導讀俗語“掛羊頭賣狗肉”，想必大家都知道，多被比喻無良商家的欺詐行為。但“掛牛腿賣豬肉”聽著就新鮮了，由于一些不良商家為牟取暴利而采取卑劣的手段使市場上的銷售亂....

俗語“掛羊頭賣狗肉”，想必大家都知道，多被比喻無良商家的欺詐行為。但“掛牛腿賣豬肉”聽著就新鮮了，由于一些不良商家為牟取暴利而采取卑劣的手段使市場上的銷售亂象頻頻出現，讓之前“掛羊肉賣狗肉”的老版本又有了新演義。

近日，有媒體曝光內蒙古包頭一名市民韓女士在早市上買了1700多元的牛肉，但是晚上在家燉了發現是豬肉，讓這位市民實在不解的是，明明眼看著從牛腿上割下來的肉，怎么就變成豬肉了呢？此事件引起關注。

經了解，事情發生后當地媒體聯系到韓女士，并見到了韓女士拿來的“牛肉”，已經解凍的“牛肉”看上去與豬肉無異。而韓女士則表示，把這些“牛肉”解凍后，發現了豬毛和豬鬃，因此她肯定這絕對是豬肉。

隨后，相關部門介入調查，賣“假牛肉”的攤販竟告知牛肉是從正規的廠家購買，具體從甲爾壩屠宰場購來，動檢、進貨等手續都在家里。而對于韓女士的“假牛肉”事件，商販將“牛肉”收回全款退回后，匆匆離開市場就再也沒有出現過。

事件報道后，引起強烈反響，很多讀者表示也曾經在早市上遇到過此類事情。而攤販所說的牛肉來自甲爾壩屠宰廠一事，屠宰廠負責人回應稱并不屬實。看來這“牛肉”來歷不明。到底這“牛肉”是從哪而來？這“牛腿”上的肉怎么就變成豬肉了？《中國食品安全報》記者就此調查揭秘真相。

“牛腿”割下的肉怎么變成了“豬肉”？

揭秘一：豬肉嫁接到牛腿

“明明看著是從牛腿上割下來的肉，怎么拿回家變成了豬肉？”想必市民們對此很是不解。

對此疑問，某農貿市場的牛羊肉經營者表示，“掛牛腿賣豬肉”的戲法其實很簡單，這掛的牛腿并不是真正的牛腿，而是豬腿。是掛的多年老母豬或者老公豬的腿，這種豬體型比較大，豬腿比較長，跟小牛的腿長差不多，所以攤販一般說是小牛肉。

然后無良商販再擰下牛蹄部分，套在去皮、去肥肉的豬蹄部分，懸掛欺騙消費者。因為牛蹄部分能夠看見牛毛，所以市民會以為是牛肉，如果仔細去看“牛蹄”部分，就會發現牛的皮毛與豬蹄部分有貓膩。

這么說來可以推斷，所報道的事件中商販所掛的“牛腿”必然是低價購買的母豬腿，進行“加工”后所制成。

揭秘二：豬肉添加食品添加劑造“假牛肉”

這“牛腿”是用“豬腿”冒充，可是豬肉和牛肉差別很大，很容易辨認。這豬肉真的能冒充牛肉嗎？記者從相關業內人士那了解到，母豬由于體型大、腿長，且肉呈血紅色，所以比較容易制作成“假牛肉”。

而且有的不良商販為了使“假牛肉”能夠更加逼真，先用胭脂紅、苯甲酸鈉、硝、牛肉精等化工產品浸泡母豬肉，再用針線將豬腿“嫁接”在牛腿上，外面蒙上牛皮，縫合后便偽造成牛腿。

為此，《中國食品安全報》記者專程求助業內人士拿到一塊母豬肉進行觀察，發現母豬肉的顏色呈深紅色，皮比較厚，這和尋常豬肉相比是有些不同，然后將母豬肉上的肥肉和筋膜全部割掉后，外觀上和牛肉十分相似，市民們根本無法辨別出來。由此可見，沒經過加工都很難分辨，更別說再進行加工過，消費者就更難分辨了。

