導(dǎo)讀芹香牛肉主料：牛里脊肉250克，西芹200克，小米椒2個(gè)輔料：生抽1湯匙，料酒1湯匙，食鹽2克，生粉5克，胡椒粉2克，白糖2克，蒜2瓣，植物油2湯匙做法：1....

芹香牛肉

主料：牛里脊肉250克，西芹200克，小米椒2個(gè)

輔料：生抽1湯匙，料酒1湯匙，食鹽2克，生粉5克，胡椒粉2克，白糖2克，蒜2瓣，植物油2湯匙

做法：

1.材料準(zhǔn)備好，牛里脊用刀背拍一拍松，逆著條紋切成細(xì)絲。

2.用1湯匙生抽、1湯匙料酒、2克白糖、5克淀粉將牛肉腌制2小時(shí)；西芹切小片，辣椒、蒜切丁。

3.鍋里放1湯匙植物油，燒至7、8成熟放入牛肉快速炒散；炒至牛肉變色立刻盛出。

4.清洗好鍋?zhàn)樱匦路湃?湯匙植物油，燒熱后放西芹拌炒；隨后放蒜蓉和辣椒。

5.再加入牛肉一起拌炒一會(huì)；最后調(diào)入食鹽即可。

烹飪技巧：

因?yàn)檫€要回鍋，牛肉不可炒至太久，滑炒至變色就要盛出，大火大概7、8成熟的樣子，炒的太久口感會(huì)偏硬，不滑嫩了。

洋蔥牛肉絲

主料：牛肉適量，洋蔥1個(gè)

輔料：紅尖椒適量

調(diào)料：食鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，白糖少許，植物油適量，孜然少許，胡椒粉適量，芝麻油少許

做法：

1.把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗里。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份后，加適量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右。

2.把腌好的牛肉，放進(jìn)油鍋滑至變色后起鍋備用。

3.把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香。

4.將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調(diào)勻做成料汁。把步驟2里滑散的牛肉絲倒進(jìn)洋蔥里，隨后迅速倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。

烹飪技巧：

1、橫切：切肉時(shí)一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。

2、鎖水：腌制的時(shí)候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關(guān)鍵。

3、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以盡可能的把配菜分開(kāi)炒好，再提前調(diào)配料汁，快速翻勻后迅速起鍋。

杭椒小炒牛肉

主料：牛肉200克

輔料：杭椒5個(gè)，小米椒2個(gè)，雞蛋1個(gè)

調(diào)料：食鹽2克，蒜2瓣，生抽1勺，蠔油1勺，淀粉少許，植物油適量

做法：

1.牛肉切成薄片，用鐵錘拍打松散。在牛肉表面先橫向切，再豎向切成花刀，最后切成同樣寬度的段。

2.在牛肉中放入半個(gè)蛋清、鹽、淀粉，抓勻腌制，最后再加入少量的油抓勻。

3.油鍋燒熱，下入牛肉絲滑炒牛肉絲變色后撈出控油。

4.鍋中放入少許油，下入杭椒和蒜片煸炒。

5.杭椒微微變軟后加入鹽等調(diào)味料煸炒，再加入牛肉絲一起翻炒。

6.加入適量的蠔油和生抽一起翻炒。

7.出鍋前加入小米椒段，翻炒均勻后裝入碗中。

烹飪技巧：

1、牛肉先切成薄片， 用鐵錘或刀背敲打松， 再橫切和豎切十字， 最后切成絲；

2、牛肉腌制時(shí)加入蛋清、淀粉和鹽等抓勻， 多放置一下， 讓牛肉吃進(jìn)去水， 準(zhǔn)備制作時(shí)再加入少量的油抓勻；

3、鍋中放入適量的油， 將牛肉下入， 用筷子迅速的撥開(kāi)， 變色后馬上撈出控油， 不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；

4、另用一個(gè)鍋放少許油， 下入杭椒煸炒， 炒軟后加入鹽調(diào)味;再加入牛肉絲煸炒，放入蠔油、生抽一起調(diào)味，最后加入點(diǎn)小紅椒段點(diǎn)綴。

蒜香豉汁牛肉

主料：牛肉300克

輔料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，蒜苗適量

調(diào)料：色拉油適量，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒適量，生抽適量，老抽適量，香油少許，淀粉適量，豆豉適量

做法：

1.準(zhǔn)備材料，洋蔥、青椒、青蒜切段待用。

2.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。

3.老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用。

4.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片。

5.待牛肉滑至變色，撈出控油。

6.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香。

7.加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)。

8.加牛肉片、蒜苗略炒。

9.倒入事先調(diào)好的芡汁，翻炒均勻即可。

烹飪技巧：

1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

2、滑炒肉片時(shí)，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。

3、腌制牛肉時(shí)，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時(shí)能鎖住水分，并且容易滑散。

杏鮑菇燴牛肉粒

主料：牛肉1小碗，豌豆（煮）適量

輔料：杏鮑菇1個(gè)，柿子椒半只，青蒜2根

調(diào)料；色拉油適量，食鹽適量，料酒適量，生抽少許，老抽少許，蠔油1茶匙，淀粉適量，獨(dú)蒜1個(gè)，胡椒粉少許，雞蛋清1勺，白糖1茶匙，頭抽1小勺

做法：

1.牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用。

2.杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁備用；獨(dú)蒜去皮切丁備用；青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開(kāi)，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過(guò)道涼水備用。

3.將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。

4.鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用。

5.鍋內(nèi)留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用。

6.鍋內(nèi)視情況酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過(guò)的豌豆控水后倒入鍋中翻炒，鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時(shí)，將炸過(guò)的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內(nèi)調(diào)入糖1茶匙、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻。

7.將炒過(guò)的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻后即可。

萵筍燒牛腩

主料：牛腩500克 ，萵筍1根

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，山楂適量，陳皮適量，草果適量，水適量

做法：

1.牛腩切小方塊，冷水浸泡半小時(shí)以上，沖洗干凈后瀝干水份。（冷水浸泡可以去血水，瀝干水份入油鍋才不會(huì)油花四濺）。

2.油鍋姜片爆香。

3.下牛腩，翻炒至牛腩表面變色凝固。

4.轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陳皮，草果，冰糖，沒(méi)過(guò)牛肉的水煮開(kāi)（香料品種隨意，量不要太多，煮開(kāi)后不要著急蓋蓋，讓牛肉的腥氣隨料酒的酒精揮發(fā)掉，有浮沫的話要撇掉）。

5.轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)左右。

6.萵筍去皮切滾刀塊，倒入砂鍋內(nèi)，并調(diào)入適量鹽。

7.小火燉至萵筍入味，大火收汁即可。