秋天，寧愿少吃大魚大肉，也要常吃這菜，酸辣開胃，越吃越過癮

發(fā)布時(shí)間：2025-10-21閱讀(3)

一晃眼就到了深秋，也就是秋季的最后階段，天氣出現(xiàn)變冷，氣溫都在降低，食欲會(huì)非常差，吃啥都沒有胃口，總是想要嘗一嘗新菜肴。最近都在忙碌，午餐都是吃外賣，晚餐自己在家做飯，每天都嘗試一下新菜肴，今天給家里人制作一款家常美食——泡椒辣椒炒魔芋絲，菜色好看，色澤誘人，吃起來特別開胃。秋天，寧愿少吃大魚大肉，也要常吃這菜，酸辣開胃，越吃越過癮。

【泡椒辣椒炒魔芋絲的烹飪順序】

準(zhǔn)備一些食材：選購(gòu)幾根新鮮大蒜苗（大蒜苗又叫嫩蒜葉，是一種新鮮的嫩尖，葉片有一股香味，經(jīng)常作為配菜來食用，讓人很有胃口），小米辣若干個(gè)（或者用紅椒替代，可以起到配色和開胃的目的），幾個(gè)新鮮青尖椒，大蒜頭若干個(gè)，幾片生姜，食用油少許，冷水少許，魔芋300克左右（魔芋是一種口感Q彈的低脂蔬菜，葷素都可以搭配，熱量非常低，每天吃都不會(huì)長(zhǎng)膘），豆瓣醬一勺，雞精和味精少許，食鹽少許，其他佐料。

詳細(xì)制作順序：

1：提前準(zhǔn)備好大蒜苗，魔芋，青紅辣椒和其他配菜，大蒜苗去掉黃葉，切掉根須洗干凈，切成若干小段，備用。2：把小米辣洗凈，去掉根蒂，切成若干細(xì)絲，青椒也要洗凈，切成長(zhǎng)條細(xì)絲，大蒜剝掉外皮，切成一些蒜片，生姜切成細(xì)末，備用。3：把魔芋清洗干凈，先切成一些片狀，然后切成長(zhǎng)條細(xì)絲，鍋中加上適量清水，放入一些魔芋絲，把魔芋焯燙出來，放在涼水浸泡，這樣魔芋吃起來特別Q彈，控干水分備用。4：將鍋底慢慢燒熱乎，加上一勺紅油豆瓣醬，將紅油都炒出來，加上蒜片，姜末和小米辣，讓香味都炒出來。

5：倒入焯水好的魔芋絲，加上一勺蠔油，兩勺生抽，加上少許食鹽，雞精和胡椒粉，用鍋鏟翻炒均勻。

6：放入一些蒜苗葉子和青椒是，將其炒至斷生，香味都激發(fā)出來，關(guān)火盛出，這道泡椒辣椒炒魔芋絲就可以開吃了，比大魚大肉更下飯。

泡椒辣椒炒魔芋絲的制作小貼士：首先，關(guān)于魔芋絲的處理，記得先用清水浸泡片刻，并輕輕搓洗去除表面的雜質(zhì)和異味，這樣炒出來的魔芋絲才會(huì)更加清爽可口。泡好后，用沸水快速焯燙一遍，不僅能保持其脆嫩的口感，還能有效去除部分澀味。接下來是調(diào)味的秘訣，泡椒和辣椒的選擇至關(guān)重要。選用新鮮、色澤鮮紅的泡椒和辣椒，不僅能增添菜肴的色澤，更能激發(fā)出層次分明的辣味與酸辣交織的風(fēng)味。在炒制過程中，可以先用少量油爆香蒜末和姜片，再加入泡椒碎和辣椒段，小火慢炒出香味和辣油，這是提升整道菜風(fēng)味的關(guān)鍵步驟。