1、煮鯽魚湯一般建議開水下鍋，因?yàn)槔渌蠓行枰粋€(gè)過程，水沸的過程容易把魚肉沖散，同時(shí)也不利于蛋白質(zhì)的分解和凝結(jié)，也難以形成乳白色的湯汁而煮魚湯時(shí)先用旺火把湯煮開，沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細(xì)小脂肪球并融入湯里，從而形成黏稠的奶白魚湯，用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細(xì)膩，味道鮮香綿綢。

2、還有記住一點(diǎn)一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會(huì)很少，中途加水也會(huì)損失湯中的營養(yǎng)。湯完成后準(zhǔn)備喝時(shí)在加鹽，也會(huì)讓湯更營養(yǎng)美味。