導(dǎo)讀1.不隔水的燉:將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水，加蓋，直接放在火上烹制烹制時，先用大火煮沸，撇去浮沫，再移小....

1.不隔水的燉:將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水，加蓋，直接放在火上烹制烹制時，先用大火煮沸，撇去浮沫，再移小火上燉至酥爛燉煮的時長可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般為兩三個小時，下面我們就來說一說關(guān)于烹飪方法清燉怎么做?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

烹飪方法清燉怎么做

1.不隔水的燉:將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用大火煮沸，撇去浮沫，再移小火上燉至酥爛。燉煮的時長可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般為兩三個小時。

2.隔水的燉:將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制或陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用錫紙封口，將缽放入煮鍋內(nèi)，鍋口里的水要低于缽口，保證水沸也進不到缽內(nèi)為宜。蓋緊鍋蓋，以大火保持鍋內(nèi)的水不斷滾沸，燉大約3小時。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足、湯汁清澄。也有的把裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，原料可能會不熟并少鮮香味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失鮮香滋味。