導讀廣東人會煲湯，是全國出了名的，對此還有“廣東萬物皆可煲”的說法。在我看來，廣東人的煲湯技法，不見得有多么的高深，最厲害的地方，其實是在于他們對煲湯食材的把控....

廣東人會煲湯，是全國出了名的，對此還有“廣東萬物皆可煲”的說法。在我看來，廣東人的煲湯技法，不見得有多么的高深，最厲害的地方，其實是在于他們對煲湯食材的把控上。

在廣東人煲出來的湯里， 一定不只有單一的幾樣食材，光配料可能就多到數不過來。雖說這些配料食材用的量不多，但將它們組合在一起，就成就了廣東湯水的美味。不知道大家有沒有好奇過，廣東人煲湯都喜歡用哪些配料食材？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題。

下面這6種植物類食材，都是廣東人煲湯時常會用到的，一起來看看，你認識幾種？吃過幾種用它們煲出來的湯水？立夏將至，大家也可以用起來，解暑解乏，舒適過夏天。

1、粉葛

粉葛，屬于豆科、葛屬植物，它的藥用名為“葛根”，相傳是由東晉時期著名醫藥學家葛洪在茅山腳下發現的一種植物，并用這植物的“根”救了當時很多人的性命，因此就有了“葛根”這個名字。

粉葛

在廣東人的眼中，粉葛可是“下火利器”，它的肉質為純白色，粉質含量較多，口感甘甜，非常適合用來煲湯。粉葛剛開始下鍋時，會聞到一股淡淡的腥味，但煲一段時間后，這腥味就會變成香味了。

【粉葛煲湯參考吃法】粉葛豬骨湯、粉葛赤小豆煲鯽魚湯、粉葛鯪魚湯、粉葛蠔豉瘦肉湯等。

2、玉竹

玉竹，多指百合科植物玉竹的根莖部位，平時煲湯用的玉竹，已經是干制后的了，多呈不規則的片狀，外表為淡黃棕色或黃白色。在廣東大街小巷的湯料店里，基本都能找到玉竹這味食材。

玉竹

玉竹可以拿來泡茶喝，也可以用來煲湯，特別是跟肉類食材一起燉湯喝，解躁又解乏。在古籍《日華子諸家本草》中，就有提到過玉竹，“除煩悶，止渴，潤心肺，補五勞七傷，虛損，腰腳疼痛，天行熱狂”。

【玉竹煲湯參考吃法】沙參玉竹烏雞湯、沙參玉竹排骨湯、雪梨無花果玉竹湯、沙參玉竹海底椰湯等。

3、當歸

當歸，屬于傘形科、當歸屬植物，主產自甘肅東南部地區，在我國西北和西南地區產量較大，也是藥食同源的一樣食材。廣東人煲湯的時候，通常是帶有“養”這個目的的，因此常會用到諸如當歸這類的中藥材。

當歸

不過，用當歸煲湯時，一定要控制好使用量，最好不要超過10克。當歸本身帶有一定的苦味，放多了容易影響到湯的口感，也會過猶不及。

【當歸煲湯參考吃法】當歸紅棗枸杞燉雞湯、當歸黨參排骨湯、當歸烏雞湯、當歸黑豆雞腳湯等。

4、地膽頭

地膽頭，又叫地膽草、天芥菜，屬于菊科、地膽草屬植物，主要生長在向陽的山谷、林邊、路旁、荒地等處，是廣東地區非常常見的一種植物。在《閩東本草》中，曾這么提到過地膽頭，“溫脾利水，寬中下氣。治水腫，腹脹，咳嗽，疳積，疝氣”。夏天用地膽頭來煲湯，也可以起到清涼降暑的作用。

地膽頭

【地膽頭煲湯參考吃法】地膽頭老鴨湯、地膽頭水鴨湯、地膽頭煲雞湯等。

5、雞骨草

雞骨草，是豆科植物廣州相思子的干燥全株，也是廣東地區常見的一種植物，特別是在大山的腳下或是潮濕的荒坡地上，通常都能發現雞骨草的身影。將雞骨草采摘回來，洗干凈曬干后，就是一味非常好的煲湯配料。

雞骨草

在濕熱難耐的夏天里，用雞骨草來煲湯或是泡茶喝，可以帶來幾絲清涼，解暑又解乏。用雞骨草來煲豬骨頭，煲出來的湯喝著清甜無比，讓人感覺夏天的火氣能瞬間一掃而光。

【雞骨草煲湯參考吃法】雞骨草靈芝煲豬骨、雞骨草煲雞湯等、雞骨草瘦肉湯等。

6、五指毛桃

五指毛桃，又叫粗葉榕，屬于桑科、榕屬植物，也是廣東地區家喻戶曉的一樣煲湯食材。五指毛桃的葉子會伸出來五個分葉，跟人的五指很像，并且將其莖部掰斷后，還會流出類似牛奶的白色汁液，因此人們還習慣稱其為五爪龍、五指牛奶等。

五指毛桃

五指毛桃還被稱作“廣東人參”，一般吃的時候，只取它的地下根莖部位，并且常用來煲湯喝，跟豬骨頭、老母雞、老鴨等食材是絕配。用五指毛桃煲出來的湯水，還帶有淡淡的椰子清香味，喝起來也是清爽開胃。

【五指毛桃煲湯參考吃法】五指毛桃豬骨湯、五指毛桃煲雞湯、五指毛桃老鴨湯、五指毛桃椰子湯等。

【懶喵心得】

上面提到的6樣植物，只是廣東人常用來煲湯的食材中的冰山一角。除了它們外，像沙參、霸王花、石斛、淮山、北芪、芡實、蓮子等等，也是廣東人煲湯經常會用到的“靚貨”。要我說，要想煲出一鍋正宗廣東靚湯，首先得了解下這些煲湯時會用到的配料食材，以及它們的適合用法。如果你家里也有，可別錯過了。

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