過 " 庖丁解牛 "，解牛當(dāng)然是門大學(xué)問。羊肉胴體雖小，但也能細(xì)細(xì)分解開來。下面我們就一起來看看羊肉什么部位最好吃，羊的各部位怎么做最好吃。

羊肉什么部位最好吃

沒有一定說是哪個(gè)部位最好吃，羊渾身是寶。不同部位的所含營(yíng)養(yǎng)素也不相同。而且， 對(duì)于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

在西北，很多人喜歡吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外層酥脆，撒上孜然辣椒拿著骨頭啃，雖然稍顯粗狂，但是稍有韌性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述這些，常見的羊肉部位還有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)還有筋絡(luò)發(fā)達(dá)膠質(zhì)豐富的羊蹄等等，都是常見的美味。羊渾身是寶名符其實(shí)，即便是常常被棄而不用的各種內(nèi)臟，也能做成深受歡迎的羊雜湯。

羊的各部位怎么做最好吃

羊胴體其實(shí)細(xì)分下去還有很多部位，為了方便理解，分解成主要的這10個(gè)部位。

1、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋。

主要產(chǎn)品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜：肉餡及丸子,燉燜。夾有很多細(xì)筋，是整個(gè)羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成為也是最適合小火燉煮的肉。

2、羊肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。

主要產(chǎn)品：前肩網(wǎng)肉、方切羊肩

適合：燉、烤、紅燜羊肉。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。當(dāng)然，羊肩也十分適合小火燜燉。

3、羊上腦

肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

主要產(chǎn)品：羔羊上腦磚

適合：涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，上腦也是最受歡迎的部位。

4、羊肋排

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉最受歡迎的一個(gè)部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。

主要產(chǎn)品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、

適宜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜;和西餐法式菜肴，煎至大約五分熟最好吃。

冬季是吃羊肉經(jīng)不得好時(shí)節(jié)，那么，羊肉什么部位最好吃?各部位怎么做最好吃？一起分解看看吧。

5、羊胸肉

前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長(zhǎng)，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。

主要產(chǎn)品：羔羊排

適合：燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。

6、羊背部

背部，分為：外脊(紐約克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

(1)外脊肉

外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，長(zhǎng)如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。

主要產(chǎn)品：精選紐約克、油紐約克

適合：整條燒烤或切成塊燒烤。

(2)里脊肉

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，因?yàn)樾嗡浦窆S，纖維細(xì)長(zhǎng)，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

主要產(chǎn)品：羊菲力

適合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會(huì)更好。常見的蔥爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊來烹飪。

(3)肋脊排

肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸

主要產(chǎn)品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

適合：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

7、羊腩

羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。

主要產(chǎn)品：真空羊腩卷

適合：清燉、紅燜。

8、羊后腿

后腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。

(1)尾龍扒

尾龍扒位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質(zhì)較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(2)針扒

針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(3)燴扒

燴扒臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質(zhì)細(xì)嫩。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(4)羊霖

羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”。

主要產(chǎn)品：真空羊霖、冷鮮羊霖

適合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

后腿部位主要產(chǎn)品：羔羊后腿、無骨腿包、后腿網(wǎng)肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

9、羊大腿

大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。

主要產(chǎn)品：法式后腱、羊后棒

適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

10、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質(zhì)有韌性，肌纖維很短，溫補(bǔ)脾胃。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊腱肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

主要產(chǎn)品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

適合：醬、燉、燒、鹵等。

羊的什么部位不能吃

在豬牛羊等畜類動(dòng)物中，甲狀腺是不能食用的，一般位于脖頸處，因此血脖肉千萬不要吃，因?yàn)樾箢悇?dòng)物的脖頸含有大量的淋巴結(jié)、甲狀腺等。據(jù)了解，這些動(dòng)物的甲狀腺一般都很發(fā)達(dá)，含有大量的甲狀腺素，人食用后會(huì)影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，常吃還可能引起頭暈、頭痛、心慌、氣短、惡心、嘔吐等多種癥狀。

除此以外，腎上腺、淋巴腺也不能吃。據(jù)介紹，甲狀腺、腎上腺和淋巴腺是畜類動(dòng)物的三個(gè)腺體。腎上腺俗稱小腰子，位于豬牛羊右腎的前端，呈褐色。腎上腺中含有大量腎上腺素，人吃了容易引起中毒癥狀，如頭暈、嘔吐、腹瀉等。

淋巴腺多在畜類動(dòng)物的大腿根、腹股溝、肩胛前、腰下處等部位，淋巴是一種免疫器官，可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同時(shí)積存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。需要注意的是，這些器官常常含在肉類之中，不易被發(fā)現(xiàn)，即使經(jīng)過短時(shí)間加熱，腺體里含有的激素、病毒等也不容易清除干凈，因此含有這些部位的肉最好不要吃。剩下的部位都能吃。