導讀聽朋友講，對上海寧來說，這道小吃算是上海本幫菜的代表之一！它就是上海熏魚。生活在包郵區以外的小伙伴對這道菜應該是不怎么了解。但在上海、江蘇等地，這道菜真的是....

聽朋友講，對上海寧來說，這道小吃算是上海本幫菜的代表之一！它就是上海熏魚。

生活在包郵區以外的小伙伴對這道菜應該是不怎么了解。但在上海、江蘇等地，這道菜真的是一「火」火了 170 多年，很多賣熏魚的本地熟食店恨不得一開門就排起了長隊。不僅如此，這熏魚啊，還是蘇式面館里最受歡迎的面澆頭之一！

普普通通的一碗清湯面，澆上咸甜、帶有濃醇醬香和鹵料味的熏魚醬汁，最后蓋上一大塊汁水包裹的誘人魚肉段，嘖嘖，有滋有味！

你們別看它叫「熏魚」，做法卻和「熏」沒啥關系，特別家常，兩步就能搞定！炸完擱鹵汁里一泡就完事兒~很像小時候過年姥姥給包子做的炸酥魚，配大米飯、面條、饅頭都超級香！

剛炸好的魚塊，被酸甜咸鮮的料汁一浸，吃起來酥脆中帶著濃郁可口的醬香。而且外脆里嫩，醬甜味剛剛好，有醋香卻沒啥酸味，賊好吃！

如果想要更有滋味，一定要浸泡過夜。魚肉嫩滑又入味，吸飽了醬汁的魚皮也會從香酥變為 Q 彈，一咬下去，汁水在口腔中被擠爆！感覺就差一碗白米飯了！

所以，這次被朋友帶的熏魚勾起食欲的包子，決定琢磨一下做法，讓你們都嘗嘗這道讓包子驚艷的地方菜有多好吃！

草魚/青魚 1 條、蔥段、八角、桂皮、香葉、姜片、生抽、蠔油、老抽、料酒、花雕酒（沒有的可以用料酒、黃酒）、香醋、冰糖

草魚/青魚洗凈，剁下魚頭后，沿魚骨橫著將魚對半剖開。

然后將魚肉剁成一指寬的魚肉段，放進一個大碗里準備腌制。

魚肉中加 1/2 勺鹽、1/2 勺老抽、2 勺料酒和 1 把蔥姜，抓勻后腌制 30 分鐘以上。

趁腌魚的時間，我們來準備一碗「熏魚料汁」：鍋中倒入一碗清水，加 3~4 個八角、1 個桂皮、4~5 片香葉煮 3 分鐘后撈出，制成香料水。

往香料水中丟入 1 小把冰糖，煮化。

往料汁中繼續加入 3 勺花雕酒、1 勺蠔油、5 勺生抽、2 勺老抽、2 勺香醋，把醬汁煮到濃稠后倒出晾涼備用。

冷鍋倒油，油溫燒至八成熱，給魚塊裹點淀粉，炸至定型。

等魚肉表皮變得金黃香酥時，就可以撈出瀝油了。

炸好的魚肉，趁熱泡入之前煮好的「熏魚料汁」中。等酥脆的魚皮外殼吸上咸甜醬香的料汁，這道老上海人中意的本幫熏魚就完成啦~