導讀夏天天熱，大家睡得晚，都愛吃個宵夜。以往在南方，跟朋友相聚時，吃宵夜必點的便是炒米粉，滿滿一大盤，帶著熱鬧的鍋氣，很快便見了底。到了山東，山東人以面食為主，....

夏天天熱，大家睡得晚，都愛吃個宵夜。以往在南方，跟朋友相聚時，吃宵夜必點的便是炒米粉，滿滿一大盤，帶著熱鬧的鍋氣，很快便見了底。

到了山東，山東人以面食為主，他們的宵夜里沒有米粉，所以想吃時，便學著自己做來。

但自己在家炒米粉，家里的灶火力小，也沒有那個力氣能去顛鍋，所以往往形似而味有差，鍋氣不足大排檔里的熱鬧，所以經常感覺不如記憶里的好吃。

不過，凡事總有解決辦法。

網上有大廚教了一招，先將米粉泡軟后不要直接炒，而是用老抽和少許鹽拌勻調上色，以減少最后的炒制時間，保證米粉的Q彈。另外，在翻炒的時候借用長筷子快速挑散翻炒，保證米粉的均勻受熱，避免發坨。這樣做出來的米粉絲絲分明，入味且彈牙，一點不比大排檔里的差。

家常炒米粉

【準備食材】：

龍口粉絲4個（也可以用米粉，這次沒買不到米粉）

雞蛋3個、火腿腸4根、豆芽適量、包菜1/4個、香蔥4根

【參考分量】：

夠3-4人適用

【具體做法】：

1、粉絲提前放入清水中，泡至完全變軟，瀝出水分。

加一勺老抽、少許食鹽（喜歡的還可以加點兒雞精）

充分拌均勻，讓每根粉絲都裹上顏色。

這樣炒出來的粉絲不僅入味，顏色也更好看。

喜歡顏色淺一些的，可減少一些老抽用量。

2、配菜準備好：

雞蛋打散、火腿切條、包菜切絲、蔥切段、豆芽洗凈

3、鍋里燒熱油，準備好鍋鏟，外加一雙長筷子。

4、倒入雞蛋炒散炒香，然后加入火腿一起煎一煎。

5、加入豆芽、包菜絲、香蔥白，一起大火翻炒變軟。

6、倒入粉絲，借用筷子、鍋鏟一起翻炒。

一邊炒，一邊用筷子抖散，保證粉絲受熱均勻。

這樣炒出來的不坨，不斷，根根分明。

7、炒至粉絲軟，加入香蔥葉，加一鏟生抽、適量鹽一起炒好即可。

家常炒米粉完成！

粉絲特別入味，Q彈味美，雞蛋香，豆芽脆，家里的孩子也特別愛吃~

【小貼士】：

1、米粉中的配菜不僅可以加雞蛋、火腿、包菜絲、豆芽，還可以換成肉絲、胡蘿卜絲。

2、炒米粉要大火快炒更好吃哦~

大排檔的炒米粉好吃，自己在家這樣做，不僅簡單，味道也同樣出彩，愛吃米粉的你學會了嗎？

豆媽糕點，分享簡單又實用的家常食譜，喜歡的朋友別忘了點贊、轉發、關注我哦，您的認可是我最大的動力！