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入秋后，這菜使勁吃！平常要多吃這菜，營(yíng)養(yǎng)美味，別舍不得花錢

發(fā)布時(shí)間：2025-10-21閱讀(3)

已經(jīng)到了10月份的最后一周，秋季已經(jīng)到了最后時(shí)刻，距離冬天越來(lái)越近，秋天是非常陰涼的時(shí)候，早晚非常寒冷，中午非常暖和，空氣會(huì)非常干燥，口干舌燥，胃口會(huì)很差，冬天需要許多營(yíng)養(yǎng)，才能維持生活的所需營(yíng)養(yǎng)。今天推薦一道適合秋天享用的菜肴——西葫蘆炒牛肉，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味，百吃不膩。入秋后，這菜使勁吃！平常要多吃這菜，營(yíng)養(yǎng)美味，別舍不得花錢。

【西葫蘆炒牛肉的詳細(xì)步驟】

食材清單：選購(gòu)一根新鮮西葫蘆（西葫蘆是一種高維生素的蔬菜，很多地方又叫角瓜，口感非常清甜脆口，低脂又健康，水分也非常足，一般搭配各種肉類一起吃），少許生粉或淀粉，食用油少許，生抽和蠔油少許，雞精和胡椒粉少許，食鹽若干，冷水少許，新鮮牛肉里脊300克左右（牛肉里脊是牛肉的部位之一，肉質(zhì)最為鮮嫩，色澤非常紅潤(rùn)，適合用來(lái)炒肉絲或肉片，吃起來(lái)特別有食欲），幾片老姜，若干個(gè)大蒜坨，蠔油半勺，其他調(diào)味品。

正確制作順序：第一步：提前準(zhǔn)備好西葫蘆，牛肉里脊和配菜，先把大蒜坨去掉外皮，洗凈切成蒜片，幾片生姜切成細(xì)末。

第二步：西葫蘆的外皮有殘留農(nóng)藥，外皮用鹽水擦洗感覺(jué)，切掉頭尾兩部分，從中間對(duì)半切開(kāi)，切成厚度相同的片狀，為了預(yù)防氧化，可以用鹽水浸泡，最后控干水分備用。第三步：將牛肉里脊反復(fù)洗凈，去掉一些筋膜，牛肉要逆著紋路切片，不會(huì)破壞牛肉的纖維，用手用力摔打，讓牛肉的肉質(zhì)更嫩。

第四步：牛肉放在容器中，加上少許蔥姜水，加上原味生抽一勺，加上食鹽半勺，加上少許生粉，滴入食用油，把牛肉快速抓拌，將其腌制20分鐘，這樣牛肉非常嫩滑，鎖住肉類的營(yíng)養(yǎng)。

第五步：鍋底慢慢燒熱，加上冷油燒熱，倒入腌制入味的牛肉，小火慢慢煎一會(huì)兒，快速翻炒片刻，盛出備用。

第六步：鍋中留少許食用油，加上蒜片和姜末爆香，倒入西葫蘆炒至斷生，加上提前炒好的牛肉。

第七步：用鍋鏟翻炒均勻，加上生抽和蠔油少許，加上少許清水，加上雞精和食鹽等佐料，快速翻炒幾下，這道西葫蘆炒牛肉就制作完成了。

西葫蘆炒牛肉的烹飪小貼士：首先，牛肉的腌制是關(guān)鍵。建議使用少量醬油、料酒、姜絲和生粉拌勻腌制，這樣既能去腥增香，又能使牛肉在炒制過(guò)程中保持滑嫩多汁。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，十五分鐘左右即可，以免牛肉過(guò)咸或肉質(zhì)變老。

其次，西葫蘆的選擇與處理也不容忽視。挑選時(shí)，應(yīng)選外皮光滑、顏色鮮綠、重量適中的西葫蘆，這樣的西葫蘆往往更加新鮮多汁。處理時(shí)，可將西葫蘆去頭去尾，切成均勻的薄片或條狀，這樣既能保證烹飪時(shí)間一致，又能讓西葫蘆更好地吸收調(diào)料的味道。

再者，火候的控制至關(guān)重要。炒制時(shí)，應(yīng)先將腌好的牛肉快速滑炒至變色后盛出，以保持其嫩滑。隨后，鍋中留底油，加入蒜末、干辣椒爆香，再下入西葫蘆快速翻炒。待西葫蘆稍微軟化，即可將炒好的牛肉回鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽、雞精調(diào)味，并快速翻炒均勻。整個(gè)過(guò)程需保持中火，避免食材過(guò)度焦糊或未熟。