導讀大家好，我是揚媽小廚，很高興您點開這篇文章，和您一起聊美食。我對美食的要求是好吃，好做，好看，用普通的食材，樸實的做法，來體現家溫暖的味道。關注我，每天分享....

大家好，我是揚媽小廚，很高興您點開這篇文章，和您一起聊美食。我對美食的要求是好吃，好做，好看，用普通的食材，樸實的做法，來體現家溫暖的味道。關注我，每天分享你也會做，能做出來的美食。

六月吃什么？必須有茄子呀。茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。做法更是多種多樣，紅燒茄子，蒜末茄子，香酥茄盒等等 ，可是我這種茄子做法你一定不常見，但是卻鮮美無比，全道菜品只加過一次鹽，卻鮮掉眉毛，怎么回事呢，一起向下看吧。

花甲價格便宜，味道鮮美，有著“天下第一鮮”之稱。含著豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，鐵，鈣等， 對于海邊人來說，天天吃又有營養又沒壓力。 花甲就是特別適合爆炒的一種，一年四季都很肥美，灘涂養殖足量供應，天熱的時候，計算好潮汐，也是趕海最容易趕到的海產品，自己動手的就更鮮香了。

去市場買了一斤花甲，四元，兩個茄子，一點五元，這充滿誘惑的一大盤，一共花費五點五元，是不是聽到就覺得更有誘惑了呢？那鮮美的味道呀，全是海的味道。

茄子炒花甲

茄子炒花甲

----開始制作----

市場里買的新鮮花甲一斤，已洗凈，花甲怎么跑沙吐沙，我在前邊文章有介紹，大家想看的話自己可以去翻一翻。兩個大龍紫茄子，這種細長的大龍茄子口感比較好。海鮮少不了的姜，一小塊辣椒調味。

.先處理茄子，茄子打皮切成段，我沒想到兩人餐，這兩個茄子還太少了，下次要多做點。

讓茄子在炒制的過程中，少吸油不變黑的小技巧來了：

炒茄子前把處理好的茄子段放在大碗里，撒入一些食鹽，撒上食鹽后能使茄子中的水分流失，這樣炒出來的茄子水分不會很多，不吸油不變黑，口感上會更好吃。

兩個大茄子腌好后就這么點了，瀝掉腌制出來的茄子的水，再用清水把茄子洗凈，洗掉茄子表面的鹽份，再擠干備用。

熱鍋涼油，油量不用高，爆香蔥段，姜絲，下入茄子，腌過的茄子基本不吃油了，翻炒到斷生，炒制過程中茄子也不變色，這是剛才腌制的功勞。

下入花甲，簡單翻炒幾下，蓋鍋蓋燜制二分鐘，不用加水，也不需要加任何調味品，花甲本身含有水分，一加熱水分就跑出來了，帶著滿滿的鮮香，和茄子燉在一起，味道就變得多重起來。開鍋花甲就都張開了口，一個個雪白的肉肉露出來，特別可愛，下入香菜段，辣椒絲就可以出鍋了。

一個個張個大口的花甲，肉質白嫩，鮮香，茄子吸飽了花甲的汁水，也更鮮美了。我特別喜歡用這個藍色的盤子裝海鮮，好像他們依舊在海上，帶著海的味道，帶著海的聲音，就沖到餐桌上來了。

結論：

花甲炒制的時間一定要短，一開口就是熟了，炒制時間過長，嚴重影響成品的口感。

茄子要按照對的辦法處理，不吸油在享受美食的同時也尊重健康，不變色讓色香味同時都照顧到。

揚媽今天分享的是茄子炒花甲的做法，希望你也喜歡。非常歡迎你的分享，留言，轉發，收藏，你的轉發和留言是對揚媽最大的幫助和鼓勵，謝謝大家！

#六月吃什么#