導讀2個烤箱，做了幾十次戚風，從氣瘋到戚風。這個配方是烘焙體驗課中老師給的配方。一起做起來。By惠子貝拉用料低筋面粉40克牛奶32克雞蛋3個玉米油32克砂糖35....

2個烤箱，做了幾十次戚風，從氣瘋到戚風。這個配方是烘焙體驗課中老師給的配方。一起做起來。

By 惠子貝拉

用料

• 低筋面粉 40克
• 牛奶 32克
• 雞蛋 3個
• 玉米油 32克
• 砂糖 35克
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、準備好所有食材。準備2個無水無油的大盆，將蛋清蛋黃分離，蛋清蓋保鮮膜放入冰箱冷藏片刻。

2、將玉米油和牛奶倒入盆中，手動打蛋器充分攪拌均勻。顏色變白浮化像酸奶狀。不要有結塊

3、篩入低筋面粉，用手動打蛋器z字手法攪拌均勻。不要有顆粒，不要一直攪拌避免起筋。

4、加入蛋黃，z字形攪拌。順滑流落狀態

5、冰箱取出蛋清，加入幾滴檸檬汁。

6、高分3次加入砂糖 中速大魚眼泡加入第1次 中速，小泡加入第2次 高速~有紋理加入第3次 打至7/8成發，有紋理不消失，潔白光澤。

7、提起打蛋器，有小彎勾狀態

8、取1/3蛋白加入蛋黃液中，軟刮從底往上翻轉＋切拌手法攪拌均勻。不要一直打圈。

9、將攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白糊中，軟刮從左到右從底部翻拌＋切拌。攪拌均勻。

10、從高處倒入蛋糕模具中。抹平。抬起平放振動3-5下。震出大氣泡。可以用牙簽劃十字消氣泡

11、提前預熱烤箱，中層或中下層145度烤50分鐘。(或者上火180下火160烤35分鐘左右）

小貼士

關于溫度，大家需要根據自己烤箱調整 我的海氏c40測試： 海氏自帶威風是默認180度，烤20分鐘左右上色比較厲害，我加了錫紙。再烤15分鐘。 120度戚風最低溫度調不下去了。60分鐘烤完顏色比較白，調上至145度＋15分鐘，形很好，顏色比較淡。

低筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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