秋季，這菜要使勁吃！簡單易學，營養又美味，對失眠有益處！

發布時間：2025-10-21閱讀(4)

已經到了10月份的末尾，月末是深秋時節，是秋季最冷的時候，馬上要邁入冬天，處于兩個季節交替的時候，天氣出現異常變化，人的抵抗力最低，特別容易生病，這個時候不能忽視自身的飲食，需要多吃肉類和蔬菜。今天準備用油麥菜和牛肉制作一道家常菜肴——油麥菜炒嫩牛肉，做法非常簡單，充分發揮兩者的營養價值，吃起來爽口開胃，百吃不膩。秋季，這菜要使勁吃！簡單易學，營養又美味，對失眠有益處！

【油麥菜炒嫩牛肉的食譜解析】

準備一些食材：選購新鮮嫩牛肉200克（牛肉是肉類之一，牛肉里脊的肉質最嫩，富含豐富的蛋白質和礦物質，可以搭配各種蔬菜一起吃），少許食用油，淀粉半勺，生抽和蠔油少許，一小把油麥菜（油麥菜是一種青菜，植物纖維含量高，能夠起到清腸刮油的效用，還可以安神醒腦，提升睡眠的質量，搭配肉類是絕配），若干個大蒜頭，幾片生姜，雞精半勺，少許清水，小米椒幾個，其他調味品。

具體制作順序：步驟1：提前選購好油麥菜，牛肉里脊和其他配菜，將大蒜的蒜衣剝掉，切成一些蒜片，小米椒去蒂洗凈，切成若干小圈，備用。步驟2：將油麥菜的葉子掰下來，全部放在容器之中，加上少許清水和食鹽，用鹽水浸泡一會兒，清理葉片的有害物質，洗凈控干水分，切成長度相同的段，備用。步驟3：將牛肉里脊都洗凈，逆著紋路切成薄片，牛肉片放在器皿里，加上少許生抽和老抽，加上食鹽和胡椒粉，加上半勺淀粉，將牛肉充分腌制入味，準備好其他食材，開始烹飪這道油麥菜炒嫩牛肉。

步驟4：將鍋底慢慢燒熱，加上少許冷油，油熱后滑入牛肉片，小火慢慢煎一會兒，用鍋鏟翻炒均勻，炒至變色盛出即可。

步驟5：鍋中加上少許食用油，放入蒜片和姜末，倒入油麥菜炒至斷生，放入炒熟的牛肉和小米辣。

步驟6：加上少許生抽和蠔油，加上雞精和食鹽等佐料，迅速翻炒均勻，關火盛出，這道油麥菜炒嫩牛肉就可以開吃了。

油麥菜炒嫩牛肉的制作小貼士：首先，牛肉的選擇至關重要，建議選用牛里脊肉，因其肉質細嫩，易于入味且不易老化。切牛肉時，記得要逆著紋路切成薄片，這樣不僅能縮短烹飪時間，還能使牛肉的口感更加滑嫩。

腌制牛肉也是提升風味的關鍵步驟。可以使用少許生抽、料酒、淀粉和少量蛋清輕輕抓勻腌制，既能去腥增香，又能保持牛肉的鮮嫩多汁。腌制時間不宜過長，大約15分鐘至半小時即可，以免牛肉吸收過多水分而變得松軟無嚼勁。

炒制過程中，火候的控制同樣不容忽視。先以中高火快速滑炒牛肉至變色即盛出，避免過度烹飪導致肉質變老。隨后，利用鍋中余油快速翻炒油麥菜，待其斷生變軟時，再將炒好的牛肉回鍋，迅速調入適量的鹽和雞精（或根據個人口味加入少量蠔油提鮮），快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。油麥菜炒嫩牛肉是一道特別美味的菜肴，選用油麥菜和牛肉制作而成，有葷有素，牛肉的肉質鮮嫩美味，油麥菜吸附多余的油脂，兩者是天生一對，菜肴吃起來清爽解膩，還能補足許多營養，對失眠有一定的益處。