可想而知，這無良商販“以假亂真”的手法真是了得，只有你想不到，沒有造假人做不到的。但是這些商販為何這樣將心思和技術放在造假上？

不法商販何以要“掛牛腿賣豬肉”？

不法商販“掛牛腿賣豬肉”無非是“利令智昏”。市場上牛肉價格一般為30元/斤以上，而不良商販購買的豬肉，成本只有6元/斤，就算是精品肉也不過才七八塊錢而已。將豬肉偽造成牛肉，意味著獲取5倍以上的利潤。

就因為謀取暴利，不法商販竟無節操、無底線地動歪腦筋：用胭脂紅、苯甲酸鈉、明膠、工業鹽、硝、牛肉精等化工產品浸泡豬肉，使之在色香味上類似于牛肉。再通過細致的手工縫合，將豬肉和牛肉“無縫對接”進行出售，這樣做的越真，消費者就會被坑害的越深，簡直可恨之極。

經了解，這種“掛牛腿賣豬肉”的戲法在全國各地都在上演，近幾年在福建、安徽、貴州等地都出現了類似欺詐事件。而近日所爆料的，青島膠州“母豬肉冒充牛肉售賣”事件也類似如此。日前，北京朝陽一早市也出現了“掛牛腿賣豬肉”現象，不過目前已被控制。

更讓人驚訝的是，不久之前，在遼寧沈陽有商販將“母豬肉”接骨植皮變成驢腿當驢肉賣，來獲取更大的利益。為了賺取利益，不法分子真是煞費苦心。

這些利欲熏心的肉販子把淘汰的種豬、老母豬等低劣豬肉，嫁接在牛腿上或冒充其他肉以次充好，不僅欺騙坑蒙消費者，而且還可能直接危害到消費者的身心健康。

食用“假牛肉”對身體會造成傷害

雖說“假牛肉”都用豬肉來冒充，充其量就是用高價格買了塊豬肉而已，應該不會對身體有危害，但你要注意，這冒充牛肉的“豬肉”和普通豬肉不同，這是母豬肉。

相關專家表示，生過豬仔的母豬生長期較長，纖維粗大。這些老母豬在哺乳期間，養殖戶對其使用大量藥物，藥物殘留在母豬體內，且雌性激素含量過高，食用過多可引起兒童性早熟，男性荷爾蒙減弱性能力下降，女性內分泌失調。

國家雖沒有禁止母豬肉上市，但要求老母豬上市不僅要檢疫還要掛牌告知消費者。還有不法商販為了讓那些“假牛肉”更像牛肉一些，過量的使用添加劑，而過量的食品添加劑肯定會對身體會造成嚴重的傷害。

市民如何辨別真假牛肉？

母豬肉和牛肉雖然經過加工會變的很相像，但還是有辦法區別的，所以消費者不必過度擔心。

首先摸手感

雖然母豬肉雖然顏色和牛肉接近，但是豬肉一般比牛肉肥，摸起來也比較油比較滑，而牛肉一般瘦肉多肥肉少，摸起來比較干澀。

其次看纖維

牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊，彈性好；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散，彈性差；

最后聞味道

牛肉帶有一股膻味，雖然不像羊肉那么濃，但是仔細一聞還是能感覺到微微的膻味。而豬肉冒充的牛肉則是牛肉香精味，沒有膻味。

作為消費者的我們，每天餐桌上都會出現市場上的各式菜品，而市場上的銷售亂象可能就在我們身邊。為暴利，造假者一度絞盡腦汁用豬肉、鴨肉甚至更惡心的老鼠肉制造出假肉；論惡心，莫過于“僵尸肉”。

而現在，拼接版的假“牛肉”粉墨登場。消費者要練就一副“火眼金睛”，低于市場價的東西絕對是有問題，要相信一分錢一分貨，不要貪小便宜吃大虧，否則吃到嘴里的可能不是你所想象的東西。而全國各地市場監管部門也在加大對便民市場的管理，讓便民市場真正成為安全、誠信、便民的市場。（來源：中國食品安全報、食品安全頭條）

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