導讀相信喜歡吃鴨子的朋友很多，鴨子也有各種各樣的做法，有耳熟能詳的北京烤鴨、樟茶鴨、桂花鴨、鹽水鴨、白切鴨等等。今天給大家帶來一種云南特色美食嘮叨鴨（云南常叫干....

相信喜歡吃鴨子的朋友很多，鴨子也有各種各樣的做法，有耳熟能詳的北京烤鴨、樟茶鴨、桂花鴨、鹽水鴨、白切鴨等等。今天給大家帶來一種云南特色美食嘮叨鴨（云南常叫干鍋旱鴨）的家常做法。

首先準備一只3KG左右的散養火鴨（沒有也可用其他鴨子替代），切成一指厚度小塊，沒過鴨肉的清水中加入20g食鹽，浸泡半小時去除血水，這一步很重要可以有效去除腥味。浸泡時間到用清水沖洗幾遍，沖洗出清水瀝干就完成第一步操作。

將瀝干的鴨肉中加入100g高度白酒，少許生抽，3g胡椒粉拌勻腌制10分鐘。起鍋加入適量菜籽油，加入姜片爆香，再加入鴨子翻炒至金黃，加入一瓶啤酒和適量開水，沒過鴨肉即可，再加入云南特有的黃丹辣椒面，適量食鹽。湯開后撇去浮沫，轉移到高壓鍋中，上汽后再壓15-20分鐘（根據鴨子老嫩程度靈活把握時間）。時間到關火把肉倒入鍋中大火收汁，到湯變濃稠即可，一鍋噴香的嘮叨鴨就完成了。鴨肉金黃，湯汁濃郁，在家的小伙伴們可以嘗試一下這道美食